Fogyjon le lehűlve- ÉLETMAL TARTJUK blogot

Így írhatnád le a rezisztens keményítő hatását. A keményítő olyan szénhidrát, amely hosszú glükózláncokból, amilopektinből és amilózból áll. Gabonatermékek és burgonya tartalmazzák. Éppen ezeket az ételeket az alacsony szénhidráttartalmú képviselők szigorúan kerülik és félnek a hízástól.

Mert ha keményítőtartalmú ételeket főz, akkor a keményítőszemek az emberek számára emészthetők. Az enzimek kisebb cukoregységeket tudnak szétválasztani a hosszú keményítőláncokból, amelyek aztán energiaforrásként szolgálnak testünk számára.

De az energiaszolgáltatókat a fűtőérték szempontjából hatástalaníthatja, ha tudja, hogyan! Mert ha hagyja, hogy a főtt étel ismét kihűljön, ellenálló keményítő keletkezik.

Az ellenálló keményítő olyan, mint a rost

Nem minden keményítőt használhat fel a szervezet az energiatermeléshez az emésztés során. Az ellenálló keményítő nem oldódik vízben, nem emészthető és emésztetlenül jut el a vastagbélbe. Ott úgy viselkedik, mint más rostok vagy étkezési rostok. A test ezért nem használja fel az összes energiát, és a test kevesebb kalóriát kap ezekből az ételekből. A kalória körülbelül tíz százaléka megtakarítható így.

Különböző okai vannak annak, hogy a keményítő rezisztens lehet. Amíg a keményítőszemcséket egyszerűen nem lehet megemészteni, mert az ételeket nem aprították vagy dolgozták fel eléggé, addig fizikailag ellenálló keményítőről beszélünk. Megtalálhatók hüvelyesekben, teljes kiőrlésű gabonákban vagy teljes kiőrlésű gabonákban. A rezisztens keményítő megtalálható a nyers burgonyában vagy a zöld banánban is, de kémiai szerkezete miatt itt nem lehet összetörni és lebontani. De mivel úgysem eszel nyers burgonyát, ez nem számít az étrendünknek.

Végül van egy úgynevezett retrográd erősség. Lehűléskor a keményítőmolekulák átrendeződnek. A keményítő kristályosodik és sérthetetlen az emésztőenzimek által, más szóval: emészthetetlenné válik. A visszahúzódó keményítőt lehűtött burgonyában, de lehűtött rizses vagy kenyérhéjban is megtalálhatja.

Még akkor is, ha ezeket az ételeket rövid ideig felmelegítik, a rezisztens keményítő tartalma csaknem ugyanaz marad. Ezeket az ételeket minden további nélkül újra felmelegítheti a pozitív hatások kiaknázása érdekében.

További előny, hogy az ellenálló keményítővel készült ételek hosszabb ideig töltik meg.

Mi történik a rezisztens keményítővel?

Az emésztés során a rezisztens keményítő nem emészthető meg a vékonybélben, hanem tovább szállítja a vastagbélbe. Ott a bélflóra baktériumai lebontják, és olyan tápanyagokat hoznak létre, mint a rövid láncú zsírsav-butirát, amelyek egészségesek a bél nyálkahártyáját.

Alapvetően a több rost szinte mindenki számára előnyös. A bélproblémákkal küzdőknek csak óvatosan kell növelniük a rost és az ellenálló keményítő mennyiségét, mivel a bélbaktériumok olyan gázokat is termelnek, amelyek például irritábilis bél szindrómában szenvedőknél kellemetlen gázt okozhatnak.

Hogyan lehet felhasználni a kalóriatakarékosságot a burgonyában

1. A hámozatlan burgonyát méretétől függően körülbelül fél órán át főzzük, amíg megpuhul.
2. Ezután öntse le a burgonyát, hagyja kihűlni, majd tegye higiénikusan a hűtőbe csomagolva legalább tizenkét órára (pl. Egy edénybe vagy egy tálba borítva).
3. Most a hideg burgonyát egyszerűen meg lehet hámozni és burgonyasalátává, grillezett burgonyává vagy rakottá alakítani.

Zöld burgonya saláta almával és lazacdal

• 500 g főtt burgonya az előző napról
• 1 közepes cukkini
• 1 evőkanál olaj
• 2 marék rakéta és válassz salátát
• 1 csomó metélőhagyma
• 1 zöld alma
• 150 g füstölt lazac

Az öntethez:

• 1 lilahagyma
• 3 evőkanál almaecet
• ½ teáskanál levesízesítő
• 150 ml vizet
• 2 evőkanál repceolaj
• 1 teáskanál mustár
• só
• bors

Készítmény:

Elkészítési idő: 10 perc, nehézségi fok: könnyű

1. A kihűlt burgonyát meghámozzuk és szeletekre vágjuk.
2. Mossa meg a cukkinit, szárítsa meg és vágja vékony szeletekre. Kevés olajon megpirítjuk a cukkiniszeleteket, sóval és borssal ízesítjük.
3. Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk ketté és vágjuk finom kockákra.
4. Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a levesízesítőt, kevés sót és borsot, adjunk hozzá ecetet, olajat és mustárt, és keverjük össze az öntetet a habverővel. Öntsük a forró öntetet a burgonyára, és engedjük át a salátát.
5. Vágja a metélőhagymát finom tekercsbe.
6. Az almát felezzük és magozzuk, majd vágjuk apróra.
7. Keverje össze a sült cukkinis kockákat, a metélőhagymakarikákat és az almát a burgonyasalátával, majd rakétaágyon és pácolt salátán tálalja.
8. Díszítsük a salátát füstölt lazac csíkokkal.

---