Fogyasszon tőkehalat Romesco szósszal és zöldségekkel, mint Mallorcán

2020. június 29-én 11: 38-kor.

Daniela Zoschke séf egy álmot teljesített: saját éttermét Mallorcán. A BRISANT meglátogatta a fiatal vállalkozót, akinek a Corona-válság miatt félnie kell létezéséért, Németország kedvenc szigetén. A kollégák vittek egy receptet, amelyet Daniela Zoschke főz Santanyiban található éttermének vendégei számára: Tőkehal Romesco mártással és zöldségekkel.

Ezen az oldalon:

Daniela Zoschke megvalósított egy álmot: saját éttermét Mallorcán. A német több éve főzte végig a sziget legjobb konyháit. Az év elején végül kölcsönt vett fel, és egy spanyol kollégával együtt átvett egy éttermet a festői Santanyi faluban, a sziget déli részén.

Áprilisban kell kezdeni egy saját étteremmel. De aztán eljött a koronajárvány - és a vendégek távol maradtak. Most a szakácsot egzisztenciális gondok sújtják. Mint sokan, akik Mallorca turizmusából élnek.

Ami segít Daniela Zoschkének, az a tűzhely mellett állni - és legalább néhány vendégnek főzni. Mert ez a szenvedélye. Az egyik kedvenc receptjét megosztotta a BRISANT-szal: Tőkehal Romesco mártással és zöldségekkel. Próbáld ki - és kapj egy kis Mallorca-érzést a saját négy faladba!

Recept: tőkehal romesco szósszal és zöldségekkel

Hozzávalók:

400 g tőkehalfilé
80 g fehér kenyér
6 gerezd fokhagyma
60 g pirított mandula
60 g pirított mogyoró
300 g kockára vágott paradicsom
2 g sáfrány
100 ml olívaolaj
Só bors
2 pohár vizet
némi ecetet

A zöldségek esetében:

10 kis burgonya
1 sárgarépa
2 szár zöld spárga
fél cukkinit
Szükség szerint brokkoli

A Romesco szósz elkészítése:
Tegyen egy kis olívaolajat a serpenyőbe. Amikor az olaj elérte a hőmérsékletet, megsütjük a fokhagymát, és hozzáadjuk a fehér kenyeret, a mogyorót, a mandulát, a paradicsomot és a sáfrányt. Adjunk hozzá két pohár vizet és ecetet, ízesítsük sóval és borssal. Mindent keverjen össze egy konyhai robotgéppel (vagy kézi turmixgéppel), amíg finom keverék nem keletkezik.

Zöldségkészítés:
Tisztítsa meg a zöldségeket, és harapásméretűre vágja le őket. Blanszírozzuk, és azonnal adjuk hozzá a jeges vízhez, hogy a szín megmaradjon.

Tőkehal előkészítése:
Öntsön olívaolajat a serpenyőbe, a tőkehalat a bőr oldalán a legmagasabb fokozaton kb. Egy percig pirítsa. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Helyezze a tőkehal bőrfelülével felfelé a sütőtálcára. Tegye a tőkehalat a sütőbe körülbelül 5 percre. Amíg a tőkehal a sütőben van, rövid időre tegye a zöldségeket egy serpenyőbe, hogy forrók legyenek a tányéron.

Szolgáló:
Először tedd a tőkehalat és a zöldségeket a tányérra, majd add hozzá a mártást.