Forrázott tészta - choux, tészta recept eclairekhez
Bejegyzések kategóriák szerint:
Mit tud meg ebben a bejegyzésben
Forrázott tészta, fánk receptje az eclairek számára. Francia eredetű tészta recept eclairekben, profiterolban, croque en bouche-ban, Croquembouche-ban, ropogós és bolyhos fánkokban
Ő lesz az ecleruri tészta. De tudd, hogy nagyon jól alkalmazható más töltelékekhez, és nem csak édesekhez. Töltheti őket vaníliás krémmel, kávéval stb., Vagy halpéppel, padlizsánnal, krémsajttal és más ilyen finomságokkal.
Más szóval, a tölteléktől függően nagyon elegáns lehetőség egy elegáns svéd büféhez, de egy finom desszerthez is. Ez sült tészta eclairokhoz használtam Croquembouche, egyfajta torony torta töltött eclairekből, nagyon érdekes sütemény recept.
Ezt a receptet édesanyámtól kaptam.
Ha jól tudom, édesanyámnak choux a la creme volt az üdülési különlegesség. Számtalanszor láttam főzni ezt a tésztát.
Egy ijesztő recept története
Csak később tudnám meg, hogy bonyolult és nehézkes receptnek számít. De a szívemre tett kézzel mondom, hogy minden alkalommal előkerül.
Azt hiszem, ennek a receptnek az igazán érzékeny pontja a sütés. Anyám és én legalább 20 percig sütjük a tésztát anélkül, hogy kinyitnánk a sütőt, és azt hiszem a siker titka a sütő állandó melegében rejlik.
Magyarázat
Sütéssel a tészta megduzzad és belül üres marad. A tésztában lévő tojások nedvessége gőzzé válik, amely bent marad. A fánk belsejében lyuk keletkezik, amely belül arany és ropogós marad. Annak érdekében, hogy ne maradjanak ragacsosak, miután kezdetben magasabb hőmérsékleten sütöttük őket, csökkentjük a hőmérsékletet, hogy a fánkoknak is ideje legyen sütni bent.
Szóval végül is, a titok az, hogy ismered a kemencédet. Megérteni az égési sérülések után (vagy sütőhőmérő után, ha szerencséje van ilyesmivel), mi a hőmérséklet belül, hogyan viselkedik a tésztával, hogy hova kell helyezni, hogy megakadályozza a főzött jó alapjának megégését.
Van, amit a gyakorlat során megtanul, ez az. A konyhában használt eszközök olyanok, mint a kiterjesztéseink.
Minél gyakrabban használjuk őket, annál ismertebbek számunkra, és finomabb trükköket és trükköket készíthetünk velük.