Fogyjon kókuszolajjal A legfontosabb kérdések és válaszok FITFORBEACH
Írta
Legolvasottabbak
Utolsó frissítés: 2020. július 29
Néhány kilóval kevesebb, a lehető leggyorsabban és kevés erőfeszítéssel - a legtöbben így szeretnének fogyni. Valójában egyre több cikk található az interneten és számos útikönyvben, amelyek a kókuszdióolajat a fogyás csodaszereként írják le.
Ennek megfelelően elősegítené a test anyagcseréjét és energiafogyasztását, ugyanakkor elősegítené a jóllakottságot és ezáltal ellensúlyozná a vágyakat. Ez nagyon ígéretesnek hangzik, de valóban működik?
Ebben a cikkben szeretnénk elmagyarázni Önnek, hogy mi is a kókuszdióolaj és a fogyás valójában, és milyen mértékben befolyásolhatja az anyagcserét.
a lényegeket röviden
- A kókuszolaj a növényi olajok közé tartozik, és összetételével különösen jellemzi, mivel 99,9% zsírsavból áll. Olajválasztáskor biztosítani kell, hogy hidegen sajtolt, szűz kókuszolaj legyen.
- Magas laurinsav-tartalma miatt, amely a középágyas zsírsavak egyike, amelyet a szervezet különösen gyorsan képes felszívni és feldolgozni, az elmúlt években egyre több olyan jelentés érkezett, amelyek a kókuszolajat javasolják a fogyás eszközeként. Számos tanulmány azonban cáfolja ezt a hatást.
- A kókuszolaj különösen népszerű a konyhában. Használható főzéshez, sütéshez, sütéshez, sőt italokhoz is, egzotikus aromát hoz létre. Leginkább ázsiai ételek készítésére használják, és gyakran kókusztejjel kombinálják.
Mi a kókuszolaj?
A kókuszolaj kókuszdióból készült étolaj. Különböző típusú olajok vannak, amelyeket különböző módon állítanak elő. Normális esetben a magot először szárítják, majd az extrahált olajat kifehérítik és szagtalanítják (1). A kereskedelemben kapható finomított, fehérített és szagtalanított olaj mellett egyre több szűz, azaz finomítatlan kókuszolajat árulnak. Az elmúlt években egyre több kókuszdiót készítettek világszerte (2) .
99,9% zsírsavból áll, ebből 91,9% megerősített zsírsav, 6,4% egyszeresen és 1,5 többszörösen telítetlen zsírsav.
A laurusav a kókuszolaj fő zsírsavja. A laurinsav a közepes és hosszú láncú zsírsavak egyike (2) .
A kókuszolajnak sokféle felhasználása van. A kókuszolajat gyakran használják sütéshez vagy főzéshez, de olyan italoknál is alkalmazható, mint a kávé vagy a tea. Az olajat a szépségápolási szektorban is sok szempontból használják hajkezelőként, balzsamként vagy akár bőrnyugtatásként leégés esetén (4) .
- Közepes láncú troglicerideket tartalmaznak
- Tisztán növényi
- Bőr- és hajápolásra is alkalmas
- Kaurinsavat tartalmaz
- Alacsony vitamintartalom
- a telített zsírsavak magas aránya miatt lehetséges kockázat
- Ökológiai szempont (rossz környezeti egyensúly)
A kókuszolaj valóban egészséges?
Ezt az összehasonlítást azért kritizálják, mert a kókuszolajban jelen lévő trigliceridek szerkezete, felszívódása és anyagcseréje tekintetében különböznek a közepes láncú trigliceridektől (2). A közepes láncú triglicerideket teljes szénatomjuk jellemzi. A kókuszolaj trigliceridjeinek csak körülbelül 4% -a éri el ezt a hosszúságot (2) .
Az oxidációval és a polimerizációval szembeni ellenálló képesség a kókuszolajat stabil zsírgá teszi, amely sokféle módon felhasználható (1) .
Ebben a videóban, amelyet Önnek választottunk ki, a kókuszolajjal kapcsolatos különböző szempontokat és véleményeket ismét alaposabban megvizsgáljuk.
Mi a különbség a kókuszolaj és a kókuszzsír között?
Nem két különböző termékről van szó, csupán egy másik név, az olaj fizikai állapotától függően.
Hogyan használjam megfelelően a kókuszolajat?
Ebben az értelemben a kókuszolaj használata során különösen fontos a megfelelő mennyiségű dolog, mert a túl sok olajfogyasztás mindenképpen egészségtelen és csak ellensúlyozza a fogyást. A tiszta zsírok általában magas kalóriatartalmúak, ezért a túl sok kókuszolaj elfogyasztása gyors súlygyarapodáshoz vezethet.
