FOTÓGALÉRIA A jó szalonna titka, amelyet Kolozsváron hidegen füstölve tártak fel a sertéshúsból
Erdély több megyéjéből származó hentestermelők pénteken Kolozsváron különféle formában készített szalonnát állítanak ki a SlanăFest keretein belül készített gasztronómiai fesztiválon, amelynek célja az erdélyi parasztok ezen alapvető ételeinek tisztelete volt - közli a MEDIAFAX tudósítója.
FOTÓGALÉRIA A jó szalonna titka, kiderült Kolozsváron: hidegen füstölt, lucernával és szemekkel etetett sertéshúsból
Az Erdélyi Kézműves Céh elnöke, Molnar Attila, a SlanăFest szervezője pénteken a MEDIAFAX tudósítójának elmondta, hogy sok kiállító sertéshúst hozott a Mangalita fajtából, amelynek prémium minőségű márványos megjelenésű szalonna van.
”A SlanăFest gasztronómiai fesztivál egy olyan rendezvény, amelynek célja az erdélyi parasztok ezen alapvető étele, a szalonna tisztelete, amelyet az utóbbi időben igazságtalanul figyelmen kívül hagytak, de újabban visszatértek táplálkozási táblázatainkhoz. Erdély több megyéjéből vannak olyan hentestermelők, akik különféle szalonnákat mutatnak be, különféle formában elkészítve, füstölve vagy paprikásan, többé-kevésbé hússal. Sokan hoztak olyan sertéshústermékeket a Mangalita fajtából, amelynek márványos megjelenésű szalonnája prémium minőségű. Szombaton versenyünk is lesz, ahol a legjobb szalonnát díjazzák, az Euro Kelet Alternatív Kulturális Egyesület szakemberei ítélik meg, és ahol olyan gazdálkodókat várnak, akik saját fogyasztás céljából vágtak disznóhúst és szeretnék kiállítani szalonnájukat ", - mondta Molnar.
UTOLSÓ HÍREK
Megjelent az orrspray, amely véd a koronavírus ellen és megakadályozza az átvitelét. Hogyan működik
MEGJEGYZÉS Valeriu Şuhan: Az igazságosság porlasztása
A "Mon Amour" moziban elhelyezett koporsó Draga Olteanu Matei színésznő élettelen testével
HOROSZKÓP november 20. Négyzet T-ben és három rossz óra ezekre a táblákra. A feszültségek láncolva vannak
Szasz Gyuri, a Kolozs megyei Buza községből származó producer, aki több mint hat éve foglalkozik ilyen jellegű üzletekkel, elárulta a szájában elolvadó jó szalonna titkát.
"A legfontosabb, hogy a sertés egészséges, lucernát és gabonát fogyasszon. Több mint száz mangalita sertésem van. Szalámit, kolbászt, fésűkagylót és szalonnát készítek, amelyeket különféle vásárokon árulok. A mangalita szalonna megolvad a szájában. Két hétig szalonnát füstöltem hideg füsttel. Egyik nap dohányzik, egy nap szakít. Csak kevés füst jut be, és a felhasznált fának erősen tartalmaznia kell, például bükk, cseresznye, szilva. A szalonna két évig tart. És a paprikás szalonnához elkészítik a mujdei paprikát, kivajazzák, füstölik és szárítják ”, - mondta Szasz.
Radu Zărnescu, az Euro Est Alternativ Kulturális Egyesület képviselője elmondta azt is, hogy egy füstölt szalonna esetében több receptről is beszélhetünk.
"A mi szakácsok által ajánlott recept a hideg dohányzás, mert az elkészítés sokáig tart. A disznó levágása után azonnal vágja a szalonnát különböző méretű darabokra, tegye sóba, javasoljuk, hogy ne használjon jódozott sót. Az ízért koriandert, borsot vagy babérlevelet is dobhat. Három hétig tart, majd sótalanít, és szellőztetni kell, hogy elkapja a füstöt. Hideg füstölés, hat órás füst, hat órás szünet, vagy több órán át füstölhető ", - magyarázta Zărnescu.
Elmondása szerint a füstölt szalonna, forró füsttel ízletesebb, de a terméket 35-40 napnál tovább nem lehet fogyasztani, mivel romlott lesz az íze.
A SlanăFest Fesztivál péntektől vasárnapig tart a kolozsvári Expo Trasilvania rendezvényen.