Fogyókúra Jó szénhidrátok, rossz szénhidrátok - JÓL
A Stiftung Warentest szerint az átlagember naponta körülbelül 90 gramm háztartási cukrot fogyaszt, ami körülbelül 29 cukorkockának felel meg. A glükózszirupból, a mézből, a sűrűből és a gyümölcsléből édes is.
Forrás: WELT/Eybe Ahlers
A szénhidrátok rossz hírűek. Hizlaló ételeknek tekintik őket, amelyekből az emberek túl sokat esznek. Valójában kiegyensúlyozott étrendbe tartoznak. Az egyetlen fontos dolog a megfelelő szénhidrátok fogyasztása.
Arra a kérdésre, hogy mely ételek szolgáltatnak szénhidrátot, nagyjából fel tudják számolni alvás közben: kenyér, tészta, rizs. Gyümölcsökben, tejtermékekben és zöldségekben is megtalálhatók. És még inkább és nagy mennyiségben édességekben és limonádékban: A szénhidrátok nem más, mint cukormolekulák.
Azonban nem minden szénhidrát jön létre egyenlő mértékben. A szakértők megkülönböztetik őket a cukormolekulák típusa szerint: minél hosszabb a molekulalánc, annál összetettebbek a szénhidrátok.
A dextróz és a fruktóz csak egy cukormolekulából áll, ami a legegyszerűbb szénhidrátforma. A tejcukor és a nádcukor két cukormolekulából áll. A növényi eredetű élelmiszerekben található keményítő vagy cellulóz viszont hosszú cukorláncuk miatt úgynevezett poliszacharidok.
Egészségesebbek a test számára, mint az egyszerű szénhidrátok. Mert: "Minél hosszabb a cukormolekulák láncolata, annál hosszabb ideig kell a testnek lebontania és felszívnia a véráramba" - magyarázza Stefan Kabisch, a német táplálkozási kutatóintézet tanulmányi orvosa. Ennek számos előnye van: A teljes kiőrlésű termékek például lassabban emelkednek a vércukorszintben, mint egy csokoládé. A szervezet minden étkezés során felszabadítja az inzulin hormont, mert a test sejtjeinek szüksége van rá, hogy felszívja a cukrot a vérből. Ezután a vércukorszint ismét csökken.
Nem a génjeink, hanem mi vagyunk a hibásak
"Nem tudok lefogyni - a génjeim a hibásak!" Dehogyis: brit kutatók ezt most cáfolták. Felelősek vagyunk a túlsúlyunkért - és csak egy módon lehet megakadályozni.
Forrás: A világ
Az inzulin a jóllakottság érzetét is befolyásolja. Ha hosszabb időn keresztül folyamatosan kiöntik, akkor megtelik. A cukor után, amely gyorsan megugrja a vércukorszintet, nagyobb az esélye az étvágyra, mint a teljes kiőrlésű kenyér után - még akkor is, ha ugyanannyi kalóriát fogyaszt el.
"A rövid láncú cukrokkal kapcsolatban néha üres szénhidrátokról is beszélünk" - magyarázza Gunda Backes, szabadúszó ökotrofológus. Azok, akik folyamatosan apró harapnivalókat fogyasztanak, szükségtelenül magas szinten tartják a vércukorszintjüket. Ez viszont hátrányosan befolyásolja az anyagcserét. Diabetes mellitus vagy zsírmájbetegség alakulhat ki. Backes ezért a klasszikus napi három étkezést ajánlja.
Az emészthetetlen táplálék fontos a beleknek
A rost szintén kulcsfontosságú a betegségek megelőzésében. Ezek emészthetetlen élelmiszer-összetevők, amelyek többnyire poliszacharidokból állnak. Növényi eredetű élelmiszerekben találhatók. "Az élelmi rostok nemcsak a bélműködést támogatják, hanem csökkentik a vastagbélrák, a magas vérnyomás vagy a kóros elhízás kockázatát is" - magyarázza Hans Hauner professzor, a München Műszaki Egyetem Else Kröner-Fresenius táplálkozási orvostudományi központja.
Ez egy másik oka annak, hogy a zöldségekből, gyümölcsökből és teljes kiőrlésű termékekből származó szénhidrátok a "jobb" szénhidrátok. A probléma: „100 évvel ezelőtt a gabonát főleg durván őrölték.” Akkor az emberek körülbelül 100 gramm rostot ettek naponta. Hauner szerint ma többségük csak 20 grammot nyom, ennek a duplája lenne ajánlott.