Fontos tények a sült nyúl élvezetéről

Frissítve: 23.03.18 - 14:31

tények

Hosszfülű mester osztja szét a húsvéti tojásokat. A fesztiválon lemészárolják és megeszik a fajtársait is. Fotó: Patrick Pleul

Az ünnepek még mindig sok ember számára a jó sült ideje. Húsvétkor Meister Lampe is fazékba főz. Hány nyulat esznek a németek? Honnan származik a hús? És mi az állatvédő aktivistám?

Berlin (dpa) - Először elrejti a húsvéti tojásokat, aztán maga kerülhet a tányérra: a nyúl. Vagy sokkal gyakrabban: a nyúl.

Először az alapok: mi a különbség a nyulak és a mezei nyulak között?

Biológiai kapcsolatuk ellenére megjelenésükben és életmódjukban különböznek egymástól. A barna mezei nyúl például nagyobb, nehezebb, karcsúbb és hosszabb a füle. Súlyuk meghaladhatja a hat kilogrammot, a kisebb, kövér vadnyulak ennek csak körülbelül a harmada. Míg a vadonban a mezei nyúl mezőkön és réteken él, és a talajban lévő kis üregeket - úgynevezett sassen - fedezi, a nyulak odúkat ásnak. A nyulak telepekben élnek, a nyulak magányosak. A nyulakat főleg istállókban hizlalják.

Hány nyulat fogyaszt a német?

Az Élelmezési Világszervezet (FAO) becslései szerint a közelmúltban több mint 22 millió hosszúfülű füvet vágtak le Németországban. A sertéshússal, baromfival vagy marhahússal ellentétben a mummel férfiak ritkán kerülnek a tányérokra. A csaknem 60 kilogramm húsból, amelyet 2016-ban minden német átlagosan elfogyasztott, kevesebb mint 900 gramm volt "egyéb hús" - beleértve a nyulakat és a mezei nyúlokat is - a Szövetségi Mezőgazdasági Minisztérium szerint.

Hány állatnak kell kinyújtania a kanalát húsvétkor?

Pontos adatokat nem gyűjtünk. De: "A nyúl hagyományos étel". Ezt mondja Detlef Kreye, a Német Nyúlhús- és Gyapjútermelők Szövetségi Szövetségének elnöke. Ezért húsvétkor gyakran szolgálják fel. Tapasztalata szerint azonban a németek karácsonykor még gyakrabban élvezik a sült nyulakat. Nyáron ritkán kerül terítékre.

Honnan származik a hús?

Itt is alig van hivatalos információ. 2016 áprilisában a szövetségi kormány hivatkozott a 2009-es évre vonatkozó szakértői becslésekre, amelyek szerint az akkori hús körülbelül kétharmada mintegy 400 000 magántenyésztőtől származott, akik közül néhányan üzleti célból is tartották állataikat. A Fajta Nyúltenyésztők Központi Szövetségének több mint 120 000 tagja van - de nem minden olyan tulajdonos van bejegyezve, aki tenyésztésre vagy a tányérra neveli állatait.

És ha a sült nem magánforrásokból származik?

A német kormány 2016-os közlése szerint a nyúlhús fennmaradó harmadát mintegy 60 hizlaló gazdaságban tenyésztik, vagy más országokból - elsősorban Kínából és más EU-országokból - importálják. A Nyúlhústermelők Szövetsége ugyanakkor kijelenti, hogy a nagygazdaságok száma azóta visszaesett - jelenleg 30-40 körülire, ami a németországi kereslet körülbelül 15 százalékát fedezi. Kreye a gazdaságok hanyatlásának egyik okaként említi a kereskedelmi célú nyúltartás szabályozását.

Mit mond ez a szabályozás a tartási feltételekről?

A 2014 óta hatályos szabályok az állatok "viselkedésüknek megfelelő elhelyezését és gondozását" hivatottak biztosítani. Többek között ez magában foglalja az istállók méretét és a tartás jobb ellenőrzését. Például egy közepesen nagy nyúlfajtának, amelyet egyedileg tartanak, és amelynek súlya 3,25 és 5,5 kilogramm között van, a lábnyoma 85x80 centiméter. Kötelező egy kisebb középszint is, amelynek lehetővé kell tennie a tipikus mozgásokat, például ugrást vagy kinyújtott fekvést.

