Főtt gomba - előnyök, kalóriák és táplálkozási összetétel
gomba a gomba királyságának részei - összesen körülbelül 140 000 gombafaj létezik, de csak 100 fajt vizsgálnak potenciális egészségügyi előnyeik és orvosi alkalmazásuk szempontjából. A szín, a textúra, az alak és a tulajdonságok függvényében változnak.
A gombák lényegében, profitál, vagyis olyan élőlények, amelyek az elhalt és lebontott növényi anyagok tápanyagainak kinyerésével nőnek.
A gomba sokoldalú étel, amely nyersen vagy főzve fogyasztható, és sokféle receptbe beépíthető.
Főtt gomba
Bár azt gondolhatja, hogy a főzés eltávolítja a vitaminok és ásványi anyagok nagy részét az ételtől, ez nem mindig igaz. A szakemberek szerint a főtt gomba biztosítja több antioxidáns a karotinoidokat és a ferulinsavat, mint azok nyers változata. Ezenkívül a Journal of Agriculture and Chemistry megállapította, hogy a főzés ideális módszer a zöldségek főzéséhez és az antioxidánsok fenntartásához. (1)
Másrészről más tanulmányok ennek az ellenkezőjét állítják. A Journal of Food Sciences and Nutrition című folyóiratban online közzétett tanulmány megállapította, hogy a gombák sütése és forralása a teljes tápértékük jelentős csökkenéséhez vezet. (2)
A tanulmányhoz a kutatócsoport a legnépszerűbb gombafajokat elemezte: Agaricus bisporus, Lentinula edodes, Pleurotus ostreatus és Pleurotus eryngii. A gombákat speciális laboratóriumi helyiségekben termesztették.
Táplálkozási összetétel
Kutatások szerint a gomba kiváló forrása rost és fehérje és alacsony kalóriatartalma és zsírtartalma is. (3)
A gomba sok fontos tápanyagot tartalmaz (4), beleértve a B-vitaminokat, a szelént, a káliumot, a rézet és a D-vitamint (5).
előnyöket
Alacsonyabb koleszterinszint
Gomba ajánlat sovány fehérje, mert nincs koleszterin vagy zsír és alacsony a szénhidráttartalom. A bennük lévő rostok és bizonyos enzimek szintén segítenek a koleszterinszint csökkentésében. (6)
Sőt, a gomba magas fehérjetartalma emésztéskor elősegíti a koleszterin elégetését. A koleszterinszint egyensúlya az LDL (rossz koleszterin) és a HDL (jó koleszterin) között elengedhetetlen a különféle szív- és érrendszeri betegségek, például az érelmeszesedés, a szívroham és a stroke megelőzésében.
Vérszegénység kezelése
Az anaemiás betegeket a vér alacsony vasszintje jellemzi, ami fáradtsághoz, fejfájáshoz, csökkent idegműködéshez és emésztési problémákhoz vezet. A gomba a jó vasforrás, és a vas tápértékének több mint 90% -át képes felszívni a szervezet, ami elősegíti a vörösvérsejtek képződését és fenntartja az optimális egészséget. (7)
A cukorbetegség megelőzése
A gomba ideális táplálék a cukorbetegek étrendjébe. (8) Zsírmentesek, koleszterinmentesek, alacsony szénhidráttartalmúak, magas fehérjetartalmúak, gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban.
Tartalmaznak még egy magas víz- és rostfelvétel. Sőt, természetes inzulint és enzimeket tartalmaznak, amelyek elősegítik az élelmiszerben lévő cukor vagy keményítő lebontását. Ismert, hogy bizonyos vegyületeket is tartalmaznak, amelyek hozzájárulnak a máj, a hasnyálmirigy és más endokrin mirigyek megfelelő működéséhez, elősegítve ezzel az inzulin képződését és megfelelő szabályozását.
A cukorbetegek gyakran fertőzésekben szenvednek, különösen a végtagokban. Természetes antibiotikumok a gombák tartalmazhatják a cukorbetegek védelmét ezektől az életveszélyes állapotoktól.
A rák megelőzése
A gomba hatékonyan megelőzi az emlőrákot és a prosztatarákot, mivel jelentős a Béta-glükán és linolsav, amelyeknek rákellenes hatása is van. (9)
A kettő közül a linolsav hasznos a felesleges ösztrogén káros hatásainak elnyomásában. Ez az ösztrogén növekedés az egyik legfontosabb oka az emlőráknak a posztmenopauzás nőknél.
A béta-glükán viszont gátolja a rákos sejtek növekedését a prosztatarákban, és számos tanulmány kimutatta a gombák daganatellenes tulajdonságait orvosi szempontból.
A csontok egészségének javítása
A gombák a gazdag kalciumforrás, amely nélkülözhetetlen tápanyag a csontok kialakulásában és megerősödésében. (10) A megfelelő kalcium felszívódás csökkentheti az olyan állapotok kialakulásának esélyét, mint az oszteoporózis, és csökkentheti az ízületi fájdalmat és a csontromláshoz kapcsolódó mobilitás általános hiányát is.
