Fogyókúra A kalóriabombáktól a könnyűsúlyig - a Tiramisu sok változatot ismer - A FOCUS Online
Versenyképes cukrászok vagy ambiciózus fiatal szakács - aki kitalálta az olasz tiramisu desszertet - ellentmondásos. Csak világos, hogy az eredeti recept nagyon tartalmas. De van egy egyszerűbb út is.
A tányéron a tiramisu rétegek a szemek számára lakomát jelentenek, a szájban alig lehet megkülönböztetni őket: a nyelvén olvad a levegős mascarpone krém és az eszpresszóba áztatott ladyfingers. Nem csoda, hogy a gazdag desszertet az olasz desszert par excellence-ként tartják számon hazájában és szerte a világon.
„Olaszországban minden menüben megtalálható a tiramisu, a vidéki fogadókban és a csillagos éttermekben. Az ottani étkezési kultúra része, mint például a crème brulée Franciaországban. ”- mondja Jakob Brasch, a Heidelberg melletti Eppelheim főzőiskola oktatója. Gyors és egyszerű elkészítésének köszönhetően a desszert ugyanolyan népszerű a magán háztartásokban. "Sok családban a tiramisut szinte minden vasárnap felszolgálják" - mondja Serena Figuccio, egy darmstadti olasz csemege tulajdonosa.
Ebben az országban a finom desszert alig hiányzik egyetlen olasz étteremből sem, és szinte nincs mediterrán büfé. "A Tiramisu valószínűleg az 1980-as évek legsikeresebb desszertje" - mondja Lydia Waltereit, a Fiesta partiszolgálat vezetője Bergisch-Gladbachban. Ez egy népszerű módja a menü befejezésének, különösen esküvőkön. Az eredeti mellett egyre inkább használják a variációkat.
Egy népszerű legenda szerint Roberto Linguanotto, a „Le Beccherie” étterem fiatal szakácsa a hatvanas években a velencei Trevisóban találta fel a desszertet. Talán azonban minden teljesen más volt, és a híres desszertet már a 16. század végén felszolgálták III. Cosimo herceg látogatása alkalmából. de Medici Sienában versenyző cukrászok által.
"A tiramisu lefordítva valami olyasmit jelent, hogy" húzz fel "- magyarázza Figuccio. A desszert nevét kiváló minőségű és lényeges összetevőinek köszönheti: A sima tejszín tojásból, cukorból és mascarpone-ból áll, egy enyhe kettős krémsajtból, 80 százalékos zsírtartalommal. a szárazanyag (zsír szárazanyagban) A finom lady-ujjak tojást is tartalmaznak, és megszórják őket cukorral.
A Tiramisu nagyon könnyen romlik a mascarpone, valamint a nyers tojás miatt. „Biztonságban állsz, ha egy jó étteremben élvezed, vagy magad csinálod. Akkor pontosan tudja, mi van benne, és mindenekelőtt meddig állt a desszert. ”- mondja Cornelia Schinharl, a szakácskönyv szerzője Bern közeléből.
Valójában a tiramisu elkészítése nem jelent nagy akadályt az otthoni szakácsok számára. Az egyszerű receptek megtalálhatók a szakácskönyvekben és az interneten. - Fontos azonban, hogy nagyon gyorsan dolgozzon: a felvert tojásfehérje nem állhat túl sokáig. Amikor megmártja, akkor gyorsnak kell lennie, különben a keksz azonnal beázik ”- tanácsolja Figuccio.
A tiramisu lehetséges változatai kimeríthetetlenek. Könnyű változások esetén Brasch azt javasolja, hogy a cukor egy részét vagy egészét édesítőszerekkel cseréljék ki. A mascarpone fele alacsony zsírtartalmú kvarkra cserélhető. "De akkor a víztartalom sokkal magasabb, és tanácsos hozzáadni egy zselatinlapot, hogy biztonságban lehessen."
Lehetőség van a mascarpone meghosszabbítására tejszínhabbal vagy a mascarpone és a tojás helyett tejszínhabból, tejfölből és tejfölből készült frissítő krém használatával. "Azonban nincs sok közös vonása az eredeti tiramisuval, kivéve a szivacsos ujjakat és a rétegezés gondolatát" - mondja Schinharl. A kekszeket nem csak eszpresszóba lehet mártani. Az erős kávét gyakran finomítják amarettóval, pálinkával vagy marsalával. A cseresznye vagy a narancslébe mártott kekszek is jóízűek.
További változat, hogy a gyümölcsöket a mascarpone krém alá emeljük, vagy harmadik rétegként adjuk hozzá. "A legjobban az évszaknak megfelelően választják ki őket" - tanácsolja Waltereit. A friss eperből, erdei bogyós gyümölcsökből vagy eperlekvárból készült püré jól illeszkedik a meggylé kekszhez. Az ananászdarabok vagy a mangó püré kiegészíthetné a tiramisut narancslé kekszekkel. "A tiramisu rózsaszín hölgyujjakkal, rebarbara kompóttal és pezsgős rizzsel nagyon nemes és nagyon népszerű a vendégeink körében" - teszi hozzá Brasch.
Az alábbiak minden tiramisu változatra vonatkoznak: Ha lehetséges, ne tegyen kettőnél több piskótát, különben a desszert könnyen meghibásodhat a formától a tányérig tartó úton. És: „A legjobb a tiramisut körülbelül négy-tíz órával a fogyasztás előtt elkészíteni. Akkor szépen átmehet ”- ajánlja Brasch. Ezenkívül a rétegek olyan szilárdak lesznek, hogy könnyen levághatók. Ideális hely a behúzáshoz a hűtőszekrény. Az alakot jól le kell fedni, mert a mascarpone gyorsan felveszi az idegen ízeket.