Fogyókúra és erózió Édesítőszer, cukrok és savak Stevia édesítőszerrel rendelkező ételek is

| Azt az állítást, miszerint az édesítőszer-stevia, amelyet nemrégiben egész Európában engedélyeztek, a magas édesítőereje ellenére nem csak kíméletes a fogakra, de még a fogszuvasodás baktériumainak növekedését is gátolja, "tudományos vizsgálatok nem bizonyítják kellőképpen" - figyelmeztet a Hesse-i Állami Fogorvosi Szövetség. A Stevia - mint bármely más édesítőszer - fogbarátabb, mint a granulált cukor vagy a méz. A velük édesített ételek azonban nem tesznek jót a fogak számára. Mivel minden édesített étel tartalmaz más összetevőket, amelyek káros plakk kialakulásához vezethetnek. [1] |

édesítőszer

Melyik cukor járul hozzá jobban a fogszuvasodás kialakulásához?

Vitatott vélemények vannak arról, hogy a szabad formájú cukor, mint például az édességekben, nagyobb valószínűséggel jár-e hozzá a fogszuvasodás kialakulásához, mint a sejtekben található cukor, például a gyümölcsöknél vagy a zöldségeknél. Néhány éve a szakértők megvitatták azt a koncepciót, miszerint az ételtől származó cukrokat meg kell különböztetni a sejtekben elhelyezkedő belső cukrokból és az extracelluláris cukrokból, amelyek extracellulárisan vannak jelen és közvetlenül elérhetőek az anyagcseréhez. Feltételezték, hogy az extrinsin cukrok növelik a fogszuvasodás kockázatát, és a fogak egészségének előnyös, ha a cukrot belső formában fogyasztják, amikor csak lehetséges. Ezért sok fogorvos és táplálkozási szakember javasolja az édességek gyümölcsökkel való helyettesítését az egészséges harapnivalók érdekében.

Az a hipotézis, miszerint a belső cukrok kevésbé kariogének, ellentétben a külső cukrokkal, kísérletileg még nem bizonyítottak megfelelően. Egyetlen tanulmány eddig egész gyümölcsöket, homogenizált gyümölcsöket és leveiket vizsgálta, összehasonlítva a plakk pH-teszt segítségével, és nem talált szignifikáns különbséget a minták savasságát illetően. [2]

Brit tudósok most in situ megvizsgálták az egész gyümölcsök és gyümölcslevek fogzománcra gyakorolt ​​hatását, és arra a következtetésre jutottak, hogy lényegtelen, hogy a cukor milyen formában van jelen. A gyümölcsök és zöldségek - szilárd formában, valamint gyümölcslé - ugyanolyan erős kariogén hatást mutattak, mint a szacharózoldatok, amelyek pozitív kontrollként szolgáltak. A gyümölcsök vagy gyümölcslevük demineralizációs hatását tíz nap alatt in situ tesztelték: alma (cukortartalom 13,72%), narancs (6,29%), szőlő (14,97%), sárgarépa (5,61%) és paradicsom ( 2,85%). Ezenkívül mazsolát (cukortartalom 64%, belső) és kontrollként 10% -os szacharóz (pozitív kontroll) és szorbit (negatív kontroll) oldatokat vizsgáltunk. Minden étel jelentős ásványianyag-veszteséghez vezetett, ami megfelelt a szacharóz beadásának (pozitív kontroll). Ezért a gyümölcssavak közvetlen hatásai nagyrészt kizárhatók voltak. [3]

GYAKORLATI MEGJEGYZÉS | Nem releváns a fogszuvasodás kockázata, amelyben gyümölcsöt és zöldséget fogyasztanak. Még a viszonylag alacsony cukortartalmú paradicsom és sárgarépa esetében is jelentős demineralizációs hatásokat figyeltek meg. Ez vonatkozik a magas belső cukortartalmú mazsolákra is, amelyeket sokan egészséges snacknek tartanak. Ha azonban fokozatosan hosszabb ideig fogyasztják őket, ez a tanulmány eredményei szerint hozzájárulhat a fogszuvasodás jelentősen megnövekedett kockázatához.