Serkenti az immunrendszert
Ergotineina, a gombákban jelen lévő erős antioxidáns, hatékony védelmet nyújt a szabad gyökökkel szemben és stimulálja az immunrendszert. (11) Valójában kéntartalmú aminosav, antioxidáns, amely sok emberben nincs.
Az ergoteonin segít kiküszöbölni a szabad gyököket, amelyek veszélyes vegyületek szabadulnak fel a sejtek metabolikus folyamatai során, és jelentős károkat és betegségeket okozhatnak.
Vérnyomás csökkentése
Különböző típusú gombák, köztük a shiitake és a maitake gombák vizsgálata kimutatta, hogy a magas káliumtartalom. A kálium értágítóként működik, ellazítja a vérnyomást az erekben, és ezáltal csökkenti a vérnyomást. (12)
A megnövekedett vérnyomás számos halálos állapothoz kapcsolódik, különösen a szívrohamhoz és agyvérzéshez. A kálium emellett növeli a kognitív funkciókat is, mivel az agy fokozott vér- és oxigénáramlása stimulálja az idegsejtek aktivitását. (13) Tanulmányok kimutatták, hogy az emelkedett káliumszint javítja a memóriát és a memória megtartását.
Fokozott vas felszívódás
réz ami megtalálható a gombákban, szabályozhatja és stimulálhatja a vas felszívódását az élelmiszerekből, és megfelelő módon felhasználhatja azáltal, hogy felszabadítja a test elsődleges tárolási területeiről, például a májból. (14)
A gombákban is magas a vasszint, így a réz és a vas együtt működik az egészséges csontok érdekében, és megakadályozza a vérszegénységet is.
Fogyás
A tápanyagok sűrűsége miatt a gombák megakadályozzák az éhségérzetet és segítenek a fogyásban.
Az egyik tanulmány a vörös húst fehér gombával helyettesítette, körülbelül egy csésze naponta, és megállapította, hogy a fehér gombát fogyasztó önkéntesek nemcsak jelentős mennyiségű súlyt vesztettek egy szokásos idő alatt, hanem képesek voltak fenntartani új súly. (15)
Magas szeléntartalom
A gombák szeléntartalma az egyik legelőnyösebb elem, amelyet gyakran figyelmen kívül hagynak. (16)
A szelén fő forrása az állati fehérjékben található; azonban a gomba a legjobb megoldás vegetáriánusok a szükséges szelénmennyiség megszerzéséhez.
A szelén nagy mennyiségben található meg a gombában, és előnyökkel jár a csontok egészsége. Erősíti a fogakat, a hajat és a körmöket is. Ezenkívül ez az alapvető tápanyag erős antioxidáns, amely megvédi a testet a szabad gyököktől és általában javítja az immunrendszert.
kockázatokat
Ételmérgezés
Az ételmérgezés a Campylobacter-szennyezett gombák negatív mellékhatása. (16) A nem megfelelő tisztítási vagy főzési módszerek, más állati eredetű élelmiszerekkel való szennyeződés vagy pasztörizálás okozhatják a bakteriális szennyeződéseket.
Ha véletlenül kampilobaktérium baktériumokkal fertőzött gombákat fogyaszt, a tünetek közé tartozik az émelygés, a hasmenés vagy a hasi görcsök.
Halálveszély
A szupermarketekből vásárolt gombák általában biztonságosak, amíg Ön nem allergiás, de a vadgombák halálosak lehetnek. (17) Sok vadgomba hasonló az ehető gombához, de mérgező.
Pszichózis
Egyfajta gomba - pszilocibin vagy varázsgombák - hallucinációkat, téveszmés vagy irracionális viselkedést, a látás vagy a hang torz észlelését okozhatja - jegyzi meg az Országos Kábítószer-visszaélési Intézet. A pszilocibin 20 perccel a bevétel után megváltoztatja az észlelést, és a hatás akár hat órán át is kitarthat. Ez negatív fizikai hatásokat is okoz, például izomgyengeséget, álmosságot, émelygést, hányást és ataxiát.
Allergiás reakció
spórák egyes gombák által termelt extrém allergiás reakciókat okozhat egyes embereknél. Néhány embernek penészallergiája lehet, amelyet gombaevés vált ki. Penészallergia légúti fertőzéseket, asztmát vagy tüdőbetegségeket okozhat.
A kiegyensúlyozott és változatos étrend a legfontosabb a betegségek megelőzésében és az egészség megőrzésében. A gomba számos egészségügyi előnnyel jár, és megakadályozhatja bizonyos betegségeket, de fontos figyelni az elfogyasztott mennyiségre és azok biztonságára.
A főtt gomba jó táplálékrost, C-vitamin, riboflavin, niacin, vas, foszfor, kálium, cink és szelén forrása. D-vitamint, tiaminot, B6-vitamint, folsavat és magnéziumot is tartalmaznak.