Fogd be és nyeld le a csiszolt sajtot rétegenként és a sült tojást

Taci şi Inghite, hagyományos pásztor recept, erdélyi eredetű. Ízletes polenta réteges sajttal és sült tojással. Egymást követő polenta- és sajtrétegek, valamint a polenta tálakban főtt tojások tetején, összetevőkkel minden keleti juhászban, de háztartásainkban is. Hogyan készítsd el a Fogd be és a fecskét.

rétegenként

"Híres és csodálatos erdélyi sütés" - írja néhai Radu Anton Roman, Fogd be és nyeld le a legkifinomultabb és legötletesebb módja annak, hogy a közönséges polentát olyan töltelékké tegyük, amilyen arca fejedelmi.

Azt kell mondanom, hogy családunkban gyakran készítünk polentát rétegekben, felváltva sajttal, mind sütve, mind forrón, tejszínnel vagy joghurttal fogyasztva. Szerényebb és kissé kevésbé kielégítő előfutára ennek a híres Pofa be és fecskének.

Azt kell mondanom, hogy mind a férjemmel, mind a nagyszebeni határban lévő lelkipásztori családokban gyökerezünk. Még ha nem is ismertük meg szorosan ezt az életmódot, valahogy mégis jelen van a DNS-ben. Az állandó vágyakozás a hegyek és a magasságok felé, az öröm, hogy hegyi kirándulásokon találkozhatunk egy nyájjal, és szót cserélhetünk a pásztorral, az az érzelem, amelyet a környéken népzenét hallgatva érzünk, mintha ismeretlen húrokat érintene minden.

Az egyik dolog, amit elmondhatunk, hogy továbbra is szentek vagyunk, a hagyományos étel. Remek polenta vagyunk, szeretjük a polentát sajttal, tejjel, tejszínnel ... bármi. Hasonlóképpen, a juhpörköltet (hívjuk juhtejnek), a borjúpörköltet és az összes többi hagyományos finomságot nagy örömmel élvezzük az asztalunknál, szintén egy arany és forró polenta mellett.

A Taci şi Inghite azonban mindeddig nem készült fel, és a családunkban sem. Radu Anton Roman, akinek híres "Román ételek, borok és szokások - új kiadás, sokáig átdolgozott és sokat hozzáadott" című könyvéből inspirálódott ez a recept, arról beszélt, hogy e hagyományos étel igazságtalan feledésbe merült. Úgy gondolom, hogy ennek az igazságtalan felejtésnek az oka az a tény, hogy az ételek a mai ember számára nagyon jól telnek, kicsit mozgásszegényebbek. De nagyon jónak és alkalmasnak kellett lennie az esti juhászoknak, akik nyájaikkal kilométereket utaztak, hogy kövér fűvel érintetlen legelőket keressenek, a hegy erős és szeszélyes levegőjében.

Összetevő Fogd be és nyeld le

  • 1 liter vizet
  • 1 teáskanál csipet sóval
  • 200 gramm kukorica (legfeljebb 230 gramm, ha gyengébb kukorica van)

Fogd be és nyeld le

  • 4 tojás
  • 250 gr. sajt
  • 100 gr. vaj
  • 1/2 teáskanál frissen őrölt bors
  • 1 csepp só
  • opcionális, 100 gr. kolbász, szalonna vagy pekándió (bármi is van a kezedben), azzal a megemlítéssel, hogy nekem személy szerint még inkább úgy tűnik, hogy bármilyen hús hozzáadódik egy olyan tele ételhez

Mert szolgáltatás

Csukja be és lenyelje a polenta készítményt

A néhai Radu Anton Roman receptjében a Taci şi Înghite lágyabb polentával készül, kukoricából, tejből és tejszínből. A mérlegen voltam, hogy kipróbáljam ezt a lehetőséget. Rájöttem azonban, hogy túl sok lett volna kedves férjemnek, az egyszerű polenta lelkes rajongója. Ugyanez vonatkozik ránk, a ház többi részére is, azt gondoltam, hogy túl sok tejszínben forralni egy polentát, amit úgyis krémmel fogok tálalni. Egyébként szinte féltem megszámolni ennek a csodának a kalóriáit. Elég, hogy a leghitelesebb pásztor módjára "megszoktam" a szokásos polentánkat sajttal, de hálóval.

Tehát a felem érzékenységének kímélése érdekében elkészítettem a szokásos polentánkat, az itteni recept szerint. Ha azonban nagyon szigorúan szeretné követni Radu Anton Roman tanácsát, a következőképpen járjon el:

  1. Forraljuk fel egy mélyebb üstben, hogy ne égjen el 1 liter sovány tej 200 gramm tejszínnel (természetesen még mindig zsírral). Adjunk hozzá 1 teáskanál sót.
  2. Amikor ez a gazdag keverék felforr, adjon hozzá körülbelül 300 gramm kukoricalisztet. Megemlítem, hogy az eredeti receptben ajánlott 500 gramm kukoricát használni, de azt is, hogy a polentának puhának kell lennie, ezért engedtem magamnak, hogy kissé beállítsam a mennyiséget.
  3. Folyamatosan keverjük, miközben a kannával kb. 20 percig lassú tűzön forralunk. Kész, a leggazdagabb polenta készen áll arra, hogy átalakuljon Taci-vá és lenyelje!

