Főtt sertéspasztrami; Szín és ízek
összetevők:
- 1 kg sertéshús (filé izmok, pép, mell, borda)
- 3 evőkanál durva só
- 8-10 gerezd apró fokhagymát
- 1 teáskanál paprika
- 1 késhegy őrölt borssal
- 1/2 teáskanál szárított kakukkfű
- 1/2 teáskanál granulált fokhagyma
- savanyú káposzta leve vagy vörösbor hús főzéséhez
Az elkészítés módja:
Bár egy dohányzó udvarban építettem, néha már nem szoktam használni, és ez azért van, mert a vendégek előző nap bejelentették magukat. Mivel szeretek kissé természetes termékekkel tálalni őket, ma elkészítettem egy főtt sertéspasztrámit. A pastrami íze különleges volt, de ha a vendégek néhány nappal korábban közölték velem, hogy meglátogatnak, akkor a húst a fürdőben tartottam volna, és az íze még különlegesebb volt. Ennek ellenére csali nélkül a pastrami ízletes lett.
Egy darab sertéshúst használtam kevés zsírral. De használhat sertés mellet, filé izmokat, bordákat vagy akár más húst (baromfi, marhahús, juh ...).
Megtisztítottam a bőrt és a felesleges zsírt a húsból, és megmostam.
Egy tálban összekevertem a borsot, a fokhagymagerezdeket, a koriandermagot, a szegfűborsot, a babérleveleket és a durva sót. Nem tűnik sok sónak. Ha néhány napig áztattam volna a húst, nem adtam volna sót a forrásig, esetleg nagyon keveset.
Egy fazékba egyenlő arányban teszek vizet és bort, 1: 1 arányban, fűszereket és húst. A folyadéknak el kell fednie a húst. Fekete Cotnari lányt használtam. Ha savanyú káposzta levét használ, ne adjon hozzá sót ... vagy nagyon keveset.
Attól a pillanattól kezdve, hogy felforr, kapcsolja a hőt alacsonyra és párolja 90 percig. Fedje le az edényt fedővel. Időről időre megfordítja a húsdarabot.
Közben egy tálban összekeverjük a paprikát, az őrölt borsot, a kakukkfüvet, a granulált fokhagymát és a finom sót.
Amikor a hús megsült, vegye ki egy tányérra vagy egy fa aljára, hagyja kissé kihűlni, majd kenje meg a fűszerkeverékkel. A fűszerekhez adhat egy teáskanál olajat is.
Néhány órán át tartsa hidegen a húst, majd szeletelje fel.
Jobban szeretem ezt a házi pasztrámit, mert ízletes és természetes.