Fogyás A keto diéta során bizonyos zsírokra kell összpontosítania - Business Insider
A Harvard kutatói szerint nem a tojásra és a szalonnára kell támaszkodni a keto diétára, hanem egy adott zsírra
Az embereknek zsírra van szükségük a túléléshez. Ugyanez vonatkozik a fehérjére, valamint egyes vitaminokra és ásványi anyagokra. Ugyanakkor szénhidrát nélkül is lehet élni - mondja Walter Willett, a Harvard professzora és a világhírű táplálkozási szakértő.
Ez a tény alátámasztja a divatos, alacsony szénhidráttartalmú keto diéták kultuszát, amelyekre olyan hírességek is esküsznek, mint Halle Berry és Kim Kardashian. A keto diétánál a napi kalória legfeljebb öt százaléka származhat szénhidrátból, míg legfeljebb 90 százaléka zsírból származhat. Ez fordítva azt jelenti, hogy nem szabad kenyeret vagy cukros italokat fogyasztania.
A keto étrend célja, hogy a szervezet egy atipikus zsírégető anyagcsere-állapotba kerüljön, az úgynevezett ketózis, ami elősegítheti a gyors fogyást. Itt a zsír szolgál az elsődleges energiaforrásként, míg a szénhidrátok felszívódása, amelyeket testünk glükózzá alakít, a lehető legkorlátozottabb. Megvalósításban ez azt jelentheti, hogy a keto diétát követõ emberek rengeteg magas zsírtartalmú állati terméket fogyasztanak, például vajat, tejszínt és szalonnát.
Eddig nincs tudományos ismeret az állandó keto diétáról
A kutatók azonban mindeddig nagyon keveset tudnak az egész életen át tartó keto diéta előnyeiről (és lehetséges veszélyeiről). Ez a tudományos ismeretek hiánya azt jelenti, hogy nincs mód megtudni, hogy az állandóan magas zsírtartalmú étrend okozhat-e rákot, stroke-ot vagy krónikus betegségeket. Ez a kérdés különösen a sok telített zsírra vonatkozik, amelyeket általában keto diétán fogyasztanak.
Willett táplálkozási tanácsai ezért a következők: Soha ne kerülje a tápanyagok egész csoportját, függetlenül attól, hogy zsír, fehérje vagy szénhidrát. Természetesen lehet egészségesen étkezni és fogyni sok zsír fogyasztásával. Például, amikor az ételt olajba áztatja. Ez igazi áldás lehet a szíved számára, és olyan esszenciális zsírsavakkal lát el, amelyeket a test nem tud előállítani. Willett szerint azonban egyes keto diétákban lehetnek veszélyes zsírok. Ahogy veszélyes szénhidrátok gyakran megtalálhatók más étrendekben is.
"A valóság az, hogy nincsenek hosszú távú tanulmányaink a keto diétákról" - mondta Willett. „Ezzel a hatalmas kiskapuval csak annyit lehet mondani, hogy az egészséges táplálkozás során általában azt feltételezzük, hogy a zsír típusa valóban számít. Nem minden zsír rossz, és nem minden zsír jó, és az étrendben a leginkább telítetlen zsírsavakra összpontosítani előnyös az egészségre. "
Willett: "Nem minden szénhidrát rossz"
"Mindent krémmel eszek" - mondta nemrég a Business Insidernek David Harper kineziológus és rákkutató, aki több mint hat éve keto diétát folytat. Noha gyakorlatilag nem figyel oda nagyon arra, hogy mennyi zsírt fogyaszt, a cukor abszolút tilos a háztartásában. Úgy véli, hogy mindenkinek cukor nélkül kell lennie, függetlenül attól, hogy keto diétát tart-e vagy sem. "Próbáljon minél több cukrot kihozni az étrendből" - mondta.
Míg Willett egyetért Harper kijelentésével, miszerint a cukor - kémiai szempontból a legegyszerűbb szénhidrátfajta - nem tesz jót testünknek, azt is elmondja, hogy ugyanez nem feltétlenül igaz más, összetettebb szénhidrátokra. "A teljes kiőrlésű gabona szerény mennyiségének előnyei vannak" - mondta Willett. "És nem világos, hogy hosszú távon a keto diéta jobb, mint a teljes kiőrlésű gabonáké."
A zsírfogyasztás nem feltétlenül hízik meg bennünket
Willett 30 éve kutatja az emberi táplálkozást, és a világ egyik legtöbbet idézett tudósa. Ennek oka az is, hogy tanulmányai a hagyományos bölcsességet fordították az egészséges táplálkozáshoz és a fogyáshoz.
