Foszfátok az élelmiszerekben - orvosi kérdések és kihívások; Sporttáplálkozási szakember Dr
A közelmúltban a sajtó egy pártjavaslatra hívta fel a figyelmet a foszfátokat tartalmazó shaorma és kebab húsának betiltására. Elemezzük, mik ezek az anyagok, és árthatnak-e nekünk.
Szervetlen foszfátok, felhasználásra szánták Élelmiszer-adalékok, az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) tudományos értékelés alatt áll, kiemelt fontosságú.
A válasz várhatóan 2018 vége előtt várható.
Az emberek többsége azonban nem igazán érti, hogy milyen szerepet és milyen veszélyek rejlenek a szervezetben, amely többé-kevésbé (miért ne?) Foszfort fogyaszt.
foszfor nélkülözhetetlen ásványi anyag a sejtek, a központi idegrendszer és a csontanyagcsere megfelelő működéséhez. A test belsejében foszfát formájában található. Élelmiszerekben van jelen: hús, hal, tejtermékek, szárított zöldségek vagy olajos magvak.
A szerves foszfátokhoz többféle forrást adtak szervetlen foszfátok, különféle foszfor-alapú adalékok révén, amelyeket az élelmiszer-ipari termelők adnak a feldolgozott termékekhez. Így kétszer annyi foszfort fogyasztunk, mint az 1970-es években. És ez a foszfor tökéletesen felszívódik (összehasonlítva például a szárított zöldségekkel), különösen, ha italokból származik - ezért jelentősen megnő. jelentős foszforszint a vérben 1 .
A felesleg foszfor a csontszövet demineralizációját okozza, ami szívbetegségekkel, légzési és neurológiai rendellenességekkel jár. Egy német tudományos publikáció 2 2012-ben riasztott ezeken szervetlen foszfátok. A szerzők szerint az adalékanyagok túlzott fogyasztása növeli a vesebetegségek, a szív- és érrendszeri betegségek, a csontsűrűség csökkenését, mert a foszfor csökkenti a kalcium felszívódását.
adalékanyagok feltétlenül szerepelnek az összetevők listájában. Megtalálhatjuk őket kódjuk (E), három számjegy vagy tudományos név szerint:
E338 (foszforsav, ortofoszforsav)
Szénsavas kólaitalokban találjuk őket. Édes vagy cukormentes változatban savanyító szerként szolgálnak. Egyes tejtermékekben kalcium-foszfáton keresztül kalciummal dúsítják őket (ez csak szerves/szerves anyagokban megengedett).
Van egy másik foszfátkategória is:
Ez utóbbit kolbászban és főleg sonkában találjuk meg. Számos vegyi anyagot kell hozzáadni a feldolgozott termékekhez ízük javítása érdekében.
foszfátok mindenhol megtalálhatók: pizzában, szendvicsekben, kekszekben, süteményekben, csokoládéban, olvasztott sajtban, gyümölcslevekben. Foszforalapú adalékanyagok áradata 3 .
Számos élelmiszer jelentős mennyiségű foszfátot tartalmaz (tejtermékek, hús, teljes kiőrlésű gabona) a napi foszforigény kielégítésére. Ezen normál bevitel mellett az élelmiszeripar gyakran használ foszfátok alapján adalékanyagok a tartósítás javítására, vagy az étel bizonyos színének vagy ízének megadására.
Becslések szerint 1990 óta az elfogyasztott foszfát átlagos mennyisége megduplázódott, napi 500-ról 1000 mg-ra - néha még többet is a feldolgozott termékeket fogyasztóknál.
A felesleg annál is fontosabb, mivel ezek a hozzáadott foszfátok szervetlen formában vannak, a bél által sokkal könnyebben asszimilálhatók, mint a szerves foszfátok, amelyek természetesen jelen vannak az élelmiszerekben. Az elfogyasztott foszfátmennyiség tehát meghaladhatja a szükséges mennyiséget (napi 700 mg), ami súlyos testet jelent a test számára.
A veseelégtelenségben szenvedőknek korlátozniuk kell a foszfátbevitelüket, hogy elkerüljék a hyperphosphatemiát (a plazma foszforszintjének növekedése 1,5 mEq/l fölött), amely gyakran kíséri ezt a betegséget. A legfrissebb eredmények azt mutatják, hogy az egészséges embereknek is korlátozniuk kell a bevitt foszfát mennyiségét: Az étkezési szokások elemzése egy 10 000 20–80 éves amerikai kohorszban azt mutatja, hogy az emberek több mint 1400 foszfátot fogyasztanak A napi mg fokozott szív- és érrendszeri betegségek kockázata.
