Forralt rizs (átalakítva) Táplálkozás, előnyök és hátrányok - Recept útmutató Recept útmutató
A következtetés
Az előfőzött rizst, más néven feldolgozott rizst, ehető héjában részben előkészítik, mielőtt étkezésre feldolgoznák.
Ázsia és Afrika egyes országaiban a rizs idő óta hajlik, mert könnyebb kézzel eltávolítani a héjat.
A folyamat sokkal kifinomultabbá vált, és továbbra is a rizs textúrájának, tárolásának és egészségügyi előnyeinek javításának általános módja.
Ez a cikk a párolt rizst veszi szemügyre, beleértve annak táplálkozását, előnyeit és ártalmait.
Mi az a forrázott rizs?
A porzsírozás a rizs őrlése előtt, vagyis az ehetetlen külső héj eltávolítása előtt a barna rizs megszerzéséig, de a barna rizs finomítása előtt rizs készítéséhez szükséges.
A gőzölés három fő szakasza (1, 2):
Az előmelegítés a rizs színét halványsárgára vagy borostyánra változtatja, amely eltér a szokásos rizs halványfehér színétől. Mégsem olyan sötét, mint a barna rizs (1).
Ez a színváltozás annak köszönhető, hogy a héjból és a korpából a keményítőtartalmú endospermiumba (a rizsmag szívébe) költöznek a pigmentek, valamint a forralás során bekövetkező barnulási reakció (3, 4).
Táplálkozási összehasonlítás
A forralás során néhány vízoldható tápanyag a rizsszem korpájától a keményítőtartalmú endospermiumig változik. Ez minimalizálja a tápanyagveszteség egy részét, amely általában a finomítás során következik be a fehér rizs elkészítésekor (1).
Így hasonlíthat össze 5,5 uncia (155 gramm) erősítetlen főtt és párolt rizs azonos mennyiségű megerősítetlen fehér és barna rizzsel. Ez kb. 1 csésze főtt és fehér rizzsel vagy 3/4 csésze barna rizzsel felel meg (5):
Az előmelegített rizs sokkal több tiaminot és niacint tartalmaz, mint a fehér rizs. Ezek a tápanyagok fontosak az energiatermelés szempontjából. Ezenkívül a párolt rizs több rostot és fehérjét tartalmaz (6, 7).
Másrészt bizonyos ásványi anyagok, beleértve a magnéziumot és a cinket, valamivel kevésbé gazdag forrázott rizsben, mint a közönséges fehér rizs és a barna rizs. Ezek az értékek azonban eltérhetnek az oltási folyamat változóitól függően (1).
Az előmelegített rizst és a fehér rizst időnként vas, tiamin, niacin és folát dúsítja, ami csökkenti ezen táplálkozási különbségek egy részét a barna rizzsel szemben. Ennek ellenére a barna rizs a legjobb tápanyagforrás.
A párolt rizs lehetséges előnyei
A habosodás gyakori, különösen a rizs főzési és tárolási tulajdonságaira gyakorolt jótékony hatása miatt. A tanulmányok azt is sugallják, hogy a táplálkozási érték növelésén túl egészségügyi előnyei is lehetnek.
Az előforralás csökkenti a rizs tapadósságát, főzéskor rágós, elválasztott szemek keletkeznek. Ez különösen akkor kívánatos, ha a rizst tálalás előtt egy ideig melegen kell tartani, vagy ha a maradék rizs felmelegítését vagy fagyasztását tervezi, és el akarja kerülni a csomókat (2).