Fogyókúra - A pizzapolitika terhe
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Diéta: a pizza terhe
Az amerikai vendéglátóknak meg kell mondaniuk, hogy az ételük mennyi kalóriát tartalmaz a jövőben.
Kim Björn Becker
Mint ismeretes, a legnagyobb öröm mindig akkor jelentkezik, amikor nem kell aggódnia emiatt. Ez a helyzet az előkelő éttermekben is: a homár íze még jobb, ha megengedheti magának azt a luxust is, hogy nem is kell tudnia, hogy valójában mibe kerül - mert egyébként sem mindegy. De az úgynevezett női kártya, amely nem igényel semmilyen árinformációt, ma már annyira elavult, mint az az elképzelés, hogy a hiányzó információk valahogy jóak.
A tendencia ellentétes irányú, különösen az Egyesült Államokban. Ott, mint a világ szinte mindenhol, a menükben is láthatók az árak, de nem csak. 2018 májusától minden vendéglő köteles feltüntetni, hogy egy étel hány kalóriát tartalmaz. A vendég ekkor pontosan tudja, hogy az adott étel hogyan károsítja őt - anyagilag és egészségileg is. Az amerikai élelmiszerügyi hatóság, az FDA tenni akar valamit a burjánzó elhízás ellen. Sok amerikai nem tart különösebben jó étrendet - a zsíros gyorsételek és a magas cukortartalmú italok miatt minden harmadik ember több mint egy ember elhízott. A jobb információnak segítenie kell az embereket az egészségesebb táplálkozásban.
A szakértők ezt ígéretes megközelítésnek tartják. A menükben szereplő kalóriatartalom "egyszerű és fontos lépés az étrend körültekintőbbé tételéhez" - mondja Hans Hauner müncheni táplálkozási szakember. Mivel sok embernek fogalma sincs arról, hogy mennyi (vagy csak: kevés) energiát kell naponta felszívnia az étellel - és hogy egy gazdag étel milyen gyorsan lépi túl a hatókört. Nagyjából Hauner szerint feltételezhető, hogy egy felnőtt férfinak napi 2400, egy nőnek körülbelül 1800 kilokalóriára van szüksége. Egy tanulmány szerint azonban a sült sertéshús egy része már 1230 kalóriát hoz - ez a nő teljes energiaigényének kétharmada. A pizza majdnem annyit, nevezetesen 1120 kalóriát, a doner kebab pedig 660 kalóriát tartalmaz.
Különösen a vállalati étkezdék esetében gondolja Hauner, hogy van értelme, ha minden étkezéshez megadják a kalóriák számát. Mert országszerte körülbelül 15 millió ember eszik ebédet menzákban. "A legnépszerűbb étkezde a hasábburgonyás currywurst" - mondja Hauner. A tanulmány szerint az étel több mint 910 kalóriát tartalmaz. Ha italokat és desszertet adnak hozzá, a zsíros ebéd önmagában biztosítja a férfiak teljes energiaigényének több mint felét.
Az orvos azonban szkeptikus abban, hogy a tiszta kalóriatartalom valóban segít-e a fokozódó elhízás ellen; Németországban is szinte minden negyedik ember túl kövér. Tudnia kell helyesen elolvasni a számokat, és tudnia kell, ha az étkezés nem egészséges - ehhez hajlandóság van a kezelésére. A piros, a sárga és a zöld színű lámparendszer jobb lehet - mondja Hauner. A homárnak sem kell ott rejtőzködnie, csak körülbelül 100 kalóriát tartalmaz 100 grammonként. Végül is az egyetlen szám, amely még mindig kárhoztathatja az étteremben, az az ár.