Hogyan látják a gyártók a rendeletet?

Az állatok helyigénye megduplázódott a követelmények következtében - mondja Kreye a Nyúlhústermelők Szövetségétől, amely Alsó-Szászországban tenyésztési és hizlalási vállalkozást folytat. A szabályok azt jelentik, hogy óriási beruházásokat kell végrehajtani az istállókban. Ez drágítja a termelést, ami aztán az árat is befolyásolja. Kreye felteszi a kérdést: "Mit ér a fogyasztó?" Mivel el kell dönteniük, hogy a német gyártásból származó drágább nyúlhúst akarják-e, vagy az olcsóbb árukat külföldről, ahol gyakran nincsenek olyan előírások, mint ebben az országban.

És mit mondanak az állatvédők?

A német állatjóléti szövetség megosztott. "Egyrészt óriási lépés, hogy végre vannak útmutatások a nyúl hizlalására" - mondja Esther Müller szónok. A rendelet a kereskedelmi célú tartásra vonatkozik - ideértve az állatokat vagy húst értékesítő magánszemélyeket is. Másrészt az egyesület minimális követelménynek tekinti a specifikációkat. A nyulak továbbra sem tudtak megfelelően viselkedni: a horgok felakasztása, ugrás, hímek készítése vagy ásás nem volt lehetséges.

Mire figyelhet a fogyasztó?

Az állatvédő azt javasolja azoknak a vásárlóknak, akik nem akarnak lemondani a nyúlhús fogyasztásáról, nézzék meg a hús eredetjelzőjét. "Ha német nyúlról van szó, akkor ezt a rendeletet be kell tartani" - mondta Müller. Külföldről érkező állatok esetében tanácsos a biopecséteket használni útmutatóként. Kreye az eredetmegjelölésre is támaszkodik. Azt javasolja, hogy a hús teljes útját sokkal egyértelműbben jelöljék meg, hogy az ügyfelek azonnal láthassák, hogy egy állat Németországban született, nevelkedett, levágták és csomagolták.

A nyúlhús jobb, mint a többi hús?

Alacsony kalóriatartalmú diétás húsnak számít, és az egyik könnyen emészthető étel. Alacsony zsírtartalom jellemzi, de rengeteg ásványi anyagot tartalmaz, például foszfort, káliumot és magnéziumot, valamint nyomelemeket, például vasat és cinket, valamint a B1 és B2 vitaminokat. A koleszterintartalom alig különbözik a többi hústól. A vad változat körülbelül negyedével kevesebb kalóriát tartalmaz, mint egy házinyúl.

Hány vadnyúl és barna mezei nyúl kerül a tányérokra?

A Német Vadászszövetség adatai szerint csaknem 157 000 vadnyúl pusztult el a 2016/17-es szezonban - vadászat, balesetek vagy természetes úton. Hogy hányan voltak alkalmasak fogyasztásra, azt nem rögzítik. A 2016/17-ben megölt több mint 212 000 mezei nyúl közül körülbelül háromnegyede a rakottban került. A vadásztársaság becslése szerint körülbelül hárommillió barna mezei nyúl él Németországban. "De már most észrevesszük, hogy a barna mezei nyúlra viszonylag nagy a nyomás" - mondta Torsten Reinwald, az egyesület szóvivője. A fő ok a ragadozók növekedése és a mezőgazdaság intenzívebbé válása.

És mi van a "nyúl a paprikában"?

Ha van olyan probléma, amely elakadt, akkor a nyúl szó szerint a fűszerben van. És ennek valójában köze van az ételhez. A Társaság a német nyelvért rámutat, hogy a sült mezei nyúl már a középkorban borslevesben készült. És amikor Meister Lampe a mártásban főz, amúgy is minden késő: a szerencsétlen ember egyszerűen rendetlenségben van.