Forradalom dobozokban - TrenntMagazin
A konzervdoboznak problémája van: a tartalma. Az ökológiai szupermarketek és a regionális boltok idején mindenki csak friss ételeket akar enni. Miért van még mindig az üzletekben? Ez csak egy klasszikus. A becsület megváltása.
Igaz, vannak étvágygerjesztőbb dolgok, mint a konzerv borsóleves. Miután a konzervnyitó körbejárta a fém fedelet, jobb, ha egy pillanatra visszatartja a lélegzetét, nehogy elárasztja a konzervleves jellegzetes illata. És az a gondolat, hogy a desszertnek szánt őszibarack hónapokig, esetleg évekig is úszik a cukormártásban, az ételt sem teszi finomabbá. Különösen azokban az időkben, amikor a friss és organikusan termesztett gyümölcs és zöldség az egyetlen igazi étel, a konzervdobozoknak problémája van a képpel. Túl olcsónak tűnnek ahhoz, hogy jók legyenek, és csak azok számára érdekesek, akik nem tudnak főzni, vagy ha nehéz idők előtt szeretnének készletet készíteni. De a doboz nyilvánvalóan jól megbirkózik ezzel a képpel.
Évente 300 milliárd doboz készül. Ez húst, halat, zöldséget, kólát vagy sört tartalmaz - szinte minden ehető konzervdobozban megmarad. Ez magában foglalja nemcsak az egyszerű ételeket, például a hot dogot, a tojás raviolit - a németek legnépszerűbb ételeit évente körülbelül 50 millió alkalommal adják el dobozokban - vagy a borsólevest. Az ínyenc rágcsálnivalók, például krokodilhús, békacombok és sült skorpiók a dobozba kerülnek, és világszerte szállítják és fogyasztják. Mivel bármilyen óriási bádog lehet, ez forradalmasította étkezési kultúránkat.
Az emberek mindig is keresték a módját annak, hogy megmentsék az ételüket a romlástól. Az észak-amerikai indiánok a húst vékony szeletekre vágták, napsütésben vagy tűz felett szárították, dübörgették, zsírral keverték és bogyókkal ízesítették. Hosszú ideig tápláló állandó ételként szolgált. A görögök és a rómaiak aszalt gyümölcsöt ettek, az afrikaiak egyfajta spenótot főztek, golyókká formázták, megnyomták vagy szárították. A japán halakat sós lében pácolták. Ezeket a módszereket évezredek óta használják. A megőrzést csak a modern korban egyszerűsítette két folyamat: a fagyasztás és a konzerválás.
1804-ben a francia Nicolas Appert felfedezte, hogy az ételeket melegítéssel sterilizálják, majd levegő hiányában megőrzik. Üvegpalackokat használt edényként, amelyeket bedugaszolt. Ez volt a napóleoni háborúk ideje, a francia kormány 12 000 frankkal akarta jutalmazni az okos elmét, aki tartós táplálékkal tudta ellátni a hadsereget. Mivel a katonák ritkábban haltak meg erőszakkal, mint éhség és romlott étel miatt. Appert megkapta a pénzt, de üvegpalackjai eltörtek, miközben kocsival vagy hajóval szállították őket.
A britek és az amerikaiak átvették Appert ötletét, és a nehéz üvegedényeket könnyű fémdobozokra cserélték. Peter Durand brit üzletember 1810-ben szabadalmaztatta a fém ónt. A kutatók hamarosan konzervdobozokkal indultak útnak, egész seregek éltek a kannából. Még akkor is, ha nem mindig teljesen egészséges. A konzervdoboz kinyitásakor szerzett sérüléseken kívül - az egyik olyan vágó- és ütőszerszámmal foglalkozott, mint a szurony - sokan meghaltak ólommérgezésben, mert a fedeleket ólommal forrasztották. John Franklin britnek például 8000 doboza volt feltöltve, hogy embereivel felfedezze az Északi-sarkot. Egyikük sem élte túl a kúszó ólommérgezést.
Az egyszerű ember számára a gyümölcs- és zöldségkonzerv egyelőre drága luxus maradt. A húskonzerv csak a 19. század végén vált olcsóbbá, mint a friss. A konzervnyitó 1858-as feltalálása társadalmilag elfogadhatóbbá tette a kannát. Már 1900-ban 700 millió kannát gyártottak az USA-ban. Az 1930-as évek elején az italokat elkezdték dobozokba tölteni, és 1951-ben az első dobozos sör a német polcokon volt. A konzerv egy új korszak szimbólumává vált. Ez nemcsak az élelmiszerek szállítását, hanem az éhség és szomjúság kielégítését is megkönnyítette. Unalmas főzésre vagy zöldségvágásra már nem volt szükség. A doboz a gyorsétterem kultúrájának úttörője, a gyors snack királynője lett. Andy Warhol popművész emlékművet állított neki, és festette és kinyomtatta mind a 32 típusú Campbell-féle konzervlevest.
A modern kannák már rég leküzdötték a műszaki hibákat. Alumíniumból és ónlemezből készülnek, és belülről műanyaggal vannak bevonva, így a fémből származó toxinok már nem juthatnak be az ételbe. A kannának kultikus státusza van Angliában, ahol a műanyag bevonatot elhagyják a tipikus fémes íz megőrzése érdekében. Azt sem mondta soha senki, hogy a konzerv inspirálja az ínyenceket. A konzervek vitathatatlanul a legpraktikusabb és legegyszerűbb módszer az élelmiszerek megőrzésére. Nemrégiben egy férfi talált egy konzervdoboz kenyeret a Bremen közelében lévő kertjében, amely még a második világháborúból származott. A kenyér már nem ízlett - kissé fémes íze volt -, de mégis ehető volt.
SZÖVEG Claudia Euen | Illusztráció Julia Fernández