Formák - MGC Prévention Santé

formák

Kis történetük

A kagylótenyésztés (kagylótenyésztés) Franciaországban kezdődött a 13. században egy ír Patrick Walton jóvoltából, aki észrevette, hogy a kagylókat fa karókon lehet termeszteni. Megszületett a bouchot kagyló! Azóta más típusú kagylónövények jelentek meg: tutajon felfüggesztett kötélen vagy két oszlop között kifeszített növények, valamint közvetlenül a tengerfenéken.
A világon négy fő fajt termesztenek: az atlanti kék kagyló (Mytilus edulis), a mediterrán kék kagyló (M. galloprovincialis), a csendes-óceáni kék kagyló (M. trossulus) és az ázsiai zöld kagyló (Perna viridis).
Leggyakrabban a tenyésztett kagyló sárga színű, 5-10 cm-es kék/fekete héjban található. Néhány kagyló többé-kevésbé hosszú, lekerekített vagy húsos. A vadkagyló fehér és kisebb méretű, mint a tenyésztett kagyló.
Franciaország ma a 3. európai kagylótermelő ország, Spanyolország és Hollandia mögött.

Táplálkozási összetételük

Fehérjék. A kagyló jó fehérjeforrás (17 g/100 g kagyló), majdnem annyi, mint a hús.

Kis lipidek. A kagyló zsírszegény (kevesebb, mint 2 g zsír 100 g kagylónál), ha "à la marinière" -ként főzik, vagyis zsír nélkül.

Ásványok bőségesen. A kagyló különösen gazdag vasban (amely a vér oxigénszállításában vesz részt), mivel egy adag kagyló (120 g) fedezi az ajánlott napi vasigényt. Szelént, cinket és magnéziumot is tartalmaznak érdekes mennyiségben.

Vitaminok. A kagyló a B12-vitamin koncentrátuma (elengedhetetlen a sejtek megújulásához): egy 120 g-os adag 12 µg-ot tartalmaz, vagyis az ajánlott napi adag ötszöröse !

Só. Mint minden tenger gyümölcse, a kagyló természetesen gazdag nátriumban: egy adag a maximális ajánlott napi adag (5 g) körülbelül negyedét jelenti.