Fogyókúra A bolgár konyha szereti a rusztikus - FOCUS Online
Maria Duness-Rose rögtön az elején kiűzi a vendégtől az ínyenc hülyeségeket. "Bulgária nem ínyenc ország" - magyarázza az étterem tulajdonosa. - A konyhánk rusztikus. És őszinte.
Azzal főzünk, amit a talaj és az állattenyésztés termel: paprika, uborka, paradicsom, juhsajt, sertés- és csirkehús. A rakia bírálja el a többit. A snapszok, amelyeket a bolgárok hagyományosan isznak az indulóikkal. Szőlőből, szilvából vagy sárgabarackból desztillálják. "De mindig csak egy kis kortyot iszunk" - biztosítja Duness-Rose, aki a "Pri Maria" éttermét üzemelteti Berlin-Friedrichshainban.
Idén Bulgária a berlini Nemzetközi Zöld Hét (január 19-28.) Partnerországa. A látogatók betekintést nyerhetnek az ottani bolgár étkezési szokásokba is. Hagyományosan a Schopen régióról elnevezett „Schopska salátát” szolgálják fel előételként. Duness-Rose szerint azonban a bolgárok nem annyira konkrétak az ételek sorrendjében: „Minden csak az asztalra kerül.” Egy étkezés könnyen eltarthat néhány óráig. A Schopska salátában apróra vágott paradicsomot, uborkát, paprikát és hagymát keverünk ecettel és olajjal, a tetejére finom reszelt juhsajt kerül.
A bolgárok különlegesen büszkék tejtermékeikre: A tejből joghurtot készítő baktérium neve "Lactobacillus bulgaricus". A bolgár idegenforgalmi minisztérium bejelentette, hogy ennek csak ebben a régióban kell előfordulnia, és biztosítania kell a kellemesen enyhe ízt. A joghurt szintén fontos összetevője a „Tarator” uborkalevesnek, amelyet hidegen fogyasztanak kezdőként. A joghurtos levest fokhagymával, dióval, uborkával és kaporral ízesítik és finomítják.
Maria Duness-Rose időközben más kis kezdőknek is szolgálja vendégeit: Ezek közé tartozik a „Snejanka” (fordításban „Hófehérke”), egy tzatziki-szerű fehér tejszín, amely joghurtból, fokhagymából, uborkából és petrezselyemből készül. Van még grillezett cukkini és paprika, amelyet előzőleg lehámoztak. „A finomabb íz érdekében.” A „Kjopolu”, padlizsánból, paprikából és fokhagymából készült paszta nem hiányozhat. Van még kenyér, megszórva görögszéna, sós, paprika, oregano és só gyógynövény keverékével.
Mind a húsbarátok, mind azok, akik megvetik a húst, megkapják a pénzüket Bulgária jellegzetes fő ételeivel. A „Palneni Tschuschki” töltött rizs, darált hús, hagyma, sárgarépa és fűszerek töltött paprika. A "Kawarma" egy olyan pörkölt, amelyben a felszedett csirke zöldségekkel, paradicsommártással, hagymával és borssal egy agyagedényben áll össze: "A pörkölés és párolás biztosítja, hogy a hús nagyon lédús és aromás" - magyarázza Georgi Georgiev, a bolgár mezőgazdasági minisztérium.
A „Misch Masch” hús nélkül, de nagy képzelőerővel megy ki: Ehhez Maria Duness-Rose paprikát, hagymát, paradicsomot, fokhagymát, bolgár juhsajtot és tojást tesz egy agyagedénybe, és megfőzi az egészet. Klasszikus ételmaradék. A „Sirene po schopski” esetében az étel az agyagedényből származik: A juhsajtot sült hagymával és friss paradicsommal rétegezik, és tetejére sült tojás kerül.
A bolgár éttermekben is található hal: a „Skumrija” grillezett makréla. "Néha téglán sült pisztrángot is felszolgálnak, zöldségekkel, citrommal és dióval töltve" - mondja Georgiev. Töltött pontyokat is szolgálnak ünnepi alkalmakkor.
Ha valami édesre van szüksége a végén, akkor az étlapra nézve emlékeztetni fogja az osztrák-magyar konyhára. A bolgárok ismerik a „Palacinka”, édesen töltött palacsintákat is. Vagy leveles tésztából készült rétes, "Tikvenik": Ebben az esetben a tésztát reszelt tök, dió, cukor, fahéj és citromhéj tölti meg. Porcukorral leporolva fogyaszthatja az édes rétest desszertként vagy reggelinél.
Ha most meg akarna ragadni egy emésztést, akkor valószínűleg újra a rakia játékkal fog játszani. A snapszokat valójában nem éjszakai sapkaként, hanem aperitifként isszák.
A magasan ellenálló alkohol mellett a bolgárok egy másik alkoholfajtával is foglalkoznak: a borral. "Nemzetközileg alulértékelt" - véli Maria Duness-Rose. A bor az ország történelmének szerves része: az ókori trákok számára a bor a vallási szertartások fontos része volt. Ma Bulgária különböző szőlőtermő régiókra oszlik. A Cabernet Sauvignont és a Pinot Noirt főleg északon, délen a Merlot és a rubint termesztik, a Balkán hegység déli lejtőin pedig fehérborok szőlője terem.