Főzés alkohol nélkül - alkohol Ismerje meg a határt
Alkoholmentes főzés és sütés különleges érintéssel? Eláruljuk, miért kell mindig lennie paradicsompürével, almalével és szárított gyümölcsökkel a házban.
Nulla ezrelék - 100 százalékos élvezet
Bőséges korty fehérbor a levesben, egy csobbanás rum a tortában. Semmi szokatlan a német konyhákban. De mi van akkor, ha vannak olyan vendégek az asztalnál, akik nem akarnak vagy nem szabad alkoholt fogyasztaniuk?
Főzés közben elpárolog az alkohol?
Nem probléma, gyakran mondják. Az alkohol forr. Ez azonban nem ilyen egyszerű: Igaz, hogy a tiszta alkohol (etanol) forráspontja alacsonyabb, mint a vízé 78,3 ° C-on. Az alkohol azonban lassan elpárolog, ha más összetevők, például víz vagy zsír késlelteti a folyamatot. Az alkoholos italokat órákig kellene főzni, amíg az utolsó alkoholfogyasztás el nem fogy.
Ezért jobb, ha a főzésnél és sütésnél az alkoholtól kezdettől fogva lemondunk. Ez nem befolyásolja az élvezetét - csak használja ezeket a trükköket.
A vörösboros szósz alternatívája
Vörösbor a mártásban, vörösbor a bolognai spagettin, vörösbor deglazáláshoz. Néha úgy tűnik, hogy több recept van, mint vörösbor nélkül. A legtöbb esetben természetesen csak elhagyhatja az alkoholt.
- Annak érdekében, hogy ételének különleges érzetet adjon, alternatív megoldásként adhat hozzá például sötét szőlőlevet.
- Az áztatott aszalt gyümölcs kevés citromlével szintén jó vörösbor alternatíva lehet.
- Egy másik: paradicsompüré. Megsütjük a hússal és néhány zöldséggel. A felbukkanó szín és a pirított aromák hasonlóak a vörösborral duzzasztó hatáshoz.
- Vagy kipróbálhat valami egészen újat, és finomíthatja sötét mártását étcsokoládéval. Vágjon fel egy tábla csokoládét - amelynek legalább 60% kakaót kell tartalmaznia -, és a főzés utolsