Fogyjon impulzusokkal A bab olyan egészséges; Lencsék - nézd
Bár a hüvelyesek ugyanazon az élelmiszer-piramison vannak, mint a tészta, a rizs vagy a kenyér, csak néhány svájci fogyaszt rendszeresen ezeket a szénhidrát-szállítókat. Ennek oka többek között annak a ténynek köszönhető, hogy a hüvelyeseket egykor "szegény emberek ételének" tekintették. Ma a borsót, a lencsét és hasonlókat főleg a vegetáriánusok fedezik fel, mert ezek nem csak szénhidrátot, hanem sok fehérjét is biztosítanak.
Mik azok a hüvelyesek?
A hüvelyeseket botanikailag a lepkék közé sorolják, amelyek magjai gyümölcshéjban nőnek. Ezt a mindennapi nyelvben gyakran "podnak" nevezik, bár ettől eltérően nincs benne partíció. A hüvelyesek nemcsak szénhidrátokat és élelmi rostokat tartalmaznak, hanem sok növényi fehérjét is, amelyek hosszú ideig jóllaknak. Az alacsony hústartalmú étrend fehérjehelyettesítőként is ajánlottak. Számos vitamin és ásványi anyag is található, beleértve a magnéziumot, a káliumot és a vasat. A magas tápanyagsűrűség ellenére a hüvelyesek, a szójababon kívül, alacsony zsírtartalmúak és viszonylag kevés kalóriát tartalmaznak. A leghíresebb fajták a következők:
| fajta | kcal/100 g |
| Vörös bab | 117 konzerv 240 szárított |
| Borsó | 90 friss 78 mélyfagyott |
| Csicseriborsó | 135 konzerv 327 szárítva |
| Szójabab | 135 friss |
| Lencse zöld | 309 nyers |
| Lencse sárga vagy piros | 335 nyers |
A földimogyorót és a bükköt botanikailag hüvelyesnek is tekintik.
Hüvelyesek és gáz
Ennyi jó tulajdonság mellett van egy kis fogás is: a hüvelyesek sokféle cukrát csak a vastagbélben lévő baktériumok bontják le. Így szabadul fel a gáz, amely sokat bővülhet. Néhány tipp azonban megkönnyítheti a gázolást.
- Ne használja a főzéshez azt a vizet, amelyben a hüvelyesek voltak.
- Ne főzzük túl rövidre a hüvelyeseket. Vegye figyelembe a főzési időt a csomagoláson - ez hüvelyesenként nagyon változhat.
- Tegyen egy kevés ecetet a főzővízbe.
- Egyél köményt a hüvelyesek mellett.
Ne feledje, hogy a főzés előtt a hüvelyeseket sokáig kell áztatni. Ehhez tanulmányozza a csomagoláson lévő áztatási időt, áztatás után öntse le a vizet és öblítse le a lencsét a csap alatt. A lencsét csak főzés után szabad fűszerezni és sózni, mivel a sóval együtt nem igazán puhák. A hüvelyesekkel való főzés könnyebb, ha csicseriborsót, konzerv babbabot vagy lencsét használ, amely már főtt és vákuumban lezárt.