Foie gras terrine félig alacsony hőmérsékleten főzve - ő a konyha

2018. december 31

Jean-Luc ARNAUD írta és az Overblog kiadásában jelent meg

hőmérsékleten

alacsony hőmérsékletű libamáj terrine

Deveine a májat, merítse fél órán át hideg vízbe jégkockákkal, hogy megszilárduljon, szárítsa meg nedvszívó papíron.

Fűszerezzük fleur de sel, frissen őrölt bors és kevés barna cukor keverékével. Csepegtessen egy kis konyakkal vagy armagánnyal. Tegyük közvetlenül terrinbe, filmezzük le, és hagyjuk egy éjszakán át a hűtőszekrényben.

Másnap bain-marie-ban főzzük 90 fokos sütőben. Szondával 48/50 fokon kell főzni egy félig főtt májért, vagy 52 foknál jobbra főzött májért. Így tettem. A tökéletes főzéshez feltétlenül szüksége van egy szondára. Körülbelül 1 óra 30 percet vesz igénybe.