Fórum - kalória a sörből
rangidős, korelnök
Bejegyzések: 252
Regisztrált: 2008. november 4
Állapot: Offline
Nem:
Kiküldött őrült
Bejegyzések: 2795
Regisztrált: 2003.9.2
Állapot: Offline
Nem:
rangidős, korelnök
Bejegyzések: 252
Regisztrált: 2008. november 4
Állapot: Offline
Nem:
Kiküldött őrült
Bejegyzések: 1002
Regisztrált: 2011.07.27
Állapot: Offline
Nem:
Szia,
Nagyon pontos információkért a MEBAK írja, idézi:
"A sör fiziológiai fűtőértéke a fehérje, szénhidrátok, alkohol és glicerin, valamint szerves savak tartalmából számítható ki, így minden 1 g fehérje esetében 4 kcal, felhasználható szénhidrátok 4 kcal, etil-alkohol 7 kcal, organikus kocák 3 kcal, többértékű alkoholok 2, 4 kcal-t kell alapul venni. "Mivel a számításhoz szükséges analitikai erőfeszítések túl összetettek, a gyakorlatra ez az egyszerűsített képlet létezik:
kcal/100 ml = p (3,5 * Ew + 7 * A)
p = sűrűség, g/ml
Ew = valódi kivonat, g/100 g
A = alkohol, g/100 g
Moderátor
Bejegyzések: 4024
Regisztrált: 2006.4.7
Állapot: Offline
Ez nem egészen igaz.
Az alkohol sokkal magasabb kalóriatartalmú, mint a cukor:
1 g alkohol kb. 7 kcal-nak felel meg
1 g cukor körülbelül 4 kcal-nak felel meg
Az a tény, hogy az erjesztett sör végül nem kalóriában gazdagabb, mint a sör, csak annak tudható be, hogy (Balling szerint) körülbelül 2 g kivonatból csak körülbelül 1 g alkohol termelődik (a többi körülbelül 1 g CO2 és körülbelül 0,1 g élesztő).
____________________
Üdvözlet a Berlinertől
Kiküldött őrült
Bejegyzések: 1002
Regisztrált: 2011.07.27
Állapot: Offline
Nem:
Moderátor
Hozzászólások: 9088
Regisztrált: 2008. augusztus 14
Állapot: Offline
Nem:
1 g fehérje 4,1 kcal vagy 17,1 kJ-t eredményez.
1 g szénhidrát 4,1 kcal vagy 17,1 kJ.
1 g zsír 9,3 kcal vagy 38,9 kJ-t eredményez.
1 g alkohol 7,1 kcal vagy 29,3 kJ.
A Berliner azt jelenti, hogy a sör eredeti kalóriái (energiatartalma) semmiképp sem vesznek el, hanem valamilyen formában megmaradnak. Ez egyszerű fizika (az energia megőrzésének törvénye, a tömeg megőrzésének törvénye)
A sörlében lévő kalóriák (cukor) alkoholokká, fehérjévé (például élesztő szaporításával) és CO2-vé alakulnak át. Végül csak az élesztő és a CO2 hiányzik az egyenletből. a többi kalória még mindig megvan és csípő aranyat nyújt
[Szerkesztve 2011. november 24-én 13: 46-kor repüléssel]
____________________
"Az erjedés és a civilizáció elválaszthatatlanul összefügg"
(John Ciardi)
Moderátor
Bejegyzések: 4024
Regisztrált: 2006.4.7
Állapot: Offline
Michael, a hozzászólásomat inkább Kurtnak küldték, aki szerint az alkohol kevésbé kalóriatartalmú, mint a cukor. Hozzájárulásunk csak átfedésben van.
____________________
Üdvözlet a Berlinertől
Kiküldött őrült
Bejegyzések: 1002
Regisztrált: 2011.07.27
Állapot: Offline
Nem:
Kiküldött őrült
Bejegyzések: 2795
Regisztrált: 2003.9.2
Állapot: Offline
Nem:
Ő, nem! Az energetikai törvények megőrzése rendben van, de az erjedés során a cukor részben oxidálódik (CO2 keletkezik). Ez olyan, mint egy hiányos "égés". Nem hiába melegszik a sör az erjedés során. Az élesztőnek is élnie kell valamiből. A sör erjesztés közben veszít kalóriából. Az EVG valóban befolyásolja a kész sör energiatartalmát. Ha figyelembe vesszük, akkor természetesen moláris szinten kell kiszámolni, mert 1 g cukor NEM válik 1 g alkohollá!
Szerkesztés: A félreértések elkerülése érdekében jobban írtam volna: Az így kapott alkohol kevesebb kalóriát tartalmaz, mint amennyi cukor szükséges hozzá.
[Szerkesztette: 2011. november 24-én 14: 16-kor Kurt]
Moderátor
Hozzászólások: 9088
Regisztrált: 2008. augusztus 14
Állapot: Offline
Nem:
Jobb Kurt! Én is írtam.
Az erjedés során keletkező hőt is figyelembe kell venni. A CO2-t be kell vonni a tömegmegőrzés törvényébe. Ezért készül a sör a fő erjesztés során öngyújtó.
Végül mindig egyenletet eredményez.
Helyes is. 1 g cukorból 0,5 g alkohol és 0,5 g CO2 +/- néhány millifotz moláris szinten válik.
[Szerkesztve 2011. november 24-én 14: 40-kor repülve]
____________________
"Az erjedés és a civilizáció elválaszthatatlanul összefügg"
(John Ciardi)