Főétel receptek

Szállítható címek

Kascha, Gretschnewaja Kascha, hajdina dara

a kelet-európai konyhában kedvelt zabkása.

Oroszországban és Kelet-Lengyelországban alapvető élelmiszernek számít. Oroszországban a kashát általában agyagedényben készítik. Sokféle változat létezik, az alapelv: Veszel szemcséket, általában 1: 2 arányban kevered össze vízzel, és addig melegíted, amíg a szem fel nem szívja a vizet, hasonlóan a rizottó elkészítéséhez. A Kaschát általában vajjal olvasztják meg a végén, és a zabkását hús és egyéb ételek kísérőjeként használják, de töltelékként roládokban, zöldségekben stb. Néha a kész zabkását cukorral vagy sóval keverik, vagy tejjel hígítva fogyasztják.

A második világháborús hadifoglyoknak Oroszország hatalmas kiterjedésében meg kellett találniuk, hogy mindent meg lehet csinálni minden nélkül, mert a mindenféle gabonából készült kasha az ottani szokásos étrend része volt. Sok fogoly azt állította, hogy a kasha hónapokig történő elfogyasztása kerek kasha fejeket eredményezett, vagyis az egyoldalú, keményítőtartalmú étrend miatt a foglyok feje puffadt volt.

Történelmi hajdina kasha recept

150g hajdina
300 ml vizet
3 evőkanál vaj
Só ízlés szerint

Tegye a hajdina dara egy fazékba, adja hozzá a vajat és a sót, és keverés közben lassan adja hozzá a forrásban lévő vizet. Most fedő nélkül 3-4 órára fűtött sütőbe tesszük. Fedje le az edényt fedővel körülbelül 1 órával a vége előtt. Tálalás előtt harminc perccel kössön egy nedves rongyot a fazék köré, hogy a kasha fellazuljon az edény oldaláról. A kasha hideg, főtt és édesített tejjel vagy vajjal is tálalható.

Goryevskaya Kasha

150 g búzadara
500 ml tej
2 evőkanál vaj
2 evőkanál cukor
250 g vastag tejszín
100 g dió
250 g konzerv gyümölcs
75 g cukor
1/2 citrom
vanília
só

Vegyünk egy nem túl mély serpenyőt, öntsük bele az igazán sűrű krémet és tegyük a forró sütőbe. Amint rózsaszín bőr képződik a krémen, óvatosan emelje le a vastag krémréteget. Ügyeljen arra, hogy ne szakadjon el. Most várjon újra egy bőr kialakulását, amíg 6-7 héja meg nem lesz. Forraljon fel egy még viszkózus Kasha zabkását tejjel. Adjunk hozzá vajat, 2 evőkanál cukrot, vaníliát, sót és nagyon jól keverjük össze. Tegye a kashát a sütőbe, hogy 30 percig melegítse. Az edényből a maradék sült krémet hozzáadjuk a kasához.

A diókat karamellizálni kell, különben a kasha elszürkül és nem lesz nagyon íze. Először a diót meg kell temperálni vagy meg kell égetni egy serpenyőben. Ezután 10 percig nagyon forró vizet ad nekik, hogy a bőrök lehúzhatók legyenek. Most húzza le a héját és szárítsa meg a diót. Ezután a diót felaprítjuk. Tegyen egy serpenyőbe 75 g cukrot, adjon hozzá citromlevet, és melegítse, amíg a cukor vöröses színűvé nem válik. Most adjuk hozzá a diót. Miután a dió karamellizált, vegye ki és hagyja kihűlni. Készítsen elő egy tepsit úgy, hogy vajjal kenje meg. Első rétegként tegyen egy kis kashát, majd egy héjat és diót, apróra vágott konzerv gyümölcsöt. Ismételje meg ezt a folyamatot, amíg az összes bőr el nem fogy. Az utolsó réteget kasha alkotja. Díszítsük cukorral, gyümölcsökkel és diófélékkel, és tegyük a formát a forró sütőbe 10-20 percre. A Gouryevskaya Kasha-t barackpürével vagy gyümölcslével szolgálják fel.

Kasha Simenuka

700 g hajdina
150 g gomba
100 g vajat
4 tojás, keményen főzve
2 hagyma
víz
só

Főzzünk morzsás kashát a hajdinából sós vízben. Forraljuk fel a gombát, vajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, aprítsuk fel a gombát és a tojást. Keverje hozzá az összes hozzávalót a kashában, adjon hozzá vajat és tegye a kashát a forró sütőbe 15-20 percre.

Hasonló bejegyzések:

Torta pasqualina - húsvéti torta

A Torta pasqualina liguri specialitás, amelyet különösen Genova területén készítenek.

Ez egy zöldséges sütemény, amelyet még mindig hagyományosan húsvétkor gyártanak, bár elkészítése nagyon összetett. Hagyományosan 33 réteg ropogós tésztából készült, amelyek mindegyike Jézus Krisztus életének teljes évét jelképezte.

Ma általában kevesebb réteget használnak, vagy leveles tésztát is használnak.

Tészta:

500g liszt
2 evőkanál olívaolaj
só

Töltő:

1 kg levélspenót
1-2 teáskanál majoránna (frissen vagy szárítva)
1 kéregezett, száraz zsemle
80g frissen reszelt parmezán
100 ml tejet
500g ricotta
50g vaj
8 tojás
só
bors

készítmény

Tészta:

Helyezze a lisztet egy deszkára egy csipet sóval, keverjen bele 2 evőkanál olajat. Kb. 250 ml vízzel gyúrjuk össze, így sima, rugalmas tészta keletkezik. Erősen gyúrjuk kb. 10 percig. Osszuk el a tésztát 12 egyenletes méretű darabra, formázzunk kis golyókat és tegyük liszttel porosított ruhára. Fedje le kissé nedves ruhával, és hagyja pihenni körülbelül 1 órán át.

Töltő:

Tisztítsa meg és mossa meg a spenótot. Röviden blansírozzuk forrásban lévő vízben, a leveleket alaposan ürítsük ki, hagyjuk kihűlni, erősen nyomja össze. A spenótot apróra vágjuk, sóval, borssal és majorannával ízesítjük. Vágja apróra a kenyeret és áztassa bele a tejbe.

A tortát melegen tálaljuk. Módosíthatja úgy is, hogy nem keveri össze a ricottát és a zöldségeket, hanem külön rétegekben alkalmazza őket.