Folyékony kenyér EGYENEBEN ÉLJEBB
A kenyér folyékony formában is élvezhető. Hogyan csinálod, hogy? Az élelmiszer-trendek szakértője, Hanni Rützler az EAT SMARTER blogbejegyzésében magyarázza ezt.
A kereszténységben legelterjedtebb imádság, a "Miatyánk" eredeti görög változatában ez még mindig így hangzott: "Adj ma nekünk elegendő kenyeret." A későbbi fordításokban szinte mindenhol szó esik "napi kenyérről", amelyet nekünk adnak. régen nemcsak "elegendő", de - bár valószínűleg kevesebbet imádkozunk, mint korábban - bőségesen "adják". Évente 500 000 tonna kenyér és zsemle kerül a szemétbe Németországban; csak minimális részét adományozzák élelmiszerbankoknak vagy állati takarmányként használják.
Ez nem új, de halmozódnak az ötletek és gyakorlati példák arra, hogyan lehet ezen legalább egy kicsit változtatni. Az a tény, hogy az elavult kenyér elégetése villamos energia vagy hő előállítása céljából (mint néhány nagy európai pékségben szokás) és annak bioüzemanyaggá történő feldolgozása nem a fenntartható bölcsesség utolsó mondata, akkor válik egyértelművé, ha megnézzük a további feldolgozás kulináris lehetőségeit. Kenyérdobás. A süteményekre összpontosító maradék szakácskönyvek - például Camille Antoine „Az utolsó morzsáig” - már egy ideje léteznek. Mostanában egyre több pék fedezi fel a magas arányú szinergiákat a pálinka gyártókkal.
Mert az elavult kenyér kiváló alapot kínál az ízletes szeszekhez is. A Waldviertel gránitfőzde öt éve finom pálinkává dolgozza fel a Kasses pékségből visszajuttatott fekete kenyeret. Tíz kilogramm kenyérből egy liter 100% -os alkohol, azaz körülbelül 2,4 liter kész snap készíthető. Évente körülbelül 200 liter kenyérsnapot állítanak elő ilyen módon. Az alsó-bajorországi Gottschaller Biohofbäckerei egy osztrák nemes lepárlóval is együttműködik: Josef Farthofer a Gottschaller fehér kenyérmaradványait friss, könnyű bagett és érett, sárga gyümölcs és banán illatú "Bread Spirit White" -jává változtatja. És most már nemcsak a remek párlatok kedvelői, hanem az alsó-ausztriai STYX csokoládégyártó is nagy népszerűségnek örvend, aki a kenyérsnapokat saját kenyércsokoládéjához használja. Amellyel a visszatérő kenyér többször hasznos.
Berlin divatos gasztronómiáját leszámítva alig esik szó egy másik folyékony kenyér felhasználási lehetőségről, amelynek különösen Oroszországban és Ukrajnában nagy hagyománya van, és még mindig Putyin birodalmában a titkos nemzeti ital: az Kvass, az úgynevezett orosz "kenyérsör" azóta is élvezi századi nagyszerű ízű ital, amely folyamatosan növekszik. A víz, az öreg kenyér és a cukor erjesztésével alacsony alkoholtartalmú gyógynövényes üdítő keletkezik, amely állagában és savasságában némileg emlékeztet az almaborra. A Coca-Cola-mentes szovjet időkben a „pezsgő rozskenyér” ízű kvass frissítő helyettesítő volt a nyugati ipari üdítők számára. Most - Hessian Kwass úttörője, Christian Dörner szerint, aki Bad Homburgban állítja elő "orosz szódáját" - Németországban is szenzációt kell, hogy okozzon. Az ügyes embereknek és a kísérletezésre vágyóknak nem kell divatos bárokban keresniük a „kenyérsört”. A "csináld magad" receptet megtalálod az "Oroszország a címsorokon túl" weboldalon.