A kókuszolajat italokban, valamint sütéshez és főzéshez lehet használni. Mindig be kell tartani a helyes adagolást. Például, ha egy ételt 2 fő részére főznek, a legtöbb esetben 1 evőkanál kókuszolaj elegendő.
Amit figyelembe kell venni a kókuszolajjal?
Jobb kerülni azokat a termékeket, amelyeket további vegyszerekkel gyártottak, vagy amelyeket a feldolgozás során különösen felhevítettek.
Mint sok más terméknél, itt is fontos figyelni a kókuszolajjal történő előállítás módjára és minőségére. A „natív” és a „hidegen sajtolt” kifejezéseket útmutatóként használhatja a kiváló minőségű kókuszolaj kiválasztásához.
(Kép forrása: Pixabay/moho01)
Alapvetően használhat olyan kifejezéseket, mint „natív” vagy „hidegen sajtolt”, hogy megbizonyosodjon arról, hogy ez egy olyan gyártási folyamat, amely megőrzi az egészséges összetevőket és zsírokat (7) .
A kókuszolaj segít a fogyásban?
A cikkek többsége közepes láncú trigliceridek alapján indokolja állításait, amelyeket a szervezet gyorsabban felszív vagy feldolgoz, és amelyeknek állítólag nagyobb energiafelhasználást és gyorsabb jóllakottság érzetet kell biztosítaniuk (3). . Mint már említettük, ez csak a kókuszolaj trigliceridjeinek 4% -a. Azt is bírálják, hogy sok tanulmány csak közepes láncú zsírsavakkal dolgozott, a tényleges kókuszolajjal azonban nem.
Lockyer és Stanner (2016) szerint nincs elegendő és magas színvonalú tudományos bizonyíték arra vonatkozóan, hogy a kókuszdió növeli az anyagcserét az emberekben, és így segíti a fogyást (1). Szintén az et. al. (2016) jelentésükben hangsúlyozzák, hogy nincs egyértelmű bizonyíték arra, hogy a kókuszdióolaj másképpen befolyásolja a vérvizsgálatokat és a lipoproteineket, mint más telített zsírok (2) .
Ezért nincsenek egyértelmű vizsgálatok a kókuszolaj súlycsökkenésre gyakorolt hatásáról, ezért további vizsgálatokra van szükség, az MCT olajhoz (közepes láncú trigliceridek) is. Az a kijelentés, hogy a kókuszolajat a jóllakottság érzésének növelésére használják, nem hitelesnek minősül (3) .
Vannak azonban olyan vizsgálatok is, amelyek kimutathatják a kókusz és a benne lévő közepes láncú zsírsavak pozitív hatását. Eszerint egy tanulmány megmutatta, hogy a kókuszdióolaj elfogyasztása más olajokhoz képest növeli az inzulin hatását a kötési affinitás elősegítésével (5) .
Kasai M és munkatársai egy másik tanulmánya. (2003) kimutatta, hogy az MLCT (közepes és hosszú láncú triacil-glicerin) napi bevitelével a tömeg és a testzsír elveszhet (6) .
Összességében tehát elmondható, hogy ezen a területen még mindig hiányoznak az egyértelmű és jó minőségű hosszú távú vizsgálatok, és a kókuszolaj alapvetően nincs jelentős hatással a fogyásra. Egy speciális MLCT diéta viszont csökkentheti a súlyt. További kutatásokra van szükség.
Mindenesetre a kókuszolaj használatakor figyelni kell a mennyiségre, mert a különösen tiszta zsírok magas kalóriatartalmú táplálékot jelentenek. Ha a kókuszolajat feleslegben fogyasztják, az súlycsökkenés helyett gyors súlygyarapodáshoz vezethet.
Hogyan működik a kókuszolaj, ha lefogy?
Ezeket a hatásokat tiszta, közepes láncú trigliceridekkel végzett vizsgálatokban lehet megtalálni, de kizárólag kizárólag kókuszolajjal végzett vizsgálatokban nem.
Hogyan főzhetek kókuszolajjal?
Sütésnél ügyelni kell arra, hogy az olaj ne hevüljön túl. A kókuszolaj főzéshez és sütéshez egyaránt használható, és italokban is használható. A kókuszolaj különösen népszerű az ázsiai régió ételei között. A kókuszolaj mellett gyakran kókusztejet is adnak hozzá (9) .
A kókuszdió elengedhetetlen sok ázsiai specialitáshoz, és egyedi, egzotikus aromát ad az ételeknek. Sok curry nemcsak kókuszolajból készül, hanem kókusztejből is.
