Fonott torta; Adi Hădean
Milyen átok lesz a románok fején, ha még egy kulináris készítményt sem tudnak tulajdonítani anélkül, hogy valaki megtudná, hogy más az eredete. Ha származás szerint mennénk, akkor mi románok sem vagyunk románok, de valahonnan Afrikából származunk, ahol a majom lejött a fáról, és úgy gondoltuk, jobb lenne egyenesen felállni.
Az anya és a nagymama tortája, amely mélyen belemerült a legszerencsésebbekbe, akiknek lehetőségük volt megkóstolni, amikor még otthon készítették, a végső példa a román konyha, a akinek függetlenségét még belülről is tagadják. Hazánk félig ismert és jól ismert szakácsainak többsége azt mondja a román konyháról, hogy az eredeténél fogva szigorú és plagizáló lenne, később a kommunisták erőszakolták meg és hozták az államhoz, amely ma… igazságos, szerény és el nem ismert a világon. Még a nagy szó szerint szó szerint Anton Roman is azt mondta, hogy nincsenek hiteles előkészületeink, de legalább elismerte, hogy a szándékosan vagy általam befolyásolt kombinációk és permutációk eredménye tudja, hogy a fogantatás idején milyen geopolitikai tényezők gyakorolták, óhatatlanul a hiteles készítmények megszületéséhez vezettek., tisztán román.
Bevallom, hogy technikai természetemnél fogva elkezdtem elmagyarázni a sütemény receptjét, külön-külön véve az egyes összetevőket. Csak az élesztőről írtam többet, mint a fenti szöveg, és azt gondoltam, hogy még nincsenek olyan olvasóim, akik ilyen szellemi gyötrelmeket élnének át, ezért a magyarázatot nyugodtan későbbre hagyom. De megpróbálok elbűvölni egy sütemény receptet, amelyet karácsonyra készítettem a kézműves laboratóriumban, ahol dolgozom. Ez nem egy tipikus sütemény. Ugyanazt tettem, amit őseim. Megnéztem a franciákat, hogy elkészítsem a tökéletes tésztát, az oroszokat a töltelékhez, és igyekeztem minél többet megőrizni a torta hiteles ízéből, természetesen hozzáadva egy személyes megjegyzést.
Minden egy átlagos tálban kezdődik, 25 gramm friss élesztővel (Budafokot nem azért használtam, mert nem azért fizettek, hogy hirdessem őket, hanem azért, mert ez a legjobb), 30 gramm fehér liszttel (000 480 - nincs különbség ) és 60 gramm langyos tej - ami 28 ° C-ot jelent a szerencsések számára hőmérővel vagy semleges hőmérsékletű azok számára, akik szeretik használni az ujjaikat. Az egészet habverővel keverjük simára, és hagyjuk szobahőmérsékleten (21 o C) 10-15 percig kelni, vagy amíg kupola lesz, és hallani lehet az élesztő sikoltását. Nem igazán, az élesztő még sikít is, mert szexel, vagy a legszerényebbeknél szaporodik. És ez nagyon fontos, ha olyan sűrű héjat akarunk növeszteni, mint amilyet készítünk.
Amíg az élesztő szórakozik, vágjon 150 gramm vajat jégkocka méretű darabokra, és hagyja szobahőmérsékleten megpuhulni. A bolygókeverő edényében, a szerencséseknek, vagy egy nagy tálban a kicsiknek, 2 közepes méretű vagy darabonként 50 gramm tojást rakunk össze héj nélkül, 3 darab vagy 60 gramm sárgájával, 80 db gramm finom cukor, ha lehetséges, 5 gramm finom só, reszelt héja egy nagy citrom és narancs, 30 gr rum és 10 gramm vanília kivonat, amelyet villával felvertünk.
Amikor a tojás habosodott, vegye ki a nyársat, és tegye vissza a tésztakampóba, adjon hozzá minél hidegebbet a majonézet, 500 gramm fehér lisztet és legalább 60 gramm hideg tejet, különösen, ha a bolygókeverőt használja. Legalább 60 grammot mondok, mert lisztünk a gyártótól függetlenül rossz vagy jó, tételről tételre, és nincs módom tudni, milyen liszt van nálad. Ha a tészta túl keménynek tűnik, adjon hozzá még 10, legfeljebb 20 gramm tejet. A receptet úgy számítják ki, hogy egyik vagy másik helyzetben ne rontsa el. Ezek csak apró kiigazítások, amelyeket idővel fel fog használni a jobb eredmény elérése érdekében. Gyúrjuk a tésztát közepes sebességgel, amíg a kéreg nem válik le a tálról, majd adjuk hozzá a vajat három 50 grammos szeletben. Csak addig keverje, amíg be nem épül. Vigye át a kéreget a keverőtálból egy másik olajozott tálba, és fedje le műanyag borítással. Hűtőszekrényben legalább 2 órán át, vagy amíg megduplázódik, a hűtőszekrény hőmérsékletétől függően.
