Fogyjon el a téli ételektől sok kalória nélkül
Ez is könnyű
Téli ételek sok kalória nélkül
2015. január 2., 9:31 | dpa
A lencseleves kiadós, de elkészíthető alacsony zsírtartalommal is. (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)
- feloszt
- Pinning
- Tweet nyomtatás
- Levelet küldeni
- szerkesztőség
Karácsonyi liba, párolt hús és sült burgonya: a kiadós házias főzés hagyomány a télen. Teljes és plusz kilók érzése az eredmény. A téli konyhának nem kell olyan nehéznek lennie: A kevésbé zsíros és szénhidrátos, könnyen elkészíthető összetevők változatosságot teremtenek, és jót tesznek az egészségének.
BMI kalkulátor
Súlya zöldövezetben van?
Próbálja ki BMI kalkulátorunkat.
Az összetevők kiválasztására a következő szabály vonatkozik: a vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag ételeket rendszeresen és bőségesen az asztalon kell tartani, míg a zsír- és szénhidráttartalmúakat sokkal ritkábban használják.
A káposzta és a cékla most van a szezonban
"A káposztatípusok mellett a ropogós sárgarépa és a cékla is szezonban van. Mindkettő ideális friss salátákhoz" - mondja Anke Hennig, aki főzőtanfolyamokat tart a hamburgi felnőttképzési központban.
Az előadó különösen szereti kombinálni a különféle zöldségeket a téli salátákkal és főleg a citrusfélékkel: "Mindig egy finom, friss hangot hoznak. Kedvencem a cékla és a narancs saláta."
A lencspörkölt is könnyű lehet
A tápláló hüvelyesek szintén tipikus téli összetevők. Főleg pörköltben, salátaként vagy pogácsaként szolgálják fel. A lencse, a borsó és hasonlók a kevésbé könnyen emészthető élelmiszerek közé tartoznak, de elkészíthetők úgy, hogy ne nehezedjenek a gyomorban.
"A hüvelyes választásával kezdődik: A kicsi, narancslencse vagy a sváb hegyi lencse lényegesen kevesebb gázt tartalmaz, mint a nagy, széles bab, és sok áztatás nélkül elkészíthető" - magyarázza Daniela Kluthe-Neis a Német Képzett Táplálkozási Terapeuták és Dietetikusok Társaságából Tübingenben.
A fűszerek enyhítik a gyomrot
A fűszerek, különösen a majoránna és az oregano, szintén hasznosak az emésztés szempontjából. Illóolajaival, keserűjével és tanninjaival serkentik az epe és a máj munkáját. És különös ízjegyeket adnak a pörkölteknek és a húsételeknek is.
Ami a húst illeti, nem árt, ha szemmel tartja az adagok méretét és zsírtartalmát. "Sok ételben a magas zsírtartalmú hús helyettesíthető soványabb hússal" - mondja Hennig. Az Iberico hátlap finom alternatívája a kéreg pörkölésének. Könnyű csirke adható a pörkölthez vagy a báránysalátához kiadós szalonna helyett.
Kis trükkök megkönnyítik a téli ételeket
Jobb elkerülni a kenyérsütést vagy a majonézt. Egyéb zsírtartalmú összetevők esetében a mottó jó mottó: "A recepttől függően a tejszínt legalább részben helyettesíteni lehet tejjel vagy szójakrémmel" - mondja Kluthe-Neis táplálkozási szakember. "Ha az edényt már nem melegítik erősen, akkor tíz százalék tejföl is megfelel."
Crème fraîche vagy tejföl helyett fölözött joghurt vagy alacsony zsírtartalmú krémsajt használható. A rakott sajtkéreg fele zsemlemorzsából állhat. A leves vagy a pecsenye krémes lesz pürésített zöldségekkel, krumplipürével vagy instant krumplipürével, tejszín nélkül is.
A gőzben vagy fóliában történő főzés zsírt takarít meg
"Különösen kíméletes előkészítési módszerek a gőzölés, a főzés római edényben vagy fóliában a sütőben" - mondja Kluthe-Neis. Nem kell lemondania a finom sült aromákról: "A sertés filé vákuumban alacsony hőmérsékleten párolható. A legvégén ismét röviden a serpenyőbe kerül, a sült aromák post mortem" - mondja Anke Hennig. Ez a módszer jelentősen csökkenti a szükséges zsír mennyiségét.
- Recept ötlet:Vörös lencseleves
- Ízletes és egyéni:Ezek a raclettek nagyobb élvezetet biztosítanak
- Pörkölt:A nyelvén megolvadó savanyúság
- Videó:Salátaöntet a pohárból
Ha a könnyű összetevőket nehéz összetevőkkel kombinálják, és ennek megfelelően készítik el, akkor sokat nyernek. "Sok olyan étel van - például fazéksült vagy gombócos kacsa -, amelyeket főleg télen fogyasztunk. Mindenképpen indokoltak, és nem szabad őket démonozni" - mondja Herrmann sztárszakács. Ha a kacsát krémleves helyett húsleves előzi meg, majd mousse au chocolat helyett citrusfélékből álló saláta következik, akkor a kalóriaegyensúly óriási mértékben javul.