(Kép forrása: Pixabay/Huahom)
Alapvetően a szűz kókuszolajnak nincs negatív hatása a vérnyomásra vagy a biomarkerekre. Az olaj melegítésénél azonban ügyelni kell. A pálma vagy szójaolaj melegítéséhez hasonlóan az ismételt melegítés növelheti a vérnyomást (8) .
Kókuszolaj sütéshez
Alapvetően a kókuszolajat hús, zöldségfélék vagy egyéb finomságok sütésére is fel lehet használni. Ha azonban az olaj sütés közben túl forróvá válik, gyorsan megváltoztathatja ízét és elveszítheti tipikus aromáját. Ezért vagy lassú, közepes hőmérsékleten történő melegítésre, vagy a legjobb zöldségek párolására kell használni, ami aztán különlegesen egzotikus hangot kap.
Kókuszolaj sütéshez
A kókuszolaj különféle sütési szempontból érdekes, az eltérő fizikai állapota miatt. 23-26 Celsius fok feletti hőmérsékleten az olaj folyékony, alacsonyabb hőmérsékleten először krémes, majd szilárd lesz.
Alapvetően fontos, hogy egyszerűen cserélje ki a vaj vagy az olaj részét kókuszolajjal.
A legtöbb esetben valamivel kevesebb kókuszolaj használható, mivel sokkal produktívabb, mint például a margarin. A hőmérséklet függvényében bekövetkező állagváltozásnak köszönhetően a kókuszolaj ideális torta üvegezéséhez is.
Kókuszolaj főzéshez
A kókuszolaj különösen népszerű a zöldségek párolásakor. Különleges egzotikus hangot ad a zöldségeknek, és sok ételben nem passzol a kókusztejhez. Az olaj a tészta- vagy rizstartókban is finom aromát ad, és alapvetően bármilyen típusú ételhez használható. A reggeli szerelmeseinek egy része még a rántottát is kókuszolajjal készíti el. A leves szerelmesei egyszerűen hozzáadhatnak egy kis kókuszolajat a levesükhöz, egzotikus érzés érdekében.
Kókuszolaj italokban
És a kókuszolajat még egyre több italban használják. A teaitalokban vagy a kávéban található olaj a legnépszerűbb. Ide tartoznak például az ún "Golyóálló kávé" és matcha teák kókuszolajjal. A Dave Asprey által kitalált kávé azt ígéri, hogy kókuszolajjal tölt fel és így kielégíti a vágyakat. Ezt a hatást sokat kritizálták, de ha mégis szereted a kávét egy kis kókuszolajjal, akkor természetesen hébe-hóba adhatsz hozzá egy kis olajat.
Az ún "Arany tej" kókuszolajra van szükséged. Ez az ital különösen népszerű a vegánok körében, és növényi tejből, kevés kurkumából és gyömbérből, agavannizált szirupból, fahéjból és kókuszolajból áll.
Milyen alternatívák vannak a kókuszolajnak?
A következőkben a kókusz különféle alternatíváival szeretnénk megismertetni. Ami a növényi olajokat illeti, számos alternatíva közül választhat. A különböző olajok nemcsak ízükben különböznek, hanem az előállítás folyamatában és a lehetséges felhasználásokban is.
| Repceolaj | A repceolaj szintén növényi olaj, és különösen egészséges az omega-3 és az omega-6 zsírsavak jó arányának köszönhetően. A repceolaj hidegen és melegen sajtolva is kapható. A hidegen sajtolt változat itt előnyösebb, vitaminokban és tápanyagokban gazdagabb (10) |
| Napraforgóolaj | A napraforgóolaj főzéshez is népszerű, és az olcsóbb olaj alternatívák közé tartozik. A kereskedelemben kapható napraforgóolaj többnyire finomított, hőpréselt olaj, amelynek enyhe íze van, ezért sokoldalú a főzéshez. Azok, akik szívesen használják a napraforgóolajat salátakészítményekhez, az hidegen sajtolt olajváltozatot válasszák, ezek több vitamint tartalmaznak (11) . |
| mogyoró olaj | A hüvelyesek ellen allergiásoknak inkább nem szabad mogyoróolajat használniuk alternatívaként. A földimogyoró-olajat hidegen sajtolják olajkivonás céljából, majd kivonják. Az olaj általában viszonylag tiszta vagy enyhén sárgás, és a pompától függően enyhén vagy kissé erősebb a földimogyoró illata. A kókuszolajjal ellentétben alig vagy egyáltalán nem tartalmaz laurinsavat (12) . |
| olivaolaj | Az olívaolaj a választott olaj, különösen a mediterrán konyha számára. Legyen szó akár főzésről, akár önmagában kenyérrel, akár salátákhoz való öntettel, az olaj nemcsak egyedi ízével bír, hanem különösen gazdag E-vitaminban is. Az olívaolaj esetében komoly minőségi különbségek is vannak. Ezért vásárláskor mindig ügyelnie kell arra, hogy a lehető legtermészetesebb, kiváló minőségű olajat válasszon. |
| Dióolaj | A dióolaj olyan ínyenceknek is való, akik nem akarnak lemaradni ételeik diós aromájáról. Hasonlóan a többi olaj alternatívához, érett dióból hidegen sajtolva sárga színű. Ez az olaj különösen gazdag omega-3 zsírsavban, amelynek gyulladáscsökkentő hatása lehet, és jót tesz a vércukorszintnek is. A dióolaj füstpontja 140 fok körül van, azonban lényegesen alacsonyabb, mint például a kókuszolajé, így nem alkalmas sütésre vagy rántásra (13) . |
Következtetés
Valószínűleg észrevette, hogy a kókuszolajjal töltött kilók nem fognak olyan könnyen és önmagában esni, mint sok cikkben, a közösségi médiában stb. A kókuszolaj fogyasztásakor egyértelműen fontos az olaj minősége és mennyisége! Mérsékelten és finom növényi olaj alternatívaként könnyen varázsolhat és élvezhet egzotikus aromát a saját konyhájában.
