Foltos bableves füstölt kolbásszal - séf Nicolaie Tomescu
Foltos bableves füstölt kolbásszal
Ami a szárított babot illeti, azt mondhatom, hogy apám és nagymamám a legjobb babot készítette, nem számít, milyen levest, pörköltet vagy dörzsölt babot.
Emlékszem, hogy a házunkban babkészítéskor ki kellett venniük a kamrából a nagy edényt, az egyik körülbelül 15 literes:))) Olyan vicces volt, hogy valahányszor megláttam azt a piros mázas edényt, tudtam, mi következik.
A nagymama Kolozs környékéről származik, egy olyan hegyvidékről, ahol több falu tartozik egy községhez, mindegyik falunak volt egy beceneve, bár nem tudtam megtudni, miért van ez a beceneve, arra következtettem, hogy ez étel és remélem, hogy nem rossz. Paradicsom, szénakazal, hilibari és ezek a becenevek ma is használatosak.
Ez a foltos bableves füstölt kolbásszal, musai tejszínnel tálalva az egyik kedvencem volt, csak néhány egyszerű és hétköznapi alapanyagból, lassan főzve a tűzhelyen, a legjobb bableves jött ki.
Hozzávalók tarka bableves füstölt kolbásszal és lilahagymás salátával:
- 300 g szárított tarka bab
- 150 g sárgarépa
- 100 g zeller gyökér
- 100 g paszternák
- 100 g paprika
- Fehér hagyma
- 3-4 gerezd fokhagyma
- 50 ml növényi olaj
- 250 g füstölt kolbász
- 1 evőkanál paradicsompüré
- 1 teáskanál paprika
- 1 teáskanál chili pehely (opcionális)
- Kóstolja meg az ecetet a csípős paprikán
- Só és bors ízlés szerint
- 1 csokor friss vörösfenyő
- Néhány kakukkfű levél
Tarka bableves elkészítése füstölt kolbásszal és lilahagymás salátával:
A babot megmossuk, és a babot egy éjszakán át áztatjuk.
Másnap felforraljuk a hideggel, az első forraláskor ráöntjük a vizet, és újra forraljuk, lassú tűzön, ezúttal forró vízzel.
Amíg a bab forr, hámozzuk meg a zöldségeket, és vágjuk kockákra, hagymára és apróra vágott fokhagymára. A zöldségeket kevés sóval olajba tesszük megkeményedni,
5 perc múlva adjuk hozzá a felszeletelt kolbászt, a paradicsompürét, a paprikát, a chilit és a borsot.
Amikor a bab majdnem megfőtt, adjuk hozzá a zöldségeket a kolbásszal, és pároljuk további 25-30 percig. Az ecetet rátesszük a csípős paprikára, kakukkfűre, petrezselyemre, és tálalhatjuk.
Tálaljuk csípős paprikával vagy lilahagymás salátával és tejszínhabbal. Egyszerű, tartalmas és gyermekkori ízlésű 🙂
De most hagytam, hogy dolgozzon, nem pedig mielőtt sok szerencsét és jó étvágyat kívánnék!