FOCACCIA GENOVESE - tűzön sütött kenyér
A tűz felett sütött kenyér
A klasszikus olasz kenyérkülönlegesség sóval, paradicsommal, hagymával vagy rozmaringgal variálható. A Focaccia Olaszországban minden péknél megtalálható, Genovában pedig - a focaccia olaszul nőies - minden háztartáshoz és minden alkalomhoz tartozik: reggelire frissen kombinálva Tej és cappuccino, vagy snackként, pohár bor kíséretében aperitivóként, és természetesen nem hiányozhat a kenyér melletti étkezésből sem.
Fugassa
A focaccia szó a genovai „fugassa” szóból származik, ami azt jelenti, hogy „tűzön sütöttek”. Azt mondják, hogy a focacciát utazók, halászok és pékek találták ki. Rohanásuk és éjszakai munkájuk miatt éhesek voltak, és gyorsan ki akarták oltani. Azonban túl türelmetlenek voltak a hosszú várakozáshoz - amíg a kenyér fel nem emelkedett. Ezért kezdték a pékek a még kovásztalan tészta darabjait közvetlenül a kemence padlójára tenni és megsütni. A "tűz fölött sült" tésztát ezután zöldségekkel, hússal vagy sajttal töltötték.
A reneszánsz idején a genovaiak mindenhol megették a focacciákat - még a templomban is. Ezért nem volt ritka, hogy az áldás pillanatában a templom esküvőjénél egy pohár borral fogyasztották őket.
De amikor a genovai temetések során a focacciát is megette, az túl sok lett az akkori püspök számára, és az ünnepségek alatt megtiltotta a kenyér fogyasztását. A genovai nem engedték, hogy elriasszák szokásaiktól, ezért a klerikus még a száműzéssel is fenyegette a genovaiakat.