Fogyókúra - Olyan könnyű alacsony kalóriatartalmú téli ételeket készíteni - Társadalom

Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban

Irányítópult

gazdaság

München

Kultúra

társadalom

Tudás

Diéta: Nagyon egyszerű: alacsony kalóriatartalmú téli ételek

Hamburg (dpa/tmn) - Télen a nehéz étel hagyomány. Talán azért, mert sokan úgy gondolják, hogy fagyos és hideg időben is bevehet még néhány kalóriát. De van egy másik módja is - a könnyű konyha olyan szezonban van, amikor a hőmérő mínusz értékeket mutat.

Közvetlenül a dpa hírcsatornáról

Téli menünk gyakran tartalmaz magas kalóriatartalmú ételeket: karácsonyi stollen és forralt bor, karácsonyi liba és sült alma. Az extra kilók, a magas lipid- és koleszterinszint az eredmény. A téli konyhának egyáltalán nem kell nehéznek lennie: Azok a hozzávalók, amelyek kevesebb zsírt és szénhidrátot tartalmaznak, valamint a könnyű elkészítési formák változatosságot teremtenek és jót tesznek az egészségének.

Az összetevők kiválasztásakor két alapvető szabály segít: A vitaminokban és ásványi anyagokban gazdagoknak rendszeresen, lehetőleg nagy mennyiségben kell az asztalon lenniük. A zsírokat és a szénhidrátokat arányérzékkel használják. "A káposzta típusain kívül a ropogós sárgarépa és a cékla is szezonban van. Mindkettő ideális friss salátákhoz" - mondja Anke Hennig, aki főzőtanfolyamokat tart a hamburgi felnőttképzési központban.

Szereti a különféle zöldségeket kombinálni a téli salátákkal és különösen a citrusfélékkel: "Mindig ízletes, friss hangot hoznak." A tápláló hüvelyesek szintén tipikus téli összetevők. Főleg pörköltben, salátaként vagy pogácsaként szolgálják fel. A lencse, a borsó és hasonlók a kevésbé könnyen emészthető élelmiszerek közé tartoznak, de elkészíthetők úgy, hogy ne nehezedjenek a gyomorban.

"A hüvelyesek megválasztásával kezdődik: A kicsi, narancslencse vagy a sváb hegyi lencse lényegesen kevesebb gázt tartalmaz, mint a nagy, széles bab, és sok áztatás nélkül elkészíthető" - magyarázza Daniela Kluthe-Neis, a Német Képzett Táplálkozásterapeuták és Táplálkozási Szakemberek Társaságából.

Javasolja egy kevés nátrium-hidrogén-karbonát hozzáadását a főzővízhez. A fűszerek, különösen a majoránna és az oregano, szintén hasznosak az emésztés szempontjából. Illóolajaival, keserűjével és tanninjaival serkentik az epe és a máj munkáját.

Ami a húst illeti, nem árt, ha szemmel tartja az adagok méretét és zsírtartalmát. "Sok ételben a magas zsírtartalmú hús helyettesíthető soványabb hússal" - mondja Anke Hennig. Jobb elkerülni a kenyérsütést vagy a majonézt. Egyéb zsírtartalmú összetevők esetében a mottó jó mottó: "A recepttől függően a tejszínt legalább részben helyettesíteni lehet tejjel vagy szójakrémmel" - mondja Kluthe-Neis táplálkozási szakember. "Ha az edényt már nem melegítik erősen, akkor tíz százalék tejföl is megfelel."

"Személy szerint a nyári zöldségeket a zöldségekkel helyettesítem a konyhámban, de aztán ugyanúgy elkészítem, mint a nyári zöldségekkel" - mondja Alexander Herrmann, a wirsbergi (bajorországi) sztárséf. A vörös káposztát, a fehér káposztát vagy a savoy káposztát hagyományosan sokáig főzik a német konyhában, ami bizonyos nehézséget okoz számukra. Van egy másik módszer is: "A vörös káposztát csodálatosan finom csíkokra vágják, és viszonylag gyorsan elszaggatják. Ezután sokkal élesebbé válik az asztalon, és könnyebbnek is érzékelik."

Ha a könnyű összetevőket nehéz összetevőkkel kombinálják, és ennek megfelelően készítik el, akkor sokat nyernek. "Sok olyan étel van, amelyet főleg télen fogyasztunk. Ezek mindenképpen indokoltak, és nem szabad őket démonozni" - mondja Herrmann sztárszakács. Ha a kacsát krémleves helyett húsleves előzi meg, majd a mousse au chocolat helyett citrusfélékből álló saláta következik, ez hatalmas mértékben csökkenti a teljes adagot.