Főzés a; foltos tőkehal
A foltos tőkehal bemutatása
A foltos tőkehal unokatestvére és a gadidae család része. Gyakran hívják "csikónak" vagy "szamárnak". Füstölve a "foltos tőkehal" nevet veszi fel.
A foltos tőkehal nagy, kiemelkedő szemű hal, amely főleg az Atlanti-óceán és az izlandi partvidéken él. Szürke-lilás színű, tejfehér hasa és oldalán sötét kerek foltok vannak. Elérheti az 1 méter hosszú maximális méretet, legfeljebb 10 kg tömeggel.
A foltos tőkehal nagyon alacsony állományú, védett faj. Az Atlanti-óceán néhány helyén már teljesen eltűnt.
Hogyan válasszuk ki a foltos tőkehalat ?
A foltos tőkehalat ritkán értékesítik egészben, és gyakrabban találja szeletelve. Húsának rózsaszínűnek kell lennie, nem szürkésnek, illatának pedig az árra kell emlékeztetnie, de soha nem kell ammóniaillatot árasztania. A húsnak szilárdnak és fényesnek kell lennie, jól tapadó pikkelyekkel. A szemének fényesnek és tisztának kell lennie, de soha nem állhat vissza.
Számoljon meg 150 g filét vagy szeletet fejenként.
Vásároljon foltos tőkét télen, amikor ideje horgászni, hogy olcsóbb legyen, mint egész évben. Friss állapotban fogyassza a foltos tőkét a vásárlás napján. A főtt maradékot legfeljebb 3 napig tarthatja hűtőszekrényében.