Főtt marhanyelv
Nyelv a 24. házassági évfordulónkon, 2008. szeptember 20-án
A nyelv volt Barbara családjának ünnepi étele Gehlenbeckben. Mielőtt ismertem volna Barbarát és családját, idegen voltam ettől a finomságtól. Néhány embernek problémái vannak ezzel az étellel, például agyat kell enni. Talán az segít, hogy az a nyelv is a nyelvkolbászban van (vagyis egy speciális vérkolbász). - Ettől eltekintve ez az egyik legfinomabb és legfinomabb húsétel, amelyet személy szerint ismerek!
A bal felső sarokban (a piros főzőlapon) a zeller és a zöldségek. Fent középre helyezzük a sárgarépa zöldségeket, a jobb felső sarokban lévő főzőlevet a nyelvről. Középen balra: folyékony forró vaj. A bal alsó sarokban a nyelvszeletek, a jobb alsó sarokban pedig a főtt burgonya (ami lisztesnek tűnik itt, de kíváncsian csak kívülről van, belül szorosan vágtak, ahogy mi szerettük volna).
Legalábbis itt: Egyiptom egyik legfinomabb és legnemesebb húsos edénye!
Az étkezés egyik fő szabálya az, hogy forró vaj tartozik a burgonya és a nyelv tetejére
A kötelező főtt burgonya mellett a hagyományos köret a zeller zöldség. Barbara hozzáad sárgarépa zöldségeket is - ami nagyon jó!
Bal oldalon iható száraz vörös olasz „Malvasia”, jobbra pedig egy gyönyörű „Elsa-i” „Gewьrztraminer”, mivel mindkettőt ritkán kapja meg (főleg az árért - kevesebb, mint 5 € palackonként!)
A nyelvhúst nem sütik, hanem főzik - sokáig (2–3 óra).
Van sózott és friss nyelv. Barbara mindig frisseket vesz, mert jobban ízlik.
Körülbelül 2 liter víz
Forraljuk fel egy nagy fazékban. Az edénynek elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy a nyelv beleférjen. (Lásd a "Pillantás a konyhába" fotót)
A víznek normálisan jó sósnak kell lennie.
1 friss marhanyelv
Mossuk meg és adjuk hozzá a forrásban lévő vízhez. A nyelvet alig kell letakarni. Esetleg adjon még egy kis vizet.
Tisztítsa meg a zöldségeket, és egészben vagy felében adja hozzá az edénybe. (Lásd a "Pillantás a konyhába" fotót)
"Tisztítás", vagyis hagymák, sárgarépák és zellerek hámozása. Vágja le a póréhagyma zöld részét és az alatta lévő szőrös gyökeret, majd szerezze be az átmérő felét (a külső rétegek közötti homokszemek miatt) és mossa meg.
2 sárgarépa (vagy 1 nagy)
Főzzünk együtt mindent (kis nyelvvel) körülbelül 2 Ѕ órán át. Ha nagy a nyelved, akkor 3 óra lehet. Annak tesztelésére, hogy a nyelv megfőtt-e, egy kicsi, éles késsel (konyharúd vagy szélmalomkés) megszúrja a nyelv hegyét (lásd a "kilátás a konyhában" fotót): Ha a hegy puha, a kés könnyen bemegy, a nyelv átjár, vagyis minden puha.
Barbara úgy véli, hogy lehetséges a gyorsfőző, de úgy érzi, hogy nem praktikus ellenőrizni, hogy a hús elkészült-e. Ezért vesz egy normális edényt.
Vegye ki a főtt nyelvet a fazékból, és húzza le a bőr külső (domború) oldalán és a hegye körüli bőrt. (Lásd a "Pillantás a konyhába" fotót)
A hús vastagabb részén (homorú) alsó részén néha nyálkás foltok találhatók - ezeket le kell vágni. (Lásd a „Kilátás a konyhába” fotót)
Ezután vágja szeletekre a nyelvet. (Lásd a "Pillantás a konyhába" fotót)