Foltos kacsa libamáj keserű kakaóval, floridai grapefruit korianderrel, gyógynövény saláta

Hozzávalók 4 fő számára: 360 gramm libamáj - 4 floridai grépfrút - Keserű csokoládépor - Bors - 1 csomó metélőhagyma - 1 csokor koriander - 1 csomó serkenye - 1 csokor petrezselyem - Arganolaj - Fleur de maldon só

Meg temperálja a libamájt. Körülbelül 90 gramm szeletekre vágjuk.
Vágjon grapefruit-csúcsokat, fejenként körülbelül 4 gyönyörű felsőt.
Vágja fel a koriandert.
Kivonjuk a levet a megmaradt grépfrútból, és sziruposra redukáljuk.
Készítsük el a gyógynövénysalátát: vágjunk metélőhagyma rudakat kb. 2 cm-re, vékonyítsuk ki a méhecskét, a koriander többi részét, a petrezselymet. Törje össze a mignonnette paprikát. Fűszerezzük a gyógynövény salátát egy tálban argán olajjal, sóval és borssal.
Egy nagyon forró serpenyőben tegye a libamájt a bemutató oldalára a serpenyőbe, főzze, amíg megbarnul és a kívánság szerint főz. Megszabadul.
Rendezze harmonikusan a floridai grapefruitcsökkentő cseppeket a tányérra. Helyezze a pomelo legfelső fokokat apróra vágott korianderral megszórva.
A grapefruitra tegye a sóval és borssal ízesített libamájt. Megszórjuk keserű csokoládéval. Helyezze a libamájt 30 másodpercre a sütőbe, hogy megolvadjon a csokoládé.
Helyezze a gyógynövény salátát a tányérra.