Fogyókúra - A WHO fellép az egészségtelen zsírok ellen (archívum)
Az Egészségügyi Világszervezet meg akarja tiltani a transzzsírok élelmiszereket. Növelik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Silke Restemeyer, a Német Táplálkozási Társaság részéről feltárja a Dlf-nek, hogyan lehet kideríteni, hogy egy csomagolt élelmiszer tartalmaz-e transzzsírsavakat.
Silke Restemeyer beszélgetésben Georg Ehringgel
- feloszt
- Csipog
- Zseb
- Nyomja
- Podcast
többet a témáról
Diétás transzzsírok: olcsó és egészségtelen
Tanulmányozza, mennyire jó a gyermekek hús nélküli étrendje?
Georg Ehring: Ha egészségesen akar étkezni, akkor figyeljen arra, hogy mely zsírokat fogyasztja. Sok szakember ajánlása szerint a telítetlen zsírsavak jók, a telített zsírsavak inkább rosszak. De van egy harmadik típusú zsír is, amely annyira egészségtelen, hogy az Egészségügyi Világszervezet teljesen ki akarja tiltani az ételeinkből.
A transzzsírok évente világszerte több mint félmillió halálesetet okoznak, az Egészségügyi Világszervezet most úgy döntött, hogy nyomást gyakorol a kormányokra a transzzsírok használatának betiltása érdekében. A bemutató előtt beszéltem Silke Restemeyerrel, a Német Táplálkozási Társaság szóvivőjével, és tőle szerettem volna megtudni, mi is valójában a transz-zsírsav.
Silke Restemeyer: Tehát a transz-zsírsavak telítetlen zsírsavak is, de sajátos térszerkezettel rendelkeznek. És ellentétben a természetben általában előforduló telítetlen cisz-zsírsavakkal, ezek a transz-szerkezetek.
Ehring: És károsak az egészségre.
Restemeyer: A transz-zsírsavak magas bevitele növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, nevezetesen a transz-zsírsavak növelik az LDL-koleszterinszintet a vérben, valamint a lipid-anyagcsere-rendellenességek kockázatát és ezáltal a koszorúér-betegség kockázatát.
A Német Táplálkozási Társaságként ezért javasoljuk, hogy a lehető legkevesebb transz-zsírsavat fogyasszák, lehetőleg kevesebb, mint egy százaléknyi élelmiszer-energiát. És hogy el tudja képzelni, ez felnőtteknek legfeljebb napi 2-3 grammnak felel meg.
A transzzsírok a margarinban és a sütőzsírokban találhatók
Ehring: A transz-zsírsavak természetesen előfordulnak-e az élelmiszerekben, vagy hozzá vannak adva?
Restemeyer: Természetes eredetűek az állati élelmiszerekben is, például a tejzsírban, de ipari feldolgozás során is felmerülnek, nevezetesen a telítetlen zsírsavakban gazdag zsírok és olajok kémiai részleges megkeményedése során. Annak érdekében, hogy jobban el tudja képzelni: Előfordul, hogy az kenhető termékeket folyékony olajokból, például margarinból készítik, és a telítetlen zsírsavakat telített zsírsavakká alakítják.
A transz-zsírsavak ezután olyan élelmiszerekbe kerülnek, mint a margarin és a sütőzsírok, de a velük készült ételekben is, azaz sült ételekben, leveles tésztában vagy kész ételekben, például pizzákban, valamint burgonya chipsben és más snackekben.
A háztartásban vagy a snack bárban történő sütéskor transz-zsírsavak keletkezhetnek a zsírok és olajok erős és mindenekelőtt ismételt hevítéséből, például magas hőmérsékleten történő sütésből és mélysütésből.
Ehring: Miért használják a transz-zsírsavakat vagy elősegítik azok előállítását az élelmiszeriparban is?
Restemeyer: Nos, ezt a folyékony olajat kenhető termékké kívánja alakítani, amelyet aztán felhasználnak az élelmiszer-előállításban. Azt kell azonban mondani, hogy az elmúlt években az iparnak a termelési folyamatok megváltoztatásával sikerült jelentősen csökkentenie a transz-zsírsavtartalmat, és továbbra is a labdán vagyunk.
Tipp: "Válasszon hőstabil olajokat és zsírokat"
Ehring: Hogyan pótolhatja a transz-zsírsavakat? Milyen utak vannak ott?
Restemeyer: Mindenekelőtt módosított gyártási eljárásokat alkalmaznak, és bár eredetileg a margarin volt a transz-zsírsavak fő forrása, a margarin ma már lényegesen kevesebb, mint a szállított mennyiség tíz százaléka, így ez jelentősen csökkent.
Ehring: Ha most magánfogyasztóként el akarom kerülni a transzzsírokat, hogyan tudom ezt megtenni?
Restemeyer: Tehát azt javaslom, hogy gondosan válasszuk az ételt, vagyis sült termékeket, például sült krumplit, burgonya chipset vagy fánkot, leveles tésztából készült süteményeket, kekszeket, édes harapnivalókat, készételeket és így tovább, hogy valóban csak alkalmanként és mértékkel fogyasszuk őket.
Csomagolt élelmiszereknél megnézheti az összetevők listáját. Ez azért kissé bonyolult, mert Németországban a transz-zsírsavakat csak azokra az élelmiszerekre jelentik be, amelyekre az étrend-szabályozás vonatkozik, és más élelmiszerek esetében meg kell győződnie arról, hogy a csomagoláson szerepelnek-e olyan információk, mint a "hidrogénezett zsírokat tartalmaz", mert ezek tájékoztató jellegűek majd transz-zsírsavtartalomra; a saját háztartásában történő főzés, sütés és rántás során hőstabil olajokat és zsírokat, például finomított olajokat, például repceolajat, szójababolajat, mogyoró- vagy napraforgóolajat válasszon; és ügyeljen arra, hogy az edény ne legyen túl forró és az olaj ne füstöljön el. Ily módon a kedvezőtlen bomlástermékek összességében csökkenthetők.
Ehring: Röviddel ez az adás előtt rögzítettük a beszélgetést Silke Restemeyerrel a Német Táplálkozási Társaságtól.
Beszélgetõpartnereink nyilatkozatai tükrözik saját nézeteiket. A Deutschlandfunk nem fogadja el saját interjúinak és beszélgetéseinek nyilatkozatait.