A savas italok hatása

Nemcsak a baktériumok, hanem a savas italok is veszélyeztetik a kemény foganyagot, mivel hozzájárulnak a fogak eróziójához. Ez a fogzománc felszínes elvesztése, amelyet kémiai hatások, például savak okoznak, baktériumok bevonása nélkül. A savak külső táplálékkal vagy gyógyszeres kezeléssel szállíthatók, vagy belsőleg is előállhatnak (például refluxos megbetegedések esetén). Kezdetben a fog felületét megpuhítják, amelyről aztán egyre több zománcot választanak le.

  • Háttér: A savas italok fogyasztásának alakulása

A savas italokat és ételeket hosszú évek óta egyre többet fogyasztják. Világszerte egy főre vetítve 2007-ben 83 liter savas üdítőt fogyasztottak el, 2012-re pedig fejenként 95 literes növekedés várható. Az USA-ban az átlagos fogyasztás 2009-ben fejenként 212 l volt. Az alacsony orális pH, amely szódavíz, gyümölcslevek és más savas ételek fogyasztása után következik be, hozzájárul a fog szerkezetének elvesztéséhez.

A fogak eróziójával való összefüggést számos étel és ital klinikai tanulmányai írták le, legutóbb Lussi és munkatársai tanulmányában: [4]

  • A tesztelt ételek közül a limonádék, a sportitalok, a Red Bull energiaital, a gyümölcslevek (a sárgarépalé kivételével), a gyümölcsök és a salátaöntetek az expozíciót követő első két percben jelentősen csökkentették az olvadék keménységét. A tendencia az Isostar és a Thomy French Dressing kivételével minden mintában 2–4 perc után is folytatódott.

  • Ezzel szemben a kávé, a tea, az ásványvíz és a joghurt nem változtatta meg a kemény fog szerkezetét. Ezekben a kategóriákban kivétel volt a csipkebogyó tea, az erdei gyümölcsfajta joghurtja és hozzáadott citrommal ellátott ásványvíz, amelynek hatása a limonádékhoz hasonló volt.

  • Az alkoholos italok és drogok esetében a helyzet nehezebb volt, ami nagyon eltérő eredményeket hozott.

GYAKORLATI MEGJEGYZÉS | Az olyan anyaghibák, amelyeket nem a fogszuvasodás okoz, egyre inkább problémává válnak. A savas italok (gyümölcslevek, limonádék, alcopopok) erős fogyasztása, az étrend megváltoztatása (beleértve a vegetáriánus ételeket) vagy az étkezési rendellenességek felelősek ezért. A németek világbajnokok a léfogyasztásban. Különösen népszerű az almalé, amelynek pH-értéke 3,3–4,0. Ezt tartsa szem előtt, amikor felveszi a kórelőzményét!

  • [1] A fogorvosok figyelmeztetnek a stevia ellen. APOTHEKE ADHOC/dpa, 2012. március 28., 10:54
  • [2] Husszein I, Pollard MA, Curzon MEJ: Néhány külső és belső cukor hatásának összehasonlítása a fogplakk pH-jára. Int J Pediatr Dent 1996; 6: 81-86.
  • [3] A I Issa és mtsai: A teljes és lédús gyümölcsök és zöldségek hatása a zománc demineralizációjára a szituációban. Caries Res (2011) 45: 448-452
  • [4] A Lussi és mtsai: Különböző étrendi anyagok és gyógyszerek eróziós hatásának elemzése
  • British Journal of Nutrition (2012) 107: 252-262
  • [1] http://www.apotheke-adhoc.de/nachrichten/panorama/zahnaerzte-warnen-vor-stevia
  • [2] http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-263X.1996.tb00217.x/abstract
  • [3] http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21876354
  • [4] http://journals.cambridge.org/action/displayAbstract?fromPage=online&aid=8476733

többet a témáról

ZR hírlevél

Iratkozzon fel a ZR összes cikkére ingyenes szolgáltatásként e-mailben. > több