Fogyasszon hideg húsokat félelem nélkül Lehetséges! Élelmiszer technika
A nitritek, a zsír és a só között az árucikk rosszban szenved
hírnév.
Mégis olyan jó !
Annak módja, hogy továbbra is megkóstolhassa az egészséget veszélyeztetve.
Az 1 felvágott darabok nitriteket tartalmaznak
Szakemberek szerint, nitritek és nitrátok, ezek a tartósító adalékok megtalálhatók a címkéken az E249 – E252 európai kódok alatt, antimikrobiális tulajdonságaik miatt használják, különösen a botulizmust okozó baktériumok elleni küzdelemben.
Franciaországban szinte minden felvágott tartalmazza (beleértve a biot), ritka kivételekkel, például bizonyos pástétomokkal vagy rillettel. " Lehetséges nitrit nélkül is amikor az árucikk fertőtlenítő kezelést kapott, például magas hőmérsékleten történő főzéssel.
Nézze meg a France 2-n sugárzott Elise Lucet "Cash Investigation" televíziós riportját.
Az élelmezésbiztonság nem tárgyalható. Beavatkozunk a gyártási folyamatba annak érdekében, hogy a nitritek eltávolításán dolgozzunk. Például a rillette esetében a gyártók hőszigetelést adnak a termékhez. ”- magyarázza David Bazergue, az árucikk-, vendéglátóipari és húsfeldolgozó ipar szövetségének általános küldötte. És ez a szakemberek érvelése: az az egészségügyi érv, amely el akarja ijeszteni a fogyasztókat, hogy elhitessék, hogy nem nélkülözhetjük ezt a tartósítószert ! De ez helytelen; csak meg kell látogatnia olyan északi országokat, mint Norvégia, amely polgártársainak választási lehetőséget kínál a felvágottak tartósítószer nélküli fogyasztására! (nitrát és nitrit), vagy olyan csúcskategóriás olasz kolbász fogyasztására, mint a pármai sonka (OEM), amelyet csak tengeri sóval tartósítanak, és ezért tiltja a nitrát és nitrit használatát !
Franciaországban a szakemberek továbbra is mérgeznek bennünket nitritekkel, hogy ne veszítsék el az eladásokat, mert az érv csak kereskedelmi jellegű! Valóban, antibakteriális tulajdonságaik mellett, a nitritek az árucikknek rózsaszínű színt adnak, megakadályozva, hogy a termékek barnaszürkévé váljanak. A sonka a jellegzetes ízével is tartozik nekik.
A nitritek megváltoznak a testben !
Vitathatatlan előnyeik ellenére a nitritek kettős profit képviselnek-
sápadt. Bizonyos aminosavakkal kölcsönhatásba lépve nitrozaminokat (rákkeltőnek gyanítható molekulákat) képeznek
gyomor. Ezen vegyületek képződése fokozódik, ha a húsokat levegőnek teszik ki, és ezért oxidálódnak. Miután kinyitotta a sonkatálcát, mindig jobb, ha gyorsan elfogyasztja. Ezenkívül "a hő és a nitritek kombinációja növeli a rákkeltő vegyületek képződését. A rizikó ezért nagyobb a grillezett húsoknál, például szalonnánál vagy
grillkolbász "- mondja Benjamin Allès, az lnra táplálkozási epidemiológiájának kutatója.
A C-vitamin ellensúlyozza a nitritek hatásait.
Mivel a C-vitamin részben semlegesíti ezeknek a molekuláknak a képződését, a gyártók hozzáadják a felvágottakhoz, vagy összekeverik a zöldséglevessel, amelyben a sonka főz, vagy pedig aszkorbinsavat építenek be az izmokba.
"Ha hideg húsokat eszünk, csökkenthetjük a kockázatot, ha ezzel párhuzamosan C-vitaminban gazdag ételeket fogyasztunk