Például be tudta bizonyítani, hogy az alacsony zsírtartalmú étrendnek nincs bizonyítéka az emlőrák megelőzésére, és gyakran visszaesnek. Ő volt az egyik első táplálkozási szakértő, aki azt állította, hogy a zsír nem feltétlenül hízik meg minket, de az általunk fogyasztott zsírok kiemelkedő fontosságúak az általános egészségi állapot és a fogyás szempontjából.
És bár Willett maga egy tejtermelő családból származott, kutatása szerint a telített zsírok - amelyek bőségesen megtalálhatók húsban, kókuszolajban, sajtban, sőt tehéntejben - különösen feleslegesen fogyasztva károsak az emberi szív számára.
A legegészségesebb zsírok nem állatokból származnak, hanem növényekből
A görögök, a rómaiak és a Földközi-tenger környéki emberek évszázadok óta követik ezt a bölcsességet. A hagyományos mediterrán étrend, amely magas zsírtartalmú étrend, amely legfeljebb 30 százalék olívaolajat tartalmaz, az idősebb felnőttek jobb egészségügyi hatásaihoz és alacsonyabb kognitív veszteségéhez kapcsolódik.
- Nem túl nehéz - mondta Willett. - Például, ha minden nap eszik egy nagy salátát, amely olívaolajban úszik, vagy sok zöldséget, amelyet olívaolajban áztatnak. Egyél a kenyéren, vagy főzzön vele. Viszonylag gyorsan akár 30 százalékot is elérhet. "
A keto diétát nem könnyű megvalósítani
A keto diéták egyik legnagyobb problémája, hogy a hagyományos mediterrán étrenddel ellentétben ezeket nehéz betartani. Ethan Weiss kardiológus, aki maga is keto-rajongó, és azt javasolja, hogy a betegek próbálják ki az étrendet, ragaszkodnak a szív egészséges változatához. Szerinte azonban a magas zsírtartalmú ételek nem halvány szívűek. "Ez nagy probléma a keto-val, nem?" - mondta Weiss a Business Insider-nek. "Nem könnyű megvalósítani."
A ketózis állapotában maradás nehézsége azt is jelenti, hogy a keto étrend egészségügyi hatásainak hosszú távú tanulmányait nehéz elvégezni. A mediterrán hagyományoknak megfelelő táplálkozási tervekkel és súlycsökkentési kísérletekkel van ez másképp. Már számtalan tanulmány készült erről.
Elképzelhető, hogy az a test, amelynek főleg energiaforrása van zsírral, más módon képes kezelni az állati eredetű telített zsírokat, mint azok az emberek, akik általában magas szénhidráttartalmúak. A már meglévő kevés tudományos bizonyíték azonban ennek ellenkezőjét sugallja. Úgy gondolják, hogy a keto diétát folytató emberek vese- és szívproblémákat tapasztalhatnak, és magas koleszterinszinttel is küzdhetnek.
A ketózis segíthet a laktóz intoleranciában
Az úgynevezett "dirty keto" étrend a keto diéta gyorséttermi változata, amely magas zsírtartalmú, feldolgozott, alacsony szénhidráttartalmú ételekkel van tele. A piszkos keto kapcsok közé tartozik a marhahús rántás, a zsíros szeletelt sajt, a szalonnás sajtburger és a tojás muffin.
Weiss azonban azt javasolja, hogy azok a betegei, akik fogyni szeretnének a keto diéta során, "olyan ételekben fogyasztanak zsírokat, mint a dió vagy az avokádó vagy az olívaolaj, és a halak, mint a lazac vagy a pisztráng". Ezek olyan esszenciális zsírokat tartalmaznak, mint az omega-2 és az omega-6. Az ilyen keto diéta előnyösebb, mint a hagyományosan szalonnát, vajat és tojást tartalmazó étrend. Ez Weiss szerint "nem mindenki számára optimális".
Az emberek követhetik az egészséges keto étrendet és fogyhatnak vele. De a legjobb étrend mind az emberek, mind a bolygónk számára Willett szerint az, amely nagyrészt kiküszöböli az állati zsírokat. "Ha valakinek problémái vannak a glükóz intoleranciában, akkor ezeket a tüneteket keto diéta javíthatja" - mondta Willett. - Azonban figyeljen az alacsony szénhidráttartalmú ételek típusaira. Más étrendekkel kapcsolatos kutatások kimutatták, hogy a [telített zsírok], például a vörös hús és a tejzsírok túlzott fogyasztása nem optimális az egészséges táplálkozáshoz. "