Élelmiszer trend Pegan - Paleo találkozik vegánnal
A vegán fellendülés a következő fordulóba lép, és Paleo is egyre inkább a box office slágerévé válik. Míg az úgynevezett kőkorszaki étrend à la Paleo hívei húst fogyasztanak, a vegánok csak növényi ételeket fogyasztanak. Ez felveti a kérdést, hogy ez a két irányzat hogyan állhat össze. Míg az eredeti pegan étrend a növényi ételekre is összpontosított, de a hús elviselte, a pegan étrend újabb vagy módosított formái kizárólag növényi ételeken alapulnak. A következő cikk felsorolja a Pegan ételtrend legfontosabb tényeit.
Paleo kontra vegán
A paleo diéta lényege csak azoknak az élelmiszereknek a fogyasztása, amelyek már a kőkorszakban léteztek. Ennek megfelelően a cukrot, a feldolgozott gabonákat, például a lisztet, a tejtermékeket és a készételeket el kell hagyni az étlapról. Míg ennek a népszerű étrendnek a támogatói hangsúlyozzák, hogy a mai életmódbeli betegségek, például a magas vérnyomás vagy az elhízás, a mai ipari élelmiszerellátáson alapulnak, mások azt a tényt kritizálják, hogy az étkezési magatartás az idők során megváltozott. A kőkorszaki diéta irányelveit elavultnak tartják, és hangsúlyozzák, hogy az emberek hosszú időn keresztül fokozatosan megszokhatják az új étkezési kultúrát. A vegánok a tejet és a tejtermékeket is megszüntetik az à la Paleo-ban, de kritizálják az összes olyan állati élelmiszer fogyasztását, mint a hús és hasonlók, amelyek viszont megengedettek a kőkori ételekben.
A pegan étrend eredete
Az orvos szerint Dr. Mark Hyman, a peganizmus feltalálója, a paleo két táplálkozási formája - más néven kőkori étel - és a veganizmus hasonlóbbak, mint azt eredetileg feltételeznénk. Az étrend mindkét típusa zöldségekre és gyümölcsökre, lehetőleg feldolgozatlan friss ételekre támaszkodik, és kerüli az adalékanyagokat és a finomított szénhidrátokat. Hymann szerint mindkettőben közös az egészségre gyakorolt hatás, aki olyan étrendet szeretett volna kialakítani, amely egyesíti a kétféle étrend előnyeit. Az eredmény egy olyan étrend, amely sem 100 százalékban paleo, sem teljesen vegán.
A peganizmus alapelvei dr. Mark Hyman
A pegan étrend eredeti formája az alacsony glikémiás indexű ételekre összpontosít, például zöldségek, gyümölcsök és diófélék. Ennek megfelelően kerülni kell a cukrot, a cukorban gazdag ételeket és a finomított szénhidrátokat, például a fehér lisztet. Természetes édesítőszerek, például juharszirup, kókuszvirág-cukor és méz kis mennyiségben megengedettek. Az étrend legfeljebb 70 százalékának zöldségből kell állnia, ami azt jelenti, hogy számos mikroelem és rost felszívódik. Hyman szerint az intenzív színű vagy sötét fajtákat részesítik előnyben, mivel ezekben magasabb a fitokémiai anyagtartalom. A tejtermékeket szintén kerülni kell a pegan menü részeként. Végül, de nem utolsósorban, az olyan adalékoknak, mint az aromák, színezékek és tartósítószerek, nincs helyük az egészséges étrendben.
Kritikus pillantás a pegan menü eredeti formájára
A zsírok kiválasztásakor Hymann szerint jobb kerülni a növényi olajokat - az olívaolaj kivételével. Alternatív megoldásként a zsírsavakat diófélék (beleértve a kókuszdiót), az avokádó és kis mennyiségben a hús révén kell bevenni. A jelenlegi táplálkozási szempontból azonban ez a szempont megkérdőjelezhető, mivel a növényi olajok, például a repceolaj, a dióolaj vagy a lenmagolaj - ellentétben a telített zsírokkal és a húsból származó koleszterinnel - mindenképpen ajánlottak. A feldolgozás hiánya azonban a diófélék vagy az avokádó fogyasztásáról szól.
