FoodStory cupcakes főzési lecke

Nem tudom, hogy ez egy desszert, amely annyira boldoggá tesz majd, mint egy színes cupcake, amely beledugja az orromat, amikor beleharapok. Olyan finomnak és nehezen elkészíthetőnek tűnik, mint egy ékszer, de ezek nem mások, mint apró csomagolt sütemények.

"Cupcake ember vagyok!" - gondoltam magamban, mióta megismerkedtem Stephanyéval, de a cupcake őrületem már régen elkezdődött. És ha az alapja, mint egy muffin, legtöbbször megjelent, a legbonyolultabb rész, ami még mindig fejfájást okoz nekem, a tetején lévő "hab", vagy románul a krémmáz. Valójában itt van az alkotás és a képzelet, mert ez a desszert személyre szabása. Nagyszerű eredményekig átnézem a Cupcake Wars-ot, és kíváncsi vagyok, hány évig kell gyűjtenem annyi tapasztalatot, hogy mesésnek tűnő színes és édes csodákat készítsek.

Örülök egyelőre minden sikeres cupcake-nak, elég bolyhosnak, anélkül, hogy száraz lenne, tökéletes habgal és a lehető legélénkebb színnel. Időben megtanultam a titkokat, miután túl sok túlfőtt muffin és máz volt, amely nem volt hajlandó kijönni a tésztából. És így megtudtam, hogy olyan süteményeket is készíthetek, amelyek már nem számítanak kalóriabombáknak, szerényen díszítettek, de ételfesték nélkül. Ugyanolyan lenyűgözve eszem őket, és megpróbálok felfedezni minden alkalommal, amikor javítani tudok rajtuk.

Muffin

Az aranyos süteményeket néhány száz évvel ezelőtt, a 18. század végén említik először Amelia Simmons American Cookery című könyve. Csészés süteményeknek hívták őket. Valójában a történet arról szól, hogy innen származik a nevük (a csésze angolul csészét jelent), vagy az is lehet, hogy receptjük alapanyagait egy csészével mértük. A britek "tündértortáknak", az ausztrálok pedig "partitortáknak" hívják őket. Greg Patent Baking in America című könyvében az első cupcake receptről ír. Úgy tűnik, bizonyos Mrs. Rorer elsőként publikál receptet ezekre a krémes jeges süteményekre 1902-ben.

A tökéletes cupcakes titkai

Használja a lehető legjobb vajat. Ne fukarkodjon az árral, és válasszon 80% feletti zsírtartalmú vajat. Ez garantálja a jó ízt, de a puha és kissé nedves tetejét is. Bizonyos receptekben olajjal helyettesítik. Majdnem ugyanazokkal az eredményekkel rendelkezik, és olcsóbb, mint a vaj.

Használjon jó minőségű ízeket, ha vaníliára van szüksége, használja a bot magját a klasszikus esszencia helyett. Ha citromra van szüksége, esszé helyett inkább reszelt héjat használjon. Végül is a cupcake a torta kisebb változata, és ha végül mindent használ, ami a legjobb, a kis süteményekhez ugyanezt kell tennie: a legjobb liszttől a sütőporig, aromák, régi. És pontosan mérje meg őket. Az eredmény nem lesz ugyanaz, ha az összetevőket "láthatatlanul" helyezi el.

Ha csokoládé ízeket szeretnél, akkor inkább igazi csokoládét vegyél, ne kakaót. Ez utóbbi szárazabbá teszi a pultot. Ehelyett a csokoládé még akkor is, ha még egy kis időt kell fordítania az olvadásra, kellemes nedves állagot kölcsönöz neki, mint amilyennek egy cupcake-nak lennie kell.

Amíg fel nem díszíti őket, jól csomagolva tarthatja őket, hogy ne száradjanak ki. A díszítést különféle mázakkal el lehet halasztani tálalás előtt.

A tészta speciális muffintálcákba való elhelyezésének legjobb módja egy cukrászsák. Így nem szennyezi be az éleit, és jobban adagolhatja azt a tésztamennyiséget, amelynek a mélységnek csak a kétharmadát kell kitöltenie. A cupcake tészta kevésbé folyékony, mint a szokásos pandispan tészta, ezért nehezebb önteni vagy kanalazni. Akár speciális muffinpapírokat használ, akár közvetlenül a tálcába teszi a tésztát, először nem kell zsíroznia, mert a tészta vajat tartalmaz, ami megakadályozza a tapadást.

