Fleur de sel! Déli régióm
A "adj hozzá sót az életedhez" kifejezés a kis többletet, a bónuszt idézi. Mint egy kis gabona, különféle őrület, amely minden egyes pillanatnak különös ízt ad. A só az ókortól kezdve gazdasági kérdés is volt. Az élelmiszerek megőrzéséhez nélkülözhetetlen, nagyon áhított árucikké válik, adóköteles, a híres sóadó.
A sóforrás története
Néhány évszázaddal ezelőtt a só fehérarany volt. Még az is alapvető élelmiszer, mert szinte csak így lehet tartósítani az ételeket. Az állatállomány elengedhetetlen tápanyaga. A Földközi-tenger partján számos gazdaság alakult ki
Az Ancien Régime alatt gyakran használták alku chipként.
Sóadó
A középkor óta a gabelle kijelöli a sóadót: VI. Philippe királyi rendelete 1342-ben állami monopóliumot szab az értékesítésre. A sót a király ügynökei által kezelt magtárakban értékesítik.
A piaci árhoz hozzáadódik az uralkodó adója, amely a sóadót az Ancien Régime legegyenlőtlenebb adójává teszi. Az ár anélkül változik, hogy a tényleges önköltséghez viszonyulna, sem a kereslet fontosságához.
1547-ben François Ier megerősíti a királyi monopóliumot, de nem sikerül egységesíteni a királyság árait. A tarifák egyenlőtlensége a forradalomig fennmarad.
A sóadó kivetése azonban a sótermelési területtől függően egyenetlen. A Camargue és Provence kedvezményes adókkal jár. A "kis só" országait jelöli, ahol a só fogyasztása ingyenes, még akkor is, ha nem szabad, messze van tőle.
A sóhasznosítás története a Camargue-ban
A sóoldat az 1970-ben alapított Camargue Regionális Természetes Park része. Területe több mint 100 000 hektár. Ez a terület a Natura 2000 hálózat része, a Camargue nemcsak a só, hanem a lovak és bikák tenyésztésének földje is. Rizst is termesztenek ott és bort is termelnek. Camargue-ban a só a talaj szerves része. A lapos és agyagos, tavakkal borított, forró és száraz éghajlatnak kitett föld természete különösen jól alkalmazható a só kinyerésére. Ez az intenzív párolgás elősegíti a sóforrások nagy mértékű kiaknázását. Az ókor óta továbbadják a sós munkások tudását, inspirációt merítve az ilyen jellegű megfigyelésekből, valamint a víz és a szél mozgásából. A 19. század végén fokozódott a só kiaknázása: ipari felhasználásra szánt Salin-de-Giraud-ban és élelmiszer-felhasználásra szánt só Aigues-Mortes-ban.
Salin-de-Giraud
A 19. századig a szappan és az üveg készítéséhez szükséges szódakristályok növényi eredetűek voltak, egészen a Leblanc-folyamat felfedezéséig, amely lehetővé tette a szóda elkészítését sóból. A műveletet a Giraud-tó körül kezdik meg. Ezen a webhelyen a Pechiney, amely átveszi az irányítást, a só elektrolízisével fejleszti a klórtermelést és folytatja a szódagyártást. Salin-de-Giraud-nak munkaerőre van szüksége, és növekszik.
Aigues-Mortes
A Camargue Gardoise-ban található Aigues-Mortes a Camargue Regionális Természetes Park kerületén kívül található, bár maguk a sós lakások részben a Saintes-Maries-de-la-Mer községben találhatók, mindkettő a Bouches-du-Rhône településen és a Gardban. A folyami és tengeri kikötők minőségének köszönhetően, a 13. századtól kezdve, Aigues-Mortes mindig is élvezte a kiváltságos földrajzi elhelyezkedést, amely lehetővé teszi boldogulását. A 19. században az Aigues-Mortes sós lapok egyesülve megalapították a Compagnie des Salins du Midi.