Forró mongúz curry kuszkusz • vegán vegán

A mung babot főleg mung palánták formájában ismerjük, elsősorban ázsiai ételekben. A mungbab eredetileg Indiából származik, és ennek a nagyon emészthető hüvelyesnek számtalanféle készítménye létezik. Az ázsiai üvegtészta is készül belőle, vagy a mung babliszt. Kíváncsi lettem a mung babra, és sokáig próbáltam, amíg össze nem állítottam egy receptet, amely indián ízű, kellemes fűszeres és elképesztően jó ízű volt. Fűszeres mangúc curry-nak hívom kuszkusszal - India találkozik a kelettel.

Hozzávalók 4 adaghoz

150 g mung bab
0,5 liter zöldségalap | vagy enyhén sós vízzel
2-3 evőkanál növényi olaj
1 hagyma
1 kis gerezd fokhagyma
Fél sárga kaliforniai paprika (kb. 80 g)
80 g cukkini
100 g fagyasztott zöldbab
100 g kőgomba
250 ml szója konyha
1 evőkanál agave szirup
Só, durva chili por vagy szárított chili a malomból
1 egész piros chili paprika | kevesebb vagy akár több is, az élesség egyéni érzésétől függően
1 fél sárga chili paprika | a szín nem igazán számít, de a receptjeim mindig a vonzó és étvágygerjesztő színkombinációkról szólnak.
2 evőkanál indiai curry
1/2-1 teáskanál garam masala
1 teáskanál édes paprika por
5 evőkanál kuszkusz
Néhány levél friss petrezselyem, apróra vágva

Előkészítés (a mung bab áztatási ideje + 30 perc előkészítési idő)

Megjegyzés: Először készítse elő a mung babot. Ezeket a további feldolgozás előtt be kell áztatni. Ehhez kövesse a csomagoláson található leírást. Mert vannak olyan mung babok, amelyeknek sok órán át vízben kell ázniuk, és mások, amelyek csak 1-2 órát áztatják. Kérjük, vegye figyelembe a főzési időt a csomagoláson is. Eltérhet ettől a recepttől.

150 g zöld mungbabot áztasson vízbe két órán át, engedje le az áztatóvizet, és főzze a mungbabot 0,5 liter zöldségalaplében kb. 20 percig.
Amíg a mungbab forral, elkészítheti a többi hozzávalót: A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. Felkockázzuk a sárga paprikát. Felezd meg a cukkinit, távolítsd el a magot, majd vágd nagy kockákra is. Tisztítsa meg a gombákat konyhai papírral, és vágja finom szeletekre. Legalább részben magozza be a chili hüvelyeket, és tűzvörös és sárga gyűrűkre vágja.
A mungbab teljesen megsült, amikor kellemesen szilárdak a harapáshoz. Amikor eljön az ideje, az összes elkészített összetevőt frissen kombinálják egymással. Ehhez hagyja, hogy a hagymadarabok és a fokhagyma áttetszővé váljon egy nagy serpenyőben, forró olajjal. Adjunk hozzá cukkinit, kaliforniai paprikát és fagyasztott zöldbabot (nem kiolvasztva), és három percig pirítsuk. Öntsön agavaszirupot a serpenyőbe, és hagyja, hogy az összetevők röviden karamellizálódjanak. Ezután adjuk hozzá a piros chili tekercsek felét és a gombákat, majd dobjuk fel őket röviden.
Ezután engedje le a mung babot, és óvatosan hajtsa be őket. Adjunk hozzá szójakonyhát, és ízesítsük az ételt indiai curryporral, garam masala-val, kevés édes paprikaporral, chili pehellyel vagy durva chilivel (pl. A malomból), sózzuk. Keverj össze mindent jól.
Körülbelül 150 ml forró vizet vagy zöldséglevet öntsünk egy tálba 5 evőkanál kuszkuszra. Fedje le a tálat egy tányér vagy serpenyő fedéllel, és hagyja zárva kb. 4 percig. Távolítsa el a fedelet, keverje meg és sózza meg a kuszkuszt, majd keverje össze a maradék piros chili tekercsekkel és a friss, apróra vágott petrezselyemmel.
Ha szükséges, melegítse fel újra a mongúz curry-t, esetleg adjon hozzá még egy kis szójakonyhát vagy vizet. Ezután a curry-t forrón tányérra rendezzük. Karikázzon körbe egy kuszkusz peremet. Díszítsük az edényt a sárga chili tekercsekkel, és szórjuk meg a kuszkusz peremét néhány friss chilivel, chilis pelyhekkel és curryporral.

Tipp: A lapos kenyér nagyon ízlik vele. A vegetáriánusok egy kis citrommal, sóval, borssal és sok friss mentával kevert joghurtot tálalhatnak ehhez az ételhez. Mivel az ételnek szépnek és fűszeresnek kell lennie - néha jó egy kis hűvös joghurt közéjük. A vegánok egyszerűen helyettesítik a joghurtot szójajoghurttal. Ugyanolyan jól működik, és legalább olyan ízletes.