Közben készítsen 400 gramm őrölt dió tölteléket a tészta színéhez 200 gramm porcukorral, 50 gramm jó kakaóval, 3 közepes tojással, 50 gramm borral és egy csipet sóval (1 gramm). ).
Készítsen 600 gramm cukorból álló szirupot 200 gramm vízzel is. Ha az összes cukor feloldódott, vegye le a tűzről, és álljon ellen a kísértésnek, hogy keverje bele. Hagyja egy kicsit kihűlni, és ha úgy tetszik, balzsamozza 200 gramm borral és vaníliarúddal. Fedje le, és őrizze meg későbbre.
Vegye ki a héjat a hűtőszekrényből, vágja ketté és formáljon belőle két egyforma golyót. Helyezze minden gömböt olajozott műanyag csomagolásba, és tegye vissza a héjat további 3 órára a hűtőbe. Soknak tűnik, de vannak olyan fontos lépések, amelyeket nem szabad kihagyni, ha jó eredményt akarsz elérni. Türelmét megjutalmazzuk. A három óra elteltével vegyen egy darabot a kettőből, és terítse el egy kb. 30 × 40 centiméteres téglalapban, a lehető legkevesebb liszttel. Ha végzett a tekeréssel, fordítsa meg a lapot. Tisztítsa meg a felesleges lisztből, és a töltelék felét terítse széleire, és hagyjon körülbelül 4 centiméteres helyet az egyik rövid szélén. Húzza szorosan a tésztát, szorosan tartsa az ujjai és a tenyere hosszában, és ha végzett, az üres szélét kevés vízzel kikenje, és a hengerelt tészta maradékára nyomja. Vágjon késsel 5 cm-t a tekercs mindkét végéből, és mozgassa a tekercset egy olajozott serpenyőbe. Fedjük le a héjat olajozott fóliával és 15 percig tároljuk a fagyasztóban. Ugyanezt tegye a másik darabbal is.
Közben készítsen két rövid tortaformát (20x10x10). Kenje meg olvasztott vajjal, ne olajjal, ne margarinnal, vajjal - ez ízlés szempontjából fontos, és ennyi munka után nem igazán van ideje hülyének lenni. A fokozott biztonság érdekében vágjon hosszú és széles sütőpapír csíkokat, és takarja le velük az egyes alakzatokat. Távolítson el egy tekercset a mélyhűtőből, és hosszában vágja ketté. Helyezze a felvágott feleket egymásra kereszt alakban, és kösse össze őket. Most tedd formába a tortát. Fedje le a formát műanyag borítással. Tegye a formát a hűtőbe, és hagyja egy éjszakán át, vagy legalább kb. 8 órán át kelni, ha még nincs éjszaka. Ugyanezt tegye a másik hengerrel is.
Jó éjszakai alvás vagy durva várakozás után tegyen egy edény forralt vizet a sütőbe, és csukja be az ajtót. Vegye ki a két formát a hűtőszekrényből, tegye félre a műanyagot, és tegye a gőzölős sütőbe 30 percre. 30 perc elteltével vegye ki a formákat és az edényt a sütőből. Melegítsük elő a sütőt 160 o C-ra, vagy valahol közepes és alacsony hőfokon, egy klasszikus tűzhelyen, és végül sütjük a tortát 45-50 percig, vagy amíg elkészül. A torta készen áll, amikor jól megbarnult és tapintható. A botfázis itt nem működik, mert tele van töltelékkel és becsap. Sütés után hagyja 5 percig kihűlni a formából, majd áztassa 10-15 másodpercig szirupban. Lecsepegtetjük a felesleget, és visszatesszük a tortát a formába. Fedje le a formát műanyag borítással, és hagyja így egy napig. Ha elég elszánt voltál ahhoz, hogy eljuss ide, akkor egyél meg örömmel.
Természetesen van egy rövid változat is, amelyben kihagyja a hideg kelesztés minden szakaszát és a tészta forró kelesztését, de sokkal kellemetlenebb dolgozni, és az eredmény nem lesz közel azonos. Sem küllemében, sem ízében. Természetesen van lehetőség arra, hogy elhagyjuk ezeket, hajlandóak eltölteni az éjszakákat az ünnepek előtt, hogy így élvezhessétek. Azok számára, akik még mindig nem látják a fenti receptben az ilyen termék "túlzott" árának indokolását, felhívom őket, hogy maradjanak a szupermarketekben kínált darabonként 8 lejnél.