Fogyókúra a középkorban; Gargoyle órája
A középkor emberei számára a táplálkozásnak vallási jelentősége volt. De része volt az univerzumot uraló elemek játékának is.
Az ősi tudományhoz és orvostudományhoz hasonlóan a világot is négy alapvető elem kombinációjaként képzelte el: víz, tűz, levegő és föld. Ezen elemek mindegyikéhez pontos hő- és páratartalom-fokot rendeltek. Az embert mikrokozmoszként értették, és egyesítette magában a makrokozmosz világ tulajdonságait és elemeit.
Mivel az étel is a természet része volt, ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezett, mint a víz, a tűz, a levegő és a föld. Ezért az orvostudományban különböző funkciók voltak. Megelőzésre és gyógyításra használták őket. Szabályozták a testnedvek és a test egyensúlyát. Ez az elmélet legalább a 17. századig befolyásolta a táplálkozást.
De a középkorban az emberek nem voltak „egységesek”, ezért megpróbáltak különböző étrendeket rendelni a különböző csoportokhoz.
Mondd el, mit eszel, és én megmondom, ki vagy.
Az embereknek a középkorban a törvény előírta, hogy pontosan mely ételeket és hányakat szabad az asztalon elhelyezni.
A Dauphin Combert de II Viennois 1336-os rendelete, a vasárnapi étkezés:
-Dauphin és Dauphine:
2 pite, egyenként egy nagy csirkével vagy 2 csirkével
-Bárók és magas rangú lovagok:
egy-egy ilyen pitét
-kisebb lovagok:
-Templomok, káplánok, alacsony lelkészek:
egy negyed csirke vagy egy fél csirke és egy nyolcadik szelet lábas sertéshús egy pitében
-Személyzet, szolgák:
se baromfi, se tizenkettedik szelet sertéshús egy pitében kettesre
A ház társadalmi hierarchiája nemcsak a felszolgált ételek mennyiségében, hanem a minőségében is megmutatkozott. Úgy gondolták, hogy a baromfi jobb, ezért csak a felsőbb osztály számára készült. Csak a szegény emberek vagy a kemény munkások ettek marhahúst, juhot és sertéshúst.
A zöldségeket és a gyümölcsöket is megosztották. Nagyjából azt lehet mondani: minél magasabbra nőtt valami, annál magasabbra emelkedett rangsorában. De a gyökérzöldségek és a gyógynövények soha nem kerültek egy nemes asztalára. Ehelyett sok gyümölcs, dió és szárított gyümölcs. Az eperrel és a dinnyével azonban nem voltak biztosak, ezért kerülik a fogyasztást.
A cukrot a nemesség számára is fenntartották. A köznép mézzel édesített.
Az Amerika felfedezésével bevezetett növényeket, például paradicsomot, szegfűborsot, kukoricát, burgonyát és zöldbabot a 18. századig használták. alig használt.
Természetesen minden szabály alól kivétel volt a speciális csoportok számára.
Gyermekek, papok, lovagok, betegek és zarándokok.
Példa: nemes gyermekek 5 vagy 6 éves korig. Naponta 3 ételt kaptak:
egy puha tojás, egy főtt alma, egy kevés puha kenyér
Ebédelni
Kapont, borjúhúst, marhahúst, csirkét, fogat, rákot vagy süllőt tartalmazó pörkölt kenyérrel, ezt a pörköltet szamár- vagy kecsketejjel is helyettesíteni lehet
Fecske, fácán, kéreg, borjú vagy birka apró darabokban mártással, gyömbér nélkül
főtt körte vagy főtt alma sok cukorral
Cukorvíz egy csepp nagyon könnyű borral
Nagyon ritkán voltak halak, mert hideg, nedves jellege miatt a fejlődés szempontjából kedvezőtlennek tartották. Sok cukor, kevés fűszeres étel és sok baromfi volt, akárcsak a beteg étrendben.
Mi volt részeg:
Nagyrészt bor volt. Leginkább fehérbort ittak. A 13. századig ha inkább könnyű volt, akkor erősebbé vált. Különböző tulajdonságok voltak. Fehérbor, bogyóbor (vörös), borprés (vörös, erősebb), törkölybor (vörös, világos), Hypocras (fűszerezett bor). A sört, a sört, az almabort, a körtét vagy hasonló söröket általában csak akkor fogyasztották, amikor a bor túl drága volt. Az akkori sör még mindig komló nélküli és meglehetősen sűrű volt. Gyakran étkezésnek is tekintették. Könnyű volt otthon elkészíteni néhány ízesítővel (gencián, zsálya, levendula, koriander, abszint). A 15. századtól Aztán ott volt a tényleges sör, amint tudjuk.
Példa a borfogyasztásra:
Az arlesi püspök bizalmasaival 1424-ben: - 2,5 l/fő és nap 900 l/év
Az Aix hospice ökörvezetője: - évi 230l
A kolostori kertész Saint-Victor: - 315l évente
Diákok: - évi 220l
özvegy Barjolsból: - évi 360l
Börtönőrök, piaci csendőrök, halászok: - napi 2,5l
Mikor ették:
Általában csak két étkezés volt naponta. Ebéd 10 és 11 óra között, vacsora 16 és 19 óra között. A gazdák vagy a nehéz munkások is reggeliztek. A nagyon korán érkező vendégeknek egy kis ételt is kaptak.
Hogyan ették:
Csak a herceg rendelkezett teljes terítékkel késsel, kanállal, vágódeszkával és tartályral. A villa ritkaság volt. A meghíváshoz általában egy kanalat és egy kést hoztak magukkal. A tálat és a vágódeszkát, valamint a tartályt mindig 2 vendégnek kellett megosztania. Nem mindig mindenki örömére. Ezért voltak nagyon hamar általános asztali szokások:
- A jól viselkedni vágyó gyermeknek fejből kell megtanulnia ezeket a szabályokat.
- Mosson kezet felkelés után és minden étkezés előtt.
- Ne elsőként nyúlj a tálért.
- Amit a szádban kapott, az nem teszi vissza az edényeket.
- Ne rágjon valamit, amit újra ki kell köpnie.
- Ne merítse az ételt a sós kádba.
- Törölje meg a száját, mielőtt iszik a bögréből.
- Főzött kenyeret a borospohárban, itassa meg az egészet vagy öntse le.
- Ne fújd az orrod a puszta kezedbe.
- Jegyezze fel ezeket a szavakat, és soha ne kínálja fel az edény többi részét másnak.
Bruno Laurioux „Asztali örömök a középkorban” c