Főtt marhahús zöldségekkel Herrmannsdorfer

Amelie Schweisfurth csodálatos receptje.

6 fő részére
1,2 kg marhahús főtt hús
(Főtt marhahús, mell, borda közepe, polgármesteri darab)
5 sárgarépa
¼ zeller
¼ póréhagyma
2 hagyma
1 gerezd fokhagyma
2 fekete retek
2 fehérrépa
4 krumpli
torma
mustár
1 csésze krém
100 ml krém
Babérlevelek,
borókabogyó,
Bors

készítmény
A húst egy sárgarépával, zellerrel és póréhagymával (diónyi darabokban) tegye hideg vízbe, hogy a hús jól ellepje, és lassan felforralja. Lerázza a habot. A folyadéknak csak kissé kell párolnia, és az edényt nem szabad letakarni. Amint már nincs hab, adjuk hozzá a zúzott borsot, a babérleveleket és a borókabogyókat, felezzük fel a hagymát, pirítsuk meg a vágott felületeken egy serpenyőben zsír nélkül sötétbarnára, és adjuk hozzá az alapléhez is.

Amikor a hús majdnem elkészült (kis ellenállással lecsúszik a villáról), vegye le a serpenyőt a tűzről, és hagyja, hogy minden 30 percig üljön, letakarva.
A retket, a fehérrépát és a sárgarépát vágjuk 1 cm-es kockákra, a burgonyát kisebb kockákra, enyhén izzasszuk meg a vajban, adjunk hozzá marhahúslevest, és fedőn főzzük kb. A finom szitán áttört húslevest ízesítjük krémmel, tejszínnel, tormával és kevés mustárral. Vágja a húst kb. 0,5 cm vastag szeletekre, és hagyja meredezni a mártásban. Díszítsük friss tormával és gyógynövényekkel.

Megjelent 2018. január 1-jén
Kategória (kategóriák): Szarvasmarha

---