Fogyókúra - Íztelen - Tudás
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Diéta: Íztelen
Kép megnyitása új oldalon
A paradicsom, fajtájuktól függetlenül, nem alkalmas hűtőszekrényben történő tárolásra.
(Fotó: Alessandra Schellnegger)
A kutatók kiderítették, miért nem ízlik többé a paradicsom, ha hűtőszekrényben tárolják őket: Azok az illékony aromás anyagok, amelyek szárukon keresztül távoznak, alacsony hőmérsékleten már nem reprodukálhatók.
Marlene Weyerertől
Az USA-ból és Kínából érkező kutatók egy csoportja megmutatta, amit a háziasszonyok és a férfiak régóta ismernek: a néhány napig hűtőszekrényben hagyott paradicsom elveszíti ízének nagy részét (PNAS). Legalábbis a tudósok találtak magyarázatot arra a tényre, hogy a paradicsom minősége ennyire szenved: az íz szempontjából nagyon fontos illékony aromás anyagok a paradicsom szárszemcséjén keresztül távoznak. Ez történik a hűtőszekrényen kívül és kívül is. De ezeket az illékony anyagokat szobahőmérsékleten folyamatosan reprodukálják. Ezt a folyamatot tizenkét Celsius fok alatt zavarják.
Nyolc napos hűtőszekrényben töltött nap után a paradicsom 65 százalékkal kevesebb illékony anyagot tartalmazott, mint a kísérlet elején - írják a tudósok. Szobahőmérsékleten töltött nap után az aromaanyagok mennyisége ismét növekedett, de jóval a kezdeti érték alatt maradt. A klasszikus paradicsomíz szempontjából azonban nemcsak az illékony aromák, hanem a cukor és a savak is fontosak. Ezek a hűtés változatlanok maradnak. Annak bizonyítása érdekében, hogy a hűtőszekrényben történő tárolás negatív hatással van az ízre, a kutatók ezért 76 tesztalanynak kipróbálták a friss és a hűtött paradicsomot. A testület többsége a friss paradicsomot ízletesebbnek ítélte meg. Otthon a kutatók javasolják a paradicsom szobahőmérsékleten történő tárolását és egy héten belüli elfogyasztását. Akkor ízlik a legjobban, tudományosan bizonyítottan.