Fogyókúra - Spice Secrets Az ilyen típusú paprika hamis - MAZ - Märkische Allgemeine
A bors nemcsak paprika. Az igazi fekete borsot Piper Nigrumnak hívják. Botanikai szempontból azonban a "rózsaszín paprika" nem paprika. És ez csak egy képviselő a hamis paprika kategóriájából.
A fogyasztók felismerik az igazi paprikát a botanikai névben szereplő „Piper” hozzáadásával - magyarázza Ute Bornholdt, a Slow Food nemzetközi ínyenc szövetség támogató tagja. Botanikai szempontból azonban a rózsaszínű bogyós gyümölcsök, amelyeket gyakran rózsaszínű borsként kínálnak, nem borsok. Schinus bogyók néven is megtalálhatók, botanikus nevük Schinus terebinthifolius.
A bogyók egy brazíliai cserje gyümölcsei. Morzsás héja van, és sokkal lágyabb, mint az igazi bors. Virágjegyük miatt Bornholdt szerint jól passzolnak olyan desszertekhez, mint étcsokoládé fagylalt vagy csokoládé torta. A mézes kecskesajthoz is jól passzoltak. Nincs értelme színes paprikakeverékbe tenni őket - aromájuk valódi borssal fullad el a versenyen - mondja Bornholdt, aki a Krefeld melletti Willichben található Spirit of Spice fűszerkereskedelmi gyártó ügyvezető igazgatója.
A tasmán borsot csak borsnak hívják anélkül, hogy valódi lenne. Kicsit illatos levendula, rózsa, ibolya és fafaj íze - mondja Bornholdt. Élessége nagyon későn érkezik, de ekkor "hihetetlenül intenzív". Karamellizált ananásszal és vaníliafagylalttal ajánlja. "Ha ezt bárhol látja egy menüben, mindenképpen rendelje meg." Mivel a tasmániai bors íze nagyon illékony, soha nem szabad étellel melegíteni. Legjobb, ha az utolsó pillanatban vacsorázunk.
A Cayenne paprika szintén a hamis paprika kategóriába tartozik. Bornholdt szerint ezek a Cayenne fajtából őrölt chili. Hagyományosan chili con carne-hoz használják.