Ezek a megfigyelések ismételten szemléltetik, hogy az ipari élelmiszerek tartósításának és ízének javításához szükséges változtatások milyen mértékben lehetnek katasztrofális hatással az egészségre.
A hosszú és egészséges élet egyetlen módja az, hogy a lehető legnagyobb mértékben kerülje ezeket a termékeket, és fedezze fel újra a saját ételeinek elkészítésének örömét 4 .
A kalcium és a magnézium mellett a foszfor a csontsejtek nélkülözhetetlen alkotóeleme. Egy 70 kg-os ember testében körülbelül 700 gramm foszfor (azaz súlyának 1% -a) található, főleg a csontokban. A szervezetben foszfátok formájában található.
A felesleg mind az 5-ben káros .
Ezek az adalékok visszatartják a vizet - a sonka több vizet tartalmaz, mint hús, növelve ezzel a termelők profitját.
A foszfor nélkülözhetetlen az élet számára. Vegyi adalékanyagokban vagy műtrágyákban történő fogyasztásával a tartalékok kimerülésére készülünk. Néhány 6 szerint 350 évig tartana. Ez az előrejelzés ellentmondásos, de szorongást kelt. Jelenleg a foszfornak nincs helyettesítője, amely nélkülözhetetlen az emberek és különösen a mezőgazdaság számára. Most a foszfor van veszélyben.
hiperfoszfatémia az elmúlt évtizedben a krónikus előrehaladott vesebetegség, de a szív- és érrendszeri betegségek esetében is a halálozás erős előrejelzőjeként azonosították. A foszfát-adalékanyagok egészségügyi hatása aggodalomra ad okot 7 .
Nincs szükség a természetes foszfát, azaz a szerves észterek tartalmának csökkentésére az élelmiszerekben, mert ez a foszfát-típus nem teljesen felszívódik; A bevitel korlátozása akár a fehérje alultápláltságához is vezethet. Másrészt az élelmiszer-adalékanyagok szervetlen formája teljesen felszívódik, és növelheti a szérum-foszfát koncentrációját előrehaladott krónikus vesebetegségben szenvedő betegeknél.
Tekintettel a foszfát-adalékanyagok élelmiszerekre gyakorolt potenciális kárára, a nyilvánosságot tájékoztatni kell arról, hogy a foszfátfelesleg káros az egészségre.
Az étrendi foszfátbevitel és a plazma-foszfátkoncentráció nemcsak a vesebetegek, hanem a nagyközönség számára is fontos kérdés. Nemrégiben azt találták foszfát adalékok az ételből való ártalmas károsíthatja a normális veseműködésűek egészségét 7 .
A foszfát szerves észterek formájában természetes módon fordul elő többféle élelmiszerben, beleértve a húst, a burgonyát, a kenyeret és más lisztes termékeket; az ilyen ételek fogyasztását nem lehet korlátozni anélkül, hogy vállalnánk a csökkent fehérjebevitel kockázatát.
Az élelmiszerekben előforduló természetes foszfát szervesen kötődik, és csak 40-60% -a szívódik fel a gyomor-bél traktusban.
Az olcsó, adalékanyagokat tartalmazó élelmiszerek - feldolgozott élelmiszerek - nagyon gazdag foszfátokban. Ezeket az ételeket a szegények nagyobb mennyiségben fogyasztják. Az Egyesült Államokban kimutatták, hogy a hiperfoszfatémia kétszer olyan gyakoriak az alacsony jövedelműeknél, mint a magas jövedelműeknél.
A foszfát-adalékanyagok különösen fontos szerepet játszanak a húsiparban, ahol tartósítószerként használják őket. Olvasztott sajt gyártásához is használják őket. A foszfátok gyengítik a fehérje szerkezetét, így több vizet adhatnak hozzá. Az adalékanyagok nagy mennyiségben találhatók aromás üdítőkben, de a tejporban is.
A kólaitalok barna színűek. Foszfát hozzáadása nélkül a Cola italok fekete színűek lennének.
Több mint 300 élelmiszer-adalékanyagot engedélyeztek Európában, és egységes nevet kaptak E-számmal. Az Európai Unió irányelveinek megfelelően a csomagolt élelmiszerekben található összes élelmiszer-adalékanyag E-számát fel kell tüntetni a csomagoláson. Amerikai környezetvédelmi szabályozás tovább korlátozza az élelmiszer-adalékanyagok ökológiai termesztésű élelmiszerekben való felhasználását; a foszfáttartalmú adalékanyagok közül csak a kalcium-foszfát használható fel biotáplálékban. A címkézési követelmény sajnos csak minőségi, nem mennyiségi. A fogyasztó vagy a páciens nem tudja meghatározni, hogy mennyi foszfát van az egyes ételekben, mert a hozzáadott foszfát mennyisége nincs feltüntetve. .
Tekintettel az étrendi foszfát és a szervi meszesedés közötti ismert kapcsolatra vesekárosodásban szenvedő betegeknél, valamint annak tudatában, hogy a foszfát károsíthatja az egészséget még a normál veséjű embereknél is, a lehető leghamarabb konkrét beavatkozásokat kell végrehajtani az egészségpolitikában.
Fontos lépés lenne az orvosok és a nyilvánosság tájékoztatása a foszfátfogyasztásból eredő kardiovaszkuláris és vesefunkció lehetséges kockázatairól.
Az időskorú népesség korszerkezete elmélyíti ennek a problémának az egészségügyi politikára gyakorolt következményeit, valamint a civilizációs betegségek magas gyakoriságát: cukorbetegség, magas vérnyomás, szívkoszorúér-betegség, veseműködés romlása. A foszfát és a progresszív veseelégtelenség közötti kapcsolatot már az 1980-as évek elején felvetették és megvizsgálták.
Annak érdekében, hogy a nyilvánosság tudatában legyen a foszfát egészségi kockázatainak, a vonatkozó információkat a hétköznapi emberek számára megfelelő módon, a tudományos pontosság elvesztése nélkül kell bemutatni.
A közvélemény már jól tájékozott a túlzott sófogyasztás káros hatásairól az alapos tudományos kutatás és az egészségügyi intézmények hatékony közoktatási erőfeszítései eredményeként 9 .
A közoktatás, a magas foszfátbevitel káros hatásainak megalapozott tudományos magyarázatával, valamint az élelmiszer-foszfáttartalom könnyen érthető címkézésével jelentősen hozzájárulhat az új kardiovaszkuláris kockázati tényező által okozott károk korlátozásához.
Fogyasszon mértékkel tejtermékeket, különösen az olvasztott sajtokat. Gyermekek esetében kerülnünk kell a gyorsétkezést. Ami a feldolgozott termékeket illeti, jobb korlátozni a fogyasztásukat. Tehát kifejezetten olvassuk el figyelmesen a 9: 10-es címkéket .
Dr. Simona Simionescu, első éves orvos, higiénia, „Iuliu Hațieganu” UMF, Kolozsvár
- https://www.allodocteurs.fr/alimentation/additifs-alimentaires-attention-aux-phosphates_19360.html
- Foszfát-adalékanyagok az élelmiszerekben - egészségügyi kockázat. Dtsch Arztebl Int. 2012 január; 109 (4): 49-55. Epub 2012. január 27. doi: 10.3238/arztebl.2012.0049.
- https://www.pressesante.com/danger-des-additifs-alimentaires-les-phosphates-attaquent/ Élelmiszer-adalékanyagok veszélye: Foszfátok támadása (Marie Desange, 2017)
- Ohnishi M és Razzaque MS. Étrendi és genetikai bizonyítékok az emlősök öregedését felgyorsító foszfát toxicitásra FASEB J. 2010; 24, 3562-71.
- Kalantar-Zadeh K és mtsai. Az étrendi foszfor forrásainak megértése krónikus vesebetegségben szenvedő betegek kezelésében. Clin J Am Soc Nephrol. 2010; 5: 519-30.
- Chang AR és mtsai. A magas étrendi foszforbevitel minden okból bekövetkező halálozással jár: az NHANES III eredménye. Am J Clin Nutr. 2014; 99: 320-7.
- https://www.rtbf.be/vivacite/emissions/detail_on-n-est-pas-des-pigeons/accueil/article_les-nombreux-additifs-dans-notre-nourriture-danger?id=9305631&programId=8792
- www.zusatzstoffe-online.de
- www.codexalimentarius.de
- https://www.lenntech.fr/francais/data-perio/p.htm#ixzz50M23r37y
Ezek a témák is érdekelhetik: