FOKMUNKA - Ízesítő
A búza a világon a leginkább fogyasztott gabonafélék. A "búza" általános név a Triticum nemzetséghez tartozó több fajt, például közönséges búzát, Einkorn-t, Emmer-t, durumbúza és tönkölybúcsot foglalja össze.
A búza a világ legműveltebb növénye, a cukornád, a kukorica és a rizs után termelésként a világon a negyedik növény. A 2. helyen a felszín a kukorica. Nyugat-Európában és a Közel-Keleten a búza és származékai a jelenlegi étrend részét képezik.
Az einkorn búza minden faj ősének tekinthető, mert egy másik vad lágyszárú növényrel hibridizálva az Emmer és a Durum fajták születtek. Viszont ezeket a fajokat egy másik vadfajjal hibridizálták, ennek eredményeként a Spelt és a közönséges búza fajták lettek.
A közönséges búza a legelterjedtebb faj a kenyér készítéséhez.
A fehér liszt vagy a teljes kiőrlésű liszt kulcsfontosságú alkotóeleme számtalan süteménynek, például kenyérnek vagy más származéknak, például tésztának, búzának, bulgurnak vagy kuszkusznak.
A búza rendkívül ellentmondásos, mert tartalmaz egy glutén nevű fehérjét, amely ronthatja a hajlamos emberek káros immunreakcióját.
Másrészt azok számára, akik nem rendelkeznek glutén intoleranciával, a búza kivételes ásványi anyagok, vitaminok, antioxidánsok és rostok forrása.
A teljes kiőrlésű, illetve a teljes kiőrlésű liszt különféle ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz, például: szelént, mangánt, foszfort, rézet, folsavat.
A teljes búza rostmennyisége jelentős, illetve 100 g-ra 10,7 g rost. Legtöbbjük oldhatatlan rost, amelyek szinte érintetlenül jutnak át az emésztőrendszeren, de nagy előnyökkel járnak a bélben található jótékony baktériumok táplálásával és a székrekedés ellen.
Meg kell jegyezni, hogy ezek a tápanyagok kizárólag a gabona külső héjában találhatók meg.
Mindezek a tápanyagok nem találhatók meg a fehér lisztben, mert a szemek őrlése után a korpát eltávolítják, így finom, fehér por keletkezik. Ezért egészségesebb a teljes kiőrlésű lisztet választani, mert olyan lisztről van szó, amelynek korpáját őrlés után nem távolították el. De a teljes kiőrlésű liszt nem alkalmas minden típusú ételhez. Például azok számára, akiknek bolyhosnak kell lenniük, akkor a legalkalmasabb a fehér liszt.
A korpa csak a bab külső héját képviseli, és fontos mennyiségű tápanyagot tartalmaz, de az emésztést felgyorsító rostokat is. A legjobb választás, ha a gyerekeknek teljes kiőrlésű vagy teljes kiőrlésű lisztkészítményeket adnak, és nem csak korpát.
Azon túl, hogy a fehér liszt nem tartalmaz tápanyagokat, "rossz" szénhidrát, mivel magas a glikémiás indexe. Más szavakkal, óvatosak leszünk és mértékkel fogyasztunk különféle "bolyhos" ételeket, amelyek semmiképpen sem lehetnek főétkezések.
GONDOLT ÉVFOLYAM VS KÖZÖS ÉVFOLYAM
A tönkölybúza, bár ősi búzafajta, az utóbbi időben egészséges ételként népszerűvé vált.
A tönkölybúza és a közönséges búza hasonló táplálkozási profilú, különösen a bennük található rost- és fehérje-profil szempontjából. De a tönkölybúza valamivel gazdagabb lehet ásványi anyagokban, például cinkben.
A BÚZFOGYASZTÁS ELŐNYEI
A magas oldhatatlan rosttartalom prebiotikumként működik, amely megakadályozza a székrekedést és táplálja a vastagbélben található hasznos baktériumokat. A gyermekeknek teljes kiőrlésű gabonával való felajánlásával fontos ásványi anyagokat, vitaminokat, antioxidánsokat és rostokat juttatunk hozzájuk, megelőzve ezzel a székrekedést. További információ a cikkben Székrekedés gyermekekben.
Ha elegendő rostot fogyasztunk, az erős immunrendszerhez is hozzájárul, és nagyobb védelmet nyújt a vastagbélrák ellen. Tanulmányok azt mutatják, hogy az alacsony rosttartalmú étrend 40% -kal növeli a vastagbélrák kockázatát.
COELIAKIA
A lisztérzékenység vagy a glutén intolerancia a lakosság körülbelül 1% -át érinti. A lisztérzékenység károsítja a vékonybelet, ami a tápanyagok nagyon rossz felszívódását eredményezi. A betegséghez társuló tünetek a fogyás, puffadás, puffadás, hasmenés, székrekedés, gyomorfájdalom és fáradtság.
A lisztérzékenység egyetlen ismert kezelési módja a gluténmentes étrend.
MIKOR AJÁNLJUK A GYERMEKEK Kenyerét?
Ha jól toleráljuk a búzát, akkor nem hiányozhat az étrendünkből. De ha nagyon szeretjük a fehérlisztes péksüteményeket és cukrászsüteményeket, akkor egészségünk érdekében mértékkel kell fogyasztanunk.!