Folát és folsav az étrendben
Szerző: Gisela Horlemann - Bajorország Fogyasztói Szolgálata
Folsav és Folsav gyakran hívják Terhességi vitamin kijelölt. Ez azt mutatja, hogy különösen fontosak ebben az életszakaszban. De a folát és a folsav be van kapcsolva Anyagcsere folyamatok részt vesz a testben, és ezért szükséges az élethez. Mivel a test önmagában nem tudja előállítani őket, lehetőség szerint elegendő mennyiségben kell lenniük étellel bele kell foglalni.
- Ajánlások a folát és a folsav ellátására
- A folátok előfordulása az élelmiszerekben
- Diétás ajánlások
- Intézkedések a folsavellátás javítására
- Túl sok folsav és folát káros?
Folsav az élelmiszerekben található természetes vitaminra utal.
Folsav a szintetikus úton előállított változat, és megtalálható étrend-kiegészítőkben, dúsított élelmiszerekben vagy tablettákban. A folsav éhgyomorra nagyon jól felszívódik.
A testnek folátra van szüksége a sejtosztódáshoz és a sejtek regenerálódásához. A hiány tehát elsősorban a sejtrendszereket károsítja, nagy osztódási arány mellett, pl. B. vörös és fehérvérsejtek (a hiány vérszegénységhez vezet) vagy a bél és az urogenitális traktus nyálkahártyája.
Ugyanezen okból a vitamin különösen fontos az embrió fejlődéséhez a terhesség korai szakaszában. Ezért különösen fontos a megfelelő mennyiségű bevitel biztosítása, ha gyermekeket szeretne. Nemzetközi tanulmányok azt mutatják, hogy ez csökkenti az újszülöttek úgynevezett idegcsőhibáinak kockázatát, mint például a spina bifida betegségek (közismert nevén "nyitott hát"). Németországban valószínűleg 500–800 gyermek születik idegcsőhibákkal évente.
Az egyéb fejlődési rendellenességek és betegségek, például az ajak-, állkapocs- és szájpadhasadék, veleszületett szívhibák, húgyúti fertőzések vagy az akut limfoblasztos leukémia kockázata a gyermeknél csökkenésnek tűnik.
Ajánlások a folát és a folsav ellátására
A Német Táplálkozási Társaság (DGE) szerint a folátellátás általában nem megfelelő. A National Consumption Study II adatai szerint a német felnőttek nagy része nem felel meg a bevételi ajánlásoknak. Ennek oka lehet a következő lehetőségek:
- Fokozott növekedés, fokozott növekedés, terhesség és szoptatás ideje alatt
- Bizonyos gyógyszerek (citosztatikumok, epilepszia elleni gyógyszerek, maláriaellenes szerek) hosszú távú alkalmazása
- Malabszorpciós szindrómák pl. B. cöliákia, sprue, Crohn-kór, fekélyes vastagbélgyulladás vagy veleszületett anyagcsere-betegség (homocystinuria)
- Általános alultápláltság, alultápláltság,
- Tárolási, feldolgozási és előkészítési veszteségek
2018 végén a DGE „A folát bevitelének referenciaértékei” felülvizsgálták és egyeztették a svájci és az osztrák szakosodott társaság ajánlásaival. A beviteli ajánlások változatlanok maradtak.
DGE referenciaértékek a napi folsavbevitelhez, 2018 decemberétől:
| baba | |
| 0 - 4 hónap 2) | 60 |
| 4 - 12 hónap | 80 |
| gyermekek | |
| 1-től 4 évig | 120 |
| 4-től 7 éves korig | 140 |
| 7 és 10 év alatt | 180 |
| 10 és 13 év alatt | 240 |
| 13 és 15 év alatt | 300 |
| Tinédzserek és felnőttek | 300 |
| Terhes nők | 550 |
| Szoptatás | 450 |
1) A normál táplálékban lévő folát-hatékony vegyületek összegéből (folát-ekvivalensek) számítva 1 µg folát-ekvivalens = 1 µg étkezési folát = 0,5 µg szintetikus folsav
A megadott referenciaértékek azokra a mennyiségekre vonatkoznak, amelyek még mindig jelen vannak az élelmiszerben a fogyasztás idején.
2) becslés
Azoknak a nőknek, akik teherbe esnek vagy teherbe eshetnek, további 400 µg folsavat kell bevenniük. Ennek a megnövekedett folsavbevitelnek legkésőbb négy héttel a terhesség kezdete előtt meg kell történnie, és a terhesség első trimeszterében fenn kell tartani. Ez csak kiegészítőkkel lehetséges.
A folátok előfordulása az élelmiszerekben
A folátban gazdag élelmiszerek, illetve azok, amelyek jelentősen hozzájárulnak az ellátáshoz, bizonyos típusú zöldségek és hüvelyesek, teljes kiőrlésű termékek, máj és tojás, valamint bizonyos típusú sajtok és tejtermékek.
Növénytermesztés élelmiszer
A folát nagy mennyiségben található gyümölcsökben és zöldségekben. A gyümölcsökből és zöldségekből készült összes élelmiszercsoport legjobban felszívódhat.
