Főtt tojás - így sikerül a tökéletes reggeli tojás
A tökéletes viaszos reggelitojás főzése néha önmagában is tudomány. Bár mindent a szokásos módon végeztek, a tojás túl puha, omlós és kemény. De miért? És miért szakad meg néhány tojás főzéskor, vagy furcsa zöld színűek? Elmondjuk, hogyan készítheti el a jövőben a tökéletesen főtt tojást.
Puha, viaszlágy vagy kemény - ennyi ideig kell főzni a tojást
A legtöbben a viaszos tojást részesítik előnyben reggelire, ami azt jelenti, hogy a tojásfehérje kemény, de a sárgája még mindig szép és folyékony. Az alábbi táblázat ésszerűen megbízható irányértéket ad a főzési időhöz:
Tehát a tökéletes tojásom 7 perc múlva készen áll. De ez nem ilyen egyszerű. Mivel a tökéletes reggeli tojás főzésének ideje nem csak a személyes ízléstől függ, hanem 4 másik tényezőtől is:
1. A tojások mérete
Az L-XL méretű tojásokat 25-50 másodperccel tovább kell főzni, hogy ne legyenek túl folyósak. Az S méretű tojások főzési ideje 25-45 másodperccel csökken.
2. A tojások hőmérséklete
Azok a tojások, amelyek egyenesen a hűtőszekrényből érkeznek, néhány másodperccel tovább tartanak a főzővízben. Ezért a legjobb, ha korábban kiveszi őket a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletre melegedhessenek.
3. Tengerszint feletti magasság
Tengerszinten a víz forráshőmérséklete 100 ° C. A forráspont 300 ° magasságonként 1 ° C-kal csökken, ami azt jelenti, hogy a víz gyorsabban forr, de alacsonyabb a hőmérséklete. Ha a reggeli tojását a Zugspitze-n főzné 2963 méteres magasságban, akkor ennek megfelelően meg kell hosszabbítania a főzési időt.
4. Forraljuk fel a tojásokat hideg vagy forrásban lévő vízben
Sok idősebb ember mindig akkor rakja le tojásait a fazékba, amikor még nem forr a víz. Szerinte ez energiát takarít meg. Az egyetlen probléma: az edényben lévő tojások számától függően a víz lassabban vagy gyorsabban fog felmelegedni. Ezért nehéz megmondani, hogy a tojás puha, viaszos vagy kemény-e. A legjobb dolog, ha a tojásokat a serpenyőbe tesszük, amikor a víz pezseg, akkor biztos lehet benne, hogy a tojások megfelelő állagúak.
A tökéletes tojás tudományos képlete
A fent említett 4 tényezőből létrehozható egy tudományos képlet a tökéletes tojás főzési idejének kiszámításához, amelyet Charles D. H. Williams fizikusnak köszönhetünk az Exeteri Egyetemről.
Tehát, ha matematikailag különösen tehetséges vagy, akkor kiszámíthatod a tojás pontos főzési idejét. Kevésbé találjuk őket mindennapi használatra.
Forraljuk fel a tojásokat anélkül, hogy a héja felszakadna
A tojás pontos főzési idejének ismerete nem segít, ha a héj főzés közben hirtelen megreped, és az összes tojásfehérje eloszlik az edényben. De miért történik ez, és mit lehet tenni ellene?
Sokan úgy vélik, hogy ez a kicsi hibája A tojás belsejében légbuborék amely a hőmérséklet emelkedésével elterjed és ezáltal a héját felrobbantja. Ezért ajánlott a Tojásválogatók vagy tűvel lyukat átszúrni a tálban, hogy a levegő távozzon. Valójában a légbuborék olyan kicsi, hogy nincs hatása a tojáshéj feszültségére. Ezt megerősítette a WDR Show Quarks & Co tesztje is, amely egyszerre 3000 tojást főzött, amelyek 50% -át peckelték, a másik 50% -át nem. A kis szúrás nem tett jelentős különbséget. Körülbelül minden 10 tojásrepedés kinyílik a főzés során.
Val,-vel Egy csipet ecetet vagy egy csipet sót nem tudja megakadályozni a petesejt repedését, de kétség esetén a fehérje gyorsabban koagulál, és a károsodás korlátozott.
Ijeszteni a tojásokat - igen vagy nem?
A tojás kioltása vagy sem, gyakran nagy vitákhoz vezet a reggeliző asztalunknál. Alapvetően azonban a következőket lehet mondani: kapcsoló vagy viaszos tojások a főzési folyamat után hideg vízzel kell lehűteni. Ez leállítja a főzési folyamatot, és a tojássárgája folyékony marad és nem keményedik meg. Nál nél keményre főtt tojás megmentheti magának az elrettentést. Különösen akkor, ha a tojásokat egy kicsit hosszabb ideig szeretné tárolni (pl. Húsvétkor), tanácsos nem megijeszteni a kemény tojásokat, mivel a héj finom repedései csírákat moshatnak a tojás belsejébe, és így a tartósság néhány napra csökkenteni.
Segíts, a tojássárgája zöld!
Igit mi ez? A sárgája körül van egy zöld réteg! Ne aggódjon, ez nem penész, hanem Vas-szulfid. Ez az elszíneződés túl sokáig főtt tojásoknál fordul elő. Ez különösen jellemző a szupermarketből származó tojásokra, mivel higiéniai okokból különösen hosszú ideig főzik őket. A zöld szín ebben a koncentrációban nem káros és habozás nélkül fogyasztható.
Lefejezzük a tojásokat, vagy sem?
Régebben abszurdnak tartották a reggeli tojás lefejezését. Ennek oka nem a barbár megközelítés volt, hanem az, hogy a kés a Étkezési sav reagált. Tehát a tojás kapott egyet kellemetlen íz és a kés csúnyán kék-fekete lett. Ma evőeszközeink kopásállóak és saválló anyagból készülnek. Ma már teljesen mindegy, hogy lefejezték-e, vagy gondosan kanállal verték.
A főtt tojásokat gyorsan és egyszerűen meg lehet hámozni
Alig van annál frusztrálóbb, mint ha a frissen főtt reggeli tojást pucolás közben holdfényű tájká változtatjuk. De miért lehet Tál így nehéz lehámozni és mit tehet ez ellen? A nagyon friss tojásoknak csak egy kicsi van A tojás belsejében légbuborék, a héj tehát szorosan kapcsolódik a tojás bőréhez, és hámozáskor nehezen lehúzható. Minél idősebbek a tojások, annál nagyobb a buborék a tojás belsejében, és annál könnyebben válik le a tojás héja a héjról.
Ezért: A legjobb, ha mindig 3-5 napos tojásokat használunk, akkor a héj egyszerűen eltávolítható.
Megjegyzés: Az, hogy a tojás kemény vagy lágy, vagy a tojás kioltott-e vagy sem, nincs hatással a héj hámozására.
Rotációs teszt - így különbözteti meg a nyers és a kemény tojásokat
Keverte össze a kemény és a nyers tojásokat a hűtőben? Aztán van egy könnyű teszt, hogy kiderüljön, melyik már főtt és melyik nem. Ehhez a tojást egy sima konyhai felületre helyezzük, és a erőteljes forgó mozgás, mint a teteje, elforgatva. Ha gyorsan és egyenletesen mozog, akkor főtt, de ha lassan körben "tojik", akkor is nyers.
Úszó teszt - a tojás még mindig jó vagy rossz?
A hűtőszekrény oldalsó rekeszében a nyers tojás már régóta ott van, de honnan tudom, hogy még mindig ehető-e, vagy a szerves kukába tartozik? Nagyon könnyű tesztelni. Tegye a tojást a Tál vizet és az aljára süllyed, valószínűleg friss. Ha azonban középen vagy a felszínen úszik, akkor a lehető leghamarabb meg kell semmisíteni. Az OK: Minél idősebb a tojás, annál alacsonyabb a víztartalom, és annál nagyobb a légpárna. A tojásban lévő nagyobb levegő aránya miatt egy idősebb példány úszik a víz felszínén.