Ha a fogyásról van szó, tisztában kell lennie azzal, hogy önmagában a kókuszolaj nem fog működni. Egyszerűen hiányoznak az egyértelmű és jó minőségű hosszú távú vizsgálatok, amelyek valóban megerősítik a kókuszolaj hirdetett előnyeit. Mindazonáltal a kókuszolaj remek olaj alternatíva, amely ideális főzéshez és sütéshez.
Kép forrása: Gabdrakipova/123rf.com
Egyedi igazolások (13)
1. Lockyer, S., Stanner, S. (2016) Kókuszolaj - diós ötlet? Táplálkozási Értesítő 41, 42-54. doi: doi.org/10.1111/nbu.12188.
forrás
2. Eyres, L., Eyres, M. F., Chisholm, A., Brown, R. C. (2016) A kókuszolaj-fogyasztás és a szív- és érrendszeri kockázati tényezők embereknél. Nutr. Rev. 74 (4), 267-280. doi: 10.1093/nutrit/nuw002.
forrás
3. Clegg, M. Azt mondják, hogy a kókuszolaj segítheti a fogyást, de vajon tényleg? Eur J Clin Nutr 71, 1139-1143 (2017). https://doi.org/10.1038/ejcn.2017.86
forrás
4. Stein, D. (2017) 12 csodálatos dolog, amit tehet a kókuszolajjal, Világ
forrás
5. Kappally, S., Shirwaikar, A. & Shirwaikar, A. (2015) Kókuszolaj - A lehetséges alkalmazások áttekintése. Journal of Drugs and Medicines 7 (2), 34-41, DOI: 10.15254/H.J.D.Med.7.2015.149
forrás
6. Kasai M, Nosaka N, Maki H, Negishi S, Aoyama T, Nakamura M és mtsai. Az étrendi közepes és hosszú láncú triacil-glicerinek (MLCT) hatása a testzsír felhalmozódására egészséges emberekben. Asia Pac J Clin Nutr. 2003; 12, 2: 151-60.
forrás
7. Maslow, M., A kókuszolaj igazsága: mennyire egészséges? Segít a fogyásban?, Marathon Fitness.
forrás
8. Mohammad Afiq Hamsi, Faizah Othman, Srijit Das, Yusof Kamisah, Zar Chi Thent, Haji Mohd Saad Qodriyah, Zaiton Zakaria, Adel Emran, Kogilavani Subermaniam & Kamsiah Jaarin (2015) A friss és fűtött szűz kókuszolaj fogyasztásának hatása vérnyomás és gyulladásos biomarkerek: kísérleti vizsgálat Sprague Dawley patkányokkal, Alexandria Journal of Medicine, 51: 1, 53-63, DOI: 10.1016/j.ajme.2014.02.002
forrás
9. Halberscheidt, J. (nd) kókuszdióolaj: Receptek, felhasználás és hatások, enni és inni.
forrás
10. Meiner, K. (2018) Repceolaj: egészséges növényi olaj, Gesundheit.de, URL: https://www.gesundheit.de/ernaehrung/lebensmittel/saucen-und-oele/rapsoel
forrás
11. NDR, tanácsok, receptek, összetevők Lexikon: napraforgóolaj, URL: https: //www.ndr.de/ratgeber/kochen/rezepte/rezeptdb124_zid-431.html
forrás
12. Krist, S. (2013) Növényi zsírok és olajok lexikona, 2. kiadás, Springer Verlag.
forrás