Fogd be és nyeld le - milyen sajtot használnak a polentához sajttal és sült tojással

A sajtos polentához általában keveréket készítünk, ízlés szerint kombinálva gyúrt sajt, telemea és sajt között. Nincsenek rögzített mennyiségeim, mert ez nagyban függ az állagtól és attól, hogy mennyire sós a telemeau. Az arányok ezért minden egyes alkalommal eltérőek. A telemeau-t és a sajtot különböző arányban reszeljük össze a gyúrt sajt fölött, a végső íz a fő kritérium.

A háromféle sajtot jól keverje össze, és felhasználhatja a Taci şi Inglite receptünkhöz.

Fogd be és nyeld le - néhány tipp az ételek összeállításához

Felkészülve a Kuss és a Fecske-re erre a csodálatos blogra, azt mondtam magamnak, hogy törekedjek egy különlegesebb előadásra. Szerettem volna ezt a hagyományos ételt egyedi formában összeállítani, elegánsabb megjelenést kölcsönözve neki. Végül nekem bevált, de nem feltétlenül ajánlom, bizonytalan eredménnyel nagyon durva.

A kuss és a nyelés olyan étel, amelynek bizonyos könnyedsége van, végül is rusztikus étel. Még akkor is, ha az előadás nem feltétlenül jó megjelenésű, a rétegben elhelyezett polentát és sajtot a kemencében megsütik, a sajt megolvad és rugalmassá válik, étvágygerjesztő szálakra nyúlva. Ez az egyszerű kép elegendő az étvágy felkeltésére, még akkor is, ha az étel egyszerű formában/serpenyőben készül, az egyes formák helyett.

Tálaláskor kanállal távolítsa el a polenta gazdagságát rétegeivel a serpenyőből. Az így felszolgált készítmény, bár hiteles, nem musa és fotogén. Végül nem is számít, mert borzasztóan ízletes. Nem kell csodálnod és filozofálnod, de azonnal bekapcsolódsz az akcióba. A szó ... "Fogd be és nyeld".

Ha ezt az ételt a családban szokásos módon főzöm, akkor inkább egyben csinálom öntöttvas fazék. Szerény véleményem szerint nem volt jobb edény ilyesmire. Az öntöttvas edény, amelyben általában a csiszolt sajtunkat rétegenként készítjük, átmérője 16 cm. Elég nagy 4 adaghoz, rögzítve, mivel szükségünk van egy családi vacsorára, két felnőtt és két gyermek. Igaz, hogy ez mindenki étvágyától is függ. Számunkra tökéletes egy család, amely nem feltétlenül értékeli a túlméretezett adagokat.

Szerelje össze a Silence and Swallow - csiszolt sajtot rétegekben és sült tojást

Tehát elkészítjük a polentát és a reszelt/kevert sajtot a kívánt arányban és a só ízének megfelelően. Van néhány tojás és vaj kéznél, esetleg frissen őrölt bors, itt az ideje dolgozni.

  1. Melegítse elő a sütőt 190 ° C-ra.
  2. Kenje meg egy fazék vagy edény belsejét 50 gr-rel. vaj. Ha az egyes alakzatok mellett dönt, akkor zsírozza meg őket.
  3. Helyezzen kb. 1 - 1,5 cm-es réteget. polenta, szórjuk meg a sajt felét és egy kis vajat.
  4. Kenjünk be egy második réteg polentát, amelyre megszórhatjuk a többi sajtot.
  5. Hajtson be egy harmadik réteg polentát, egyengesse el, majd egy kanál hátuljával 4 lyukat készítsen a forró polentában. A mélyedéseknek akkorának kell lenniük, mint 1 tojás, körülbelül 2-3 cm.
  6. Törjön egy-egy tojást minden lyukba.jegyzet: Amint láthatja, teaszűrőben eltörtem a tojást. A cél a folyékonyabb tojásfehérje kiküszöbölése volt, és ezáltal jobban kontrollálható, hogy a szem hogyan néz ki a polenta tálban. Ugyanezt a gyakorlatot ismerem a buggyantott tojások esetében is. Ha különlegesebb bemutatóra vágyik, könnyebb beszerezni a folyékonyabb tojásfehérje rész eltávolításával, azonban a hagyományos háztartásban szerintem valami ilyesmi közeledett az istenkáromláshoz. Egy olyan világegyetemben, ahol az általános szabály az volt, hogy a belektől kezdve a disznólábig mindent használnak, egy ilyen gesztus bizonyára felesleges pazarlásnak tűnt.

7. A tojásokat egy csepp finom sóval ízesítjük, figyelembe véve, hogy a sajt is sós. Tegyen egy darab vajat a tojásokra a fényesség érdekében. A tetejére sajtot is reszelhetünk.

Fogd be és nyeld le - főz a sütőben

  1. "Addig kerül a sütőbe, amíg egy bizonyos színt nem kap" - mondja el nekünk Radu Roman. Körülbelül fél óra kellett, mire kissé megbarnult, és a tojásfehérje koagulált.
  2. Vegye ki a sütőből és azonnal egye meg, ez nem olyan étel, amelyet hűlni hagy.

Tálaljuk csendes és fecskével csiszolt sajtot rétegenként és sült tojást

Fogja be és nyelje le, forrón tálalja, amint kiveszi a sütőből. Ez a varázsa ennek a rusztikus ételnek is, hogy élvezze a hosszú szálakban nyúló zsíros sajtot és a még puha tojássárgáját.

Ezzel a sajttal és tojással ellátott polentával együtt a sütőbe tettem egy kis tejszínt, és nagyon jó és teli volt.