A süteményeket meg kell sütni, amint elkészült a tészta. Ha túl sokáig hagyja ülni, elveszíti a keverésével képződött levegőt, és az eredmény sűrű és kevésbé bolyhos sütemény lesz.

Máz - a nagy kihívás

A vajkrémektől az olvasztott csokoládéig, marcipánig, fondantig, dekoratív cukorkákig, csokoládépelyhekig, kandírozott gyümölcsökig mindet fel lehet tenni a muffin tetejére, hogy tökéletes cupcake-t alkossunk. Az az érzésem, hogy itt bemutathatja mestereit és ötletességét a látványos desszertek terén.

Két alapvető máz van: a vajjal, porcukorral és vaníliával készült, és amelyhez az előző összetevők és a felvert tojásfehérje mellett hozzáadjuk. Ettől puhább és könnyebb lesz. Az első vastagabb és nehezebben kezelhető, mint a tapasztalatlan, de jobban ellep egy cupcake-ot és hosszabb ideig tart az adott alakban.

A gyönyörű díszítés titka a különböző formájú fejű cukrászsák, amelynek tetején krém spirál képződik. Eleinte nem lesz tökéletes, de idővel szakértő lesz belőled. Ha nincs cukrászsák, akkor a sarokba vágott rendes táska jó, de elengedhetetlen a csillag alakú fej vagy más forma. Mindegyik más és más dizájnt hoz létre a cupcake-on. Kísérletezzen velük külön, mielőtt elkezdené a díszítést.

Az ételfestékek látványos eredményeket adnak, élénk színekben, de ha nincsenek kéznél, akkor természetes helyettesítőkre támaszkodhatnak: vörös vagy rózsaszín málna/cseresznye. Spenót zöld, narancs sárga. A jegesedés színezéséhez olvasztott csokoládét vagy mentakivonatot is használhat.

Az alapot képező muffinok díszítése előtt hidegeknek kell lenniük. Ellenkező esetben a vaj alapú mázak megpuhulnak. Ha a muffinok sütés közben túl sokat nőttek, késsel felvághatjuk őket, hogy egyenes és tökéletesen vízszintes felület legyen.

Kezdje el a krém spiráljának kialakítását a díszítéshez, először jól lefedve az alapot, majd pontos mozdulatokkal kezdve a középpont felé. Ha lapos dekorációt szeretne, akkor a krémet cukrászati késsel kiegyenlítheti.

Cupcakes sárgarépa és vanília krémes jegesedéssel

Hozzávalók (12 süteményhez):

175 g cukor (lehetőleg barna)
200g liszt
1 teáskanál sütőpor
2 teáskanál fahéj, szerecsendió, darált szegfűszeg, kardamom keveréke
héja 1 narancsból
50g finomra vágott dió
2 tojás
150ml olaj
200g reszelt sárgarépa

100g puha vaj
200g krémsajt
100g régi liszt (por)
1 teáskanál vanília kivonat

Készítsen elő egy tálcás muffint, amelybe papírokat helyezzen. Előmelegítjük a 170C-os sütőt.

A keverővel felverjük a tojásokat, az olajat, a cukrot és a narancshéjat. Hozzáadjuk a kinyomott sárgarépát és az apróra vágott diót, majd hozzáadjuk.

Keverjünk össze egy tálban lisztet, sütőport és fűszereket. Adja hozzá az előző keverékhez, és keverje bele egy kanállal. Pelyhes tésztát kap, amelyet azonnal a serpenyőbe tesz.

20-25 percig sütjük őket a sütőben, amíg meg nem barnul és át nem megy a fogpiszkáló teszten. Addig elkészítheti a habot.

Keverje össze a porcukrot puha vajjal. Hozzáadjuk a krémsajtot és a vanília kivonatot, és belekeverjük. Hűtőbe tesszük a habot, amíg a kis cupcakes kihűl.

Miután megsültek, legalább egy órán át hagyni kell őket hűlni. Ezután díszítse őket jeges spirálokkal. Díszítheti cukrozott narancsdarabokkal, csokoládé pehelyekkel, cukor figurákkal, marcipán virágokkal, dekoratív cukorkákkal vagy bármi mással, amire a szíve vágyik.

A Comment Platform aktiválásával és használatával elfogadja, hogy személyes adatait a PRO TV S.R.L. és a Facebook vállalatok a PRO TV adatvédelmi szabályzata, illetve a Facebook adatfelhasználási irányelvei szerint.

Az alábbi gomb megnyomásával egyetért a KÖZLEMÉNYES PLATFORM FELTÉTELEIVEL.