Fleischkunde Mi van a Schwein Servus Magazinban
A disznó melyik részéből vágják ki az ütőt, a diót vagy a gólyalábat? És miből készül a sertésszelet? Szia tisztázz.
1. Maszk (disznófej)
A torok és a szem eltávolítása után - a nyelv meggyógyul és extra füstöl - főleg azzá válik Sulzen előkészített. Az egyes darabok is Pite és Kolbász - tette hozzá.
Az utóbbi időben az arcok ill Wangerln (1a) Ismét csemegeként elkészítve a hús vajként puhává válik, amikor pároljuk. A Fülek (1b) és a Csomagtartó (1c) szilveszterkor rengeteg tormával főzik és tálalják. Tól Goder vagy Goederl (1d) létrejön a finoman olvadó Goderspeck.
2. Mellbimbó
Mivel a vágási folyamat során ezen a területen gyakran keletkeznek vérrögök, az emlőt elsősorban a Kolbásztermelés használt. A sértetlen részeket zsemlemorzsa borítja Töltött sertésmell használt vagy is füstölt császári hús feldolgozott.
3. Vékony váll
Különösen a sötétebb húsdarabok nagyon lédúsak, főzéskor nem bomlanak szét. A vékony váll a legalkalmasabb rész az olyan ételekhez gulyás, Rizshús vagy Katzngschroa.
4. Nagy váll
A kövér váll kissé világosabb színű, mint a vékony váll. Héjasra sütve az ún Vállsült. A sovány izomdarabokat hívják Részleges füstölt.
5. Serpenyő
A nyak vagy az elülső rész szaftos darab, gyönyörű kövér márványozással. Jó darab erre sertéssült - vagy kockára vágja a húst Ragoutok. Extrém melegben sem szárad ki.
6. Hosszú négyzet
Közvetlenül az elülső hátsó rész mögött található a hosszú négyzet. Lédúsabb és vastagabb, mint a rövid négyzet. Általában a négyzet is Szénrost hívott. Vastag hátsó zsírjával és héjával a Sült sertés rész. Gyakran azonban Chops kivágva belőle és rövid ideig megsütve vagy grillezve.
7. Rövid négyzet
A sovány hús nagyon étvágygerjesztőnek tűnik, de nehéz sült, mert könnyen kiszárad. Ezért főzéskor célszerű a szalonnát és a héjat visszahagyni. A zsírból felszabadul, mint Sárgarépa emelkedett felajánlott.
8. Végsütés
A végsült darabból és a kissé sötétebb, lédúsabb végsült fedélből áll. Ezt hívják Németországban Steak polgármester készült ebben az országban as Csípő steak. Az utolsó sült is a legjobb sertéshús rántott hús, akár párolt, akár sütött.
9. Sült tüdő
A zsírral bevont hátsó darab is Leánydarab vagy Halász hívott. Csak akkor marad szaftos, ha rövid ideig sütjük, lehetőleg halvány rózsaszínű.
10. Hashús
Ez az egyik legnépszerűbb sertéshús. Porccal vagy anélkül, és csontok keletkeznek belőle Csüngőhasú, Sült kömény vagy párolt sertéshas. A has nedvesen gyógyul és forrón füstölhető Reggeli szalonna, szárazon pácolt és hidegen füstölt Hamburger szalonna. A lenti Hasi szegély (10a) többnyire bevándorol Főtt kolbász. A szervek a has belsejében helyezkednek el. Egyből valók Kövérháló vegye körül darált sült vagy Saumaisen formáját tartja és nagyon lédússá is teszi.
11. Hegyes has
A nagyon puha, ugyanolyan puha zsírrész többnyire az lesz Kenhető kolbász a krémesség érdekében.
12. Dió
Alacsony zsírtartalmú, de mégis lédús: a Schlögel izomzatából vágott rántott hús. Az anyát a kötőszövet mentén egyes szálakra bontva is ismerik Részleges füstölt. A diófedelet is röviden megsütjük.
13. Császári rész
Szintén Tál hívott. A nemes darabot nagy szelethez (Roulades és Gordon bleu) vagy lédús, sovány sonka használt. A húst még mindig fedél veszi körül, amelyet a kötőszövet mentén elválasztanak és lezárnak Ragoutok feldolgozható.
14. Denevér
Ez a vegyes izom a frikandeau és a császári rész között fekszik. Leginkább a bécsi konyha hagyományos különlegessége válik klasszikusan sült.
15. Frikandeau
A kalapács alsó héja több részre osztható: A fehér poénok válik párolt, Hegyes és kúp zárva Ragu vagy Szeletelt hús és a sötétebb szerepet is kedveli grillezett. Finoman füstölve a fricandeau gyengéd sonka, amelyet gyakran olyan ünnepekre szánnak, mint a húsvét. Az egész Schlögel is bezárul Főtt vagy nyers sonka feldolgozott.
16. Első és hátsó gólyalábak
A koronát és a húsdarabokat általában eltávolítják az elülső lábról és behelyezik Sulzen, Préselt kolbász vagy hagyományos ételek, mint Klachlsuppe használt. Az elülső gólyát háromszor elvágják, felforralják és rengeteg tormával tálalják Térdel hívott. Klasszikus sült gólyaláb az összeomlással ropogós héja a hátsó lábából származik. Az egésszel Sonka Az ínyencek különösen nagyra értékelik a lédús, sötétebb gólyarészt.
17. Első és hátsó csülök
A disznólábak a mai konyhában alig játszanak szerepet, ezt leszámítva Klachlsuppe. Franciaországban (pied de cochon) és Olaszországban (zampone) mégis csemegének számítanak. A kocsonyás héja főleg bejön Sulzen használatra. Ha a csülköket elég hosszú ideig főzöd, a főzet akár az ipari helyettesítőként is felhasználható zselatin használva lenni.
18. Hátsó zsír
A hátsó zsírréteg vastagsága a fajtától vagy a tenyésztéstől függően változik. A szilárd fehér zsír ideális szalonna a készítéshez Dörgés. Az olasz rozmaringgal és tengeri sóval ízesítve Lardo A vom zurück-et Ausztriában egyre inkább jelentős minőségben gyártják. A zöld szalonna szintén ebből a zsírból készül.