Míg a modern peganizmus-diéta teljesen eltekint a hústól, Hyman szerint az egész étrend akár 25 százaléka is a tányérra kerülhet. Ez vegán szempontból is a legnagyobb kritika, mert bár a természetes ételekre támaszkodó ajánlás egyértelműen érthető, a pegan menü vegán részének is egyértelműen felismerhetőnek kell lennie.
Hyman szerint a búza és a glutén tabu, ami táplálkozási szempontból érthetetlen mindaddig, amíg az ember nem szenved intoleranciában. A holisztikus táplálkozási megközelítések azonban egyre inkább kritizálják a búza és a glutén fogyasztását. Hyman azon állításai, miszerint a teljes kiőrlésű gabonákat is kerülni kell, mivel ezek növelhetik a vércukorszintet és elősegíthetik az autoimmun betegségek kialakulását, ellentmondásosak, és hagyományos táplálkozási szempontból nem fogadhatók el. A hüvelyesek fogyasztásának korlátozására vonatkozó további ajánlás - az emésztési problémák és a megemelkedett vércukorszint elleni védelem érdekében - szintén megkérdőjelezhető.
A Paleo előnyei Dr. Mark Hyman
A magas gyümölcs- és zöldségfogyasztás számos mikroelemet tartalmaz, például vitaminokat, ásványi anyagokat, nyomelemeket és másodlagos növényi anyagokat. Ezenkívül a kőkori étrend rostokban gazdag. A koncentrált cukor és a készételek - vagy az erősen feldolgozott ételek - lemondását pozitívan kell értékelni. Különösen azért, mert az ipari feldolgozás hiánya védi a környezetet, a tápanyagok védettek és kevesebb adalékanyag, például ízfokozók, mesterséges színezékek és hasonlók szívódnak fel.
A csökkent húsfogyasztás és a tejtermékek kerülése már pozitív jeleket küld - a vegánok szempontjából is -, még ha az érvek táplálkozási szempontból sem 100% -ban érthetők.
Hús és hal az állatjólétből
Hyman ajánlása, hogy a legelőn nevelt állatok húsát részesítse előnyben, mivel annak egészségesebbnek kell lennie, különösen környezetbarát szempontból hasznos. A legelőhúsnak többek között több omega-3 zsírsavat és zsírban oldódó vitaminokat kell tartalmaznia, például A és D. A halak esetében előnyben kell részesíteni az omega-3 zsírsavakban gazdag fajokat - állítja Hyman. Ebben az összefüggésben meg kell említeni például a lazacot és a szardíniat. A diófélék és a magvak fogyasztása telítetlen zsírsavakat és esszenciális aminosavakat is biztosít.
A pegan táplálkozás táplálkozási vonatkozásai Hyman szerint
További pluszpont: a menüt egyéni és egészségügyi szempontok szerint kell összeállítani, és nincsenek tiltások. Ennek megfelelően még azok az ételek is fogyaszthatók kis mennyiségben, amelyeket Hyman szerint kerülni kell, de nem tilos. Ez a pont megfelel a táplálkozástudomány jelenlegi ajánlásainak is, mivel a pszichológiai tényezők fontos részét képezik az egészséges, kiegyensúlyozott és szükségletalapú étrendnek.
Pegan újraértelmezve - 100 százalékban vegán
Mivel a Hyman szerint a pegan menü nem működhet olyan emberek számára, akik tisztán növényi étrendet szeretnének fogyasztani, és tudatosan kerülnének minden állati ételt, léteznek újabb verziók, amelyek "veganizálták" az eredeti formát. A legtöbb vegán ember erkölcsi okokból kerüli az állati ételeket, és ez nem felel meg ennek a meggyőződésnek, ha időnként húst és halat fogyasztunk. A húsból és halból származó esszenciális aminosavak és telítetlen zsírsavak a dió, a mandula, az avokádó, a lenmag és az olívaolaj fokozott fogyasztása révén képesek felszívódni.
Következtetés: Még akkor is, ha Hyman egyes érvei táplálkozási szempontból nem igazolhatók, és a teljes kiőrlésű termékek, növényi olajok és hüvelyesek csökkentett fogyasztásának ajánlása nincs értelme, a pegan étrendnek számos pozitív vonatkozása van. A menü azonban nem alkalmas a vegánok számára, ezért át kell váltaniuk a száz százalékos növényi változatra. Különösen az élénk színű zöldségekre, gyümölcsökre és a természetes ételekre, például a diófélékre és a magvakra való összpontosítás tekinthető pozitívnak.