Foszfát-sókat tartalmazó hús és húsipari termékek - Címkézési követelmények

Cikk B.01.090., B.01.091., B.14.021. És B.22.012. Cikke Élelmiszer- és gyógyszerszabályozás (FDR) előírja a címkézési követelményeket és a minimális húsfehérje-tartalmat a szilárd vágott húsokhoz, beleértve a baromfihúst is, amelyekhez foszfát-sókat vagy vizet vagy mindkettőt adtak. Ezek a követelmények lehetővé teszik a fogyasztók számára, hogy összehasonlítsák az árakat és a minőséget a deklarált húsfehérje-tartalom (%) alapján. Az FDR és az RSAC által előírt összetételi előírások tartalmazzák a foszfát-sók vagy víz, vagy mindkettő húshoz adásának előírásait.

Termékek foszfát-sók és/vagy víz hozzáadásával

A hozzáadott foszfát- vagy vizes sókat vagy mindkettőt tartalmazó termékek három kategóriába sorolhatók.

1. típus - Tömörre vágott húskészítmény (vagy baromfihús): A szilárd darabolt húskészítmény (vagy baromfihús) egész húsdarab vagy termék, amely legalább 80% csontozatlan húsdarabból áll, bőr nélkül, amelynek minimális súlya 25 g minden egyes összetevő hozzáadása és bármely más feldolgozási tevékenység elvégzése előtt. Ebbe a kategóriába olyan termékek tartoznak, mint a csirkeszárnyak, baromfitestek, steakek, sertés farka, nyelvek, piknik sonkák stb. [B.14.020, B.22.011, RAD].

2. típus - Nem szilárd darabolt húskészítmény (darált és formázott): Ez a nem szabványos kategória olyan termékeket tartalmaz, mint sült darált marhahús, darált sonka és csirkemell (darált és formázott), amelyek kevesebb, mint 80% csontozatlan, bőr nélküli darabot tartalmaznak legalább 25 g tömegű hús.

3. típus - előkészített húskészítmény, amelyre szabvány van előírva, és töltőanyagot tartalmazó húskészítmény (meghatározás): A minimális húsfehérje-tartalmat az SFCR-be hivatkozással beépített kanadai azonossági szabványok 7. kötet - Húsipari termékek, vagy az FDR 14. vagy 22. címében, és a táblázat tartalmazza azokat a húskészítményeket, amelyek esetében minimális húsfehérje-tartalmat írnak elő.

Összetételi követelmények

Foszfát sók

A húskészítményekhez hozzáadható foszfát-sók maximális mennyisége az összes hozzáadott foszfát 0,5% -a, dinátrium-foszfátként számolva [Az engedélyezett kelátképző vagy szétválasztó szerek listája]. A foszfát-sókat közvetlenül a hús összetevőihez adják a következő módszerek egyikével: befecskendezés, szivattyúzás, felforgatás, bepácolás vagy pácolás [B.14.021, B.22.012, RAD].

Húsfehérje

Szilárd vágott húskészítmény (1. típus): Hacsak a szabályozás másként nem rendelkezik, ha foszfát-sókat vagy vizet vagy mindkettőt adtak a szilárd vágott húskészítményhez, a termék húsának minimális fehérjetartalma főzve legalább 12% legyen 1. lábjegyzet, legalább 10%, ha nem főtt [B.14.021, B.22.012, FDR].

Nem szilárd darabolt húskészítmény (darált vagy formázott - 2. típus): Hacsak az előírások másként nem rendelkeznek, ezeknek a termékeknek legalább 12% húsfehérjét kell tartalmazniuk, ha főttek, és legalább 10% húsfehérjét kell tartalmazniuk, ha nem.

Előkészített húskészítmény, amelyre szabvány van előírva, és töltőanyagot tartalmazó húskészítmény (3. típus): Egyes termékek minimális húsfehérje-tartalmát a kanadai személyazonossági előírások 7. kötet - Húskészítmények 2. táblázata vagy a 14. cím tartalmazza. vagy az FDR 22.

Minden olyan húskészítménynek, amely nem fehér puding, haggis vagy húskészítmény, amely a Kanadai azonossági előírások 7. kötet - Húskészítmények 2. táblázatának 1. oszlopában szerepel, és amely töltőanyagot tartalmaz, legalább a következőket kell tartalmaznia:

9,5% fehérje húskészítményekből és 11% összes fehérje nyers termék esetén; vagy
11,5% fehérje húskészítményekből és 13% összes fehérje főtt termék esetén 1. lábjegyzet [3, Canadian Standards of Identity, 7. kötet].

Lábjegyzet

A "főtt" termék olyan terméket jelent, amelyet hő hatásának vetnek alá olyan ideig, amely elegendő a főtt húskészítmény jellemző morzsáltságának, színének, állagának és ízének előállításához.

Közönséges név - Hús és húskészítmények hozzáadott foszfát-sókkal

A szilárd darabolt húskészítmények köznevében meg kell határozni, hogy a termék tartalmaz-e foszfát-sókat vagy vizet, vagy mindkettőt, kivéve, ha a terméket tartósítják vagy kikeményítik, vagy ha az megfelel a szabványokban előírt összetételi szabványnak. 7 - Húsipari termékek vagy az FDR 14. vagy 22. címe.

A "fűszerezett" kifejezés használata a termék nevével akkor elfogadható, ha önmagában vagy vízzel foszfát-sókat adunk a termékhez. Hasonlóképpen, ennek a kifejezésnek a használata fűszerek és víz hozzáadásakor is elfogadható. Ha azonban a termékhez csak vizet adnak (vagyis ha a víz az egyetlen nem húskomponens), akkor olyan kifejezést kell használni, mint a „hozzáadott víz”.

A minimális húsfehérje-tartalom nyilatkozata a termék köznevében

Az 1. vagy a 2. típusú előre csomagolt termékek esetében a húsfehérje-tartalmat a termék közönséges nevén kell feltüntetni a csomagolás fő helyén, a kettő közötti jel nélkül. A karaktereknek legalább ugyanolyan olvashatónak és láthatónak kell lenniük, mint az ezen a téren megjelenő összes többi karakternek, a termék köznévnél használt betűk méretének legalább a felének és legalább 1,6 mm magasságúnak kell lennie [B.01.090 (2 ), RAD]. Az olyan állítások, mint a "legalább fehérje húsfehérje"/"minimális húsfehérje xx%" vagy "a húsfehérje xx%"/"húsfehérje xx%" elfogadhatók.