Fokhagymagerezd (ek) QOOQ
A fokhagyma különösen szívós ízű, amely elhúzódó nyomokat hagy a leheleten és áthatja az izzadságot. Ezek a hatások lehetnek rossz hírnevének eredete.
Az izzót vagy a "fokhagyma fejét" szegfűszeg alkotja, gyakrabban szegfűszegnek nevezik. Fejenként 12-16 van. Az izzót és az egyes hüvelyeket rendkívül finom fehéres membrán borítja.
Amikor megérett, amikor hosszú, lapos, legfeljebb 30 cm-es zöld levelei hervadni kezdenek, a fokhagyma leszedésre kész, majd néhány napig a napon száradni hagyják. Nagyon gyakran kiszárítják, de frissen fogyasztható.
Hogyan készüljünk fel ?
A fokhagyma íze csak akkor jelenik meg, ha felvágják, összetörik vagy apróra vágják. A fokhagyma membránját megtörve olyan anyagok szabadulnak fel, amelyek a szabadban aktívvá válnak. Az íz intenzitása attól függ, hogy vágja a fokhagymát, így minél finomabbra vágják, annál hangsúlyosabb az íze.
A maximális íz elérése érdekében a fokhagymát csak a főzés végén adjuk hozzá, hogy diszkrét, mogyoróra emlékeztető ízt kapjunk, ami levegőt takarít meg. A fokhagymát egészben hagyjuk, és meghámozás nélkül főzzük meg, ne vágjuk le. Kerülni kell a fokhagyma sütését, amíg az barnává nem válik, mivel ez szinte az összes aromát elpusztítja, miközben fanyar, csípős lesz, amely más ételekhez is eljut.
A fokhagymát nem kell hűtőszekrényben tárolni, ráadásul az illata más élelmiszerekre is átterjedne, több hónapig tartható környezeti levegőben, száraz, jól szellőző, hideg vagy mérsékelt helyen. Forró, párás környezetben a fokhagyma gyorsan csírázik és penészedik. A tartós tárolásra jelzett hőmérsékletnek 0 ° C körül kell lennie, és a páratartalom legfeljebb 60%.