A teljes kiőrlésű termékek teljes folsavszintje lényegesen magasabb, mint például a fehér kenyéré. A búzakorpa és a búzacsíra különösen gazdag folátforrás. A nyers rizs vagy a tészta foláttartalma alacsony, és a főzésük tovább csökkenti a rizs és a tészta foláttartalmát.
Állattenyésztés
Az összes állati eredetű étel közül a szerves húsokban, például a májban és a vesében van a legnagyobb foláttartalom, ezt követi a csirketojás. A marha- és sertéshúsból, a baromfiból és a halból származó izomhús viszont alacsonyabb a teljes folátszintet tartalmaz.
A tejtermékek közül a lágy sajt fajtái, mint pl B. Camembert magasabb a teljes folsavszint, mint z. B. Kemény sajt. A tejből származó folát nagyon jól felszívódik.
Diétás ajánlások
- A folátokkal való ellátás hiányának ellensúlyozása érdekében előnyben kell részesíteni Gyümölcsök, zöldségek, teljes kiőrlésű gabonák, hüvelyesek, tej és tejtermékek (főleg lágy sajt) és alkalmanként tojás és belsőségek, például máj szerepelnek az étlapon.
- Megfelelő előállítási módszerek, például enyhe főzés kevés vízben (párolás, párolás), valamint az főzővíz fogyasztása pl. B. segít csökkenteni az ételkészítés során bekövetkező vitaminveszteséget.
- A legjobb, ha mindig zöldséget és gyümölcsöt fogyasztunk friss nak nek venni vagy lehetőség szerint nyersen betakarítani és fogyasztani, ha a termék lehetővé teszi.
- Nőknél tervezett vagy lehetséges terhesség tanácsos emellett folsavat is tartalmazni szállítson megfelelő készítményeket.
Intézkedések a folsavellátás javítására
Az USA-ban a lisztet és a gabonaféléket 1998 óta 1,4 mg folsavval/kg-mal dúsították. Ugyanezek a szabályok érvényesek Kanadában. Mindkét ország tapasztalatai azt mutatják, hogy a dúsítás bevezetése óta csökken az idegcső hibái
Németországban eddig különféle ételeket dúsítottak különböző mennyiségű folsavval. Ezek elsősorban üdítők, tejtermékek, reggeli müzlik, kenyérkeverékek, cukrászda és asztali só. Mivel azonban ezeknek a dúsított élelmiszereknek a fogyasztási szokásai a lakosság körében nagyon eltérőek (kivéve a sót), nem garantálhatják az ellátási helyzet általános javulását vagy célcsoport-orientált módon. Ennek fényében a szakértők, köztük a Német Gyermekgyógyászati és Serdülők Orvostudományi Társaság (DGKJ) táplálkozási bizottsága és az Folsav és Egészségügyi Munkacsoport (AKFG), egyes kiválasztott vágott élelmiszerek - például liszt vagy só - célzott folsavval való dúsítását szorgalmazzák, amelyek többé-kevésbé állandó fogyasztása miatt rendszeresen igényelnek Biztosítsa a kiegészítő és szinte átfogó folsavbevitelt. A liszt kötelező feltöltése kritikus fontosságú, mivel nem zárható ki, hogy túl sok folsav felszívódik.
Túl sok folsav és folát káros
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) napi 1000 µg folsav elfogadható teljes bevitelét javasolja felnőttek számára. 1-17 éves gyermekek és serdülők esetében napi 200 µg és 800 µg közötti értékek érvényesek. Ha a folsavbevitel tartósan meghaladja ezeket az értékeket, megnő a nemkívánatos hatások kockázata (pl. A B12-vitamin hiányának elfedése, a folsav hatása a vastagbél rákos megbetegedéseire, ha már vannak prekurzorok).
Az élelmiszerekben természetesen jelen lévő folát-vitamin nem árt.
Fotóhitel: Fotolia.com
- Kiválasztott kérdések és válaszok a folsavról - a BfR 2015. április 2-i GYIK-je, amelyet a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet állított össze
- Folsav munkacsoport
- Német Táplálkozási Társaság V.: Referenciaértékek a folát bevitelére
- Válogatott kérdések és válaszok a foláttal kapcsolatban, Német Táplálkozási Társaság, 2018. december
- Krems C, Walter C, Heuer T, Hoffmann I: Élelmiszer-fogyasztás és tápanyag-bevitel - A nemzeti fogyasztási tanulmány II eredményei. In: German Nutrition Society (szerk.): 12. Nutrition Report 2012. Bonn (2012) 40-85
- Egészséges étkezés és ivás a DGE (2017) 10 szabálya szerint
Bajorország Szabadállama ezen a weboldalon független, tudományos alapú információkat nyújt a fogyasztóvédelemről.
Sajnos nem tudunk egyedi jogi információkat és személyes tanácsokat felajánlani. Nem szabad figyelmeztetéseket kiadnunk azoknak a vállalatoknak sem, amelyek versenyellenes módon viselkednek.
Ha kérdései vannak a saját helyzetével kapcsolatban, kérjük, vegye fel a kapcsolatot a Szolgáltatás alatt felsorolt kapcsolattartókkal.