Fokhagymaleves szőlővel (alacsony szénhidráttartalmú)
Nemrégiben kaptam egy újat a Thorbecke Verlag-tól Alacsony szénhidráttartalmú könyv. Az alcímmel "... örömmel - 100 kreatív recept megfelelő szénhidrátokkal" írta Tori Haschka.
Bár már nem eszem alacsony szénhidráttartalmú étrendet, ügyelek arra, hogy az étrendem egyformán tartalmazjon szénhidrátokat és fehérjéket. Ezért van szükségem időnként alacsony szénhidráttartalmú ételekre, hogy ebédből "kiegyensúlyozzam" a tésztát.
A receptek sem mind szigorúan alacsony szénhidráttartalmúak. Mint az alcímben már említettük, itt a „helyes”, azaz egészséges szénhidrátokat használjuk. Nagyon szép megközelítés!
De most először is a leves receptjét, amelyet sokan már az étkezési naplómból is tudnak.
Fehér fokhagymaleves vörös szőlővel
ÖSSZETEVŐK2 adag (főétel)
4 adag (előétel)
3 gerezd fokhagyma
250ml tej
90g mandula, őrölve vagy blansírozva
370g fehér bab
1 teáskanál tengeri só
250 ml vizet
2 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál fehérborecet
vörös szőlő
friss bors
KÉSZÍTMÉNY
Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket, és pároljuk a tejjel együtt körülbelül 8 percig - rendszeresen kevergetve.
Most adjuk hozzá a mandulát, a babot és a sót, és mindent finomra pürésítünk. Add hozzá a vizet, amíg a kívánt konzisztenciát el nem éri.
Keverjük össze olívaolajjal és ecettel, és ha szükséges, ismét forraljuk fel. A levest hidegen is tálalhatjuk.
A szőlőt vágjuk szeletekre, rendezzük a leves tetejére, és mindent ízesítsünk egy kevés frissen őrölt borssal.
Ezt a spanyol levest hagyományosan sok kenyérrel főzik, ami természetesen itt kimarad. Ennek ellenére nem találom őket kifejezetten alacsony szénhidráttartalmúaknak. A tápértékek azt mutatják:
adagonként (főételként)
554 kcal
37g szénhidrát
39g zsír
26g fehérje
Elég sok zsír (bár egészséges a diófélékből) és több szénhidrát, mint fehérje. De mivel mindenkinek meg kell határoznia az alacsony szénhidráttartalmat magának, az étel legalább alacsony szénhidráttartalmú, mint egy tányér tészta.
Még mindig van egy kis kritikám a recepttel kapcsolatban. A könyv szerint 125 ml vizet kell hozzáadni. Dupla mennyiséget vettem fel, mert túl szoros volt. Még a 250 ml-rel is elég sűrű leves. El is tudnám képzelni, hogy adjak még 50-100 ml-t. De ezt maga is meghatározhatja, mert a víz a legvégén jön be. Egyébként csak a megadott 120 g helyett csak 90 g mandulát használtam. Egyrészt azért, mert nem volt annyi a házban, másrészt, mert különben csak túl zsíros lett volna számomra.
Elég panaszkodott ... mert a leves nagyon-nagyon finom volt! Szokatlan, de ízletes. Azok, akik szeretik a bab-, fokhagyma- és mandulaízeket, imádni fogják ezt a levest is. A szőlő nagyon jól passzol hozzá, még akkor is, ha a kombináció bizony furcsán hangzik. Legalább az Instagramon néhányan ingerültek voltak
A könyvhöz ...
A tápértékeket magam is kiszámoltam neked fent, mivel egyik sem szerepel a könyvben, ami szerintem szégyen. Ha már alacsony szénhidráttartalmú ételekről van szó, és azokat reklámozzák, akkor legalább az információkat fel kell tüntetni.
Az 5 oldalas bevezetőben Tori leírja, miért mond le a „rossz szénhidrátokról”, és milyen jó szénhidrátokat adott hozzá a konyhájához. És akkor kezdődik:
Reggeli ötletek, harapnivalók, levesek, köretek és saláták, nyári ünnepségek, jó érzés a kandalló mellett és desszertek. Különösen az utolsó részben már nem alacsony szénhidráttartalmú. Sok cukrot és lisztet használnak itt. Véleményem szerint ez nem illik bele az elején bevezetett koncepcióba.
De ez az, ahol az étrendem előnyös. Nincsenek tiltásaim, csak magamnak kell kiszámolnom a makrotápanyagokat, akkor kipróbálhatom az összes olyan receptet, ami nagyon vonz. És vannak ilyenek. Például:
- Perui csirkeleves korianderrel
- Fűszeres sült alma kecske krémsajttal és parmai sajttal
- Karfiol kuszkusz mandulával, mazsolával és mentával
- Cukkini bevonatú tengeri keszeg
- Húzott sertéshús piszkos quinoával és őszibarackkal
- Lencse húsgombóc ajvárral és paradicsommal
- Quinoa dara garnélával
De van valami nagyon pozitív mondanivalóm is a könyvről. Szinte az összes receptbe kevés történet íródott, amelyek elmagyarázzák, honnan származnak az ételek, és milyen jelentőséggel bírnak az adott országban. Vagy ami összeköti velük a szerzőt. Szeretek ezt végigolvasni.
Következtetés: Ha szigorúan alacsony szénhidráttartalmú vagy, akkor a könyv biztosan nem neked való. Túl sok szénhidrát van az edényekben ahhoz. De ha nem érdekel, itt nagyon sok, főleg egészséges szénhidrátot tartalmazó receptet talál. Biztosan kipróbálok még néhány receptet.
A könyv 175 oldalas, szinte az összes receptet lefényképezik, az Amazon-on pedig 22,99 EUR-ba (Kindle verzióként 17,99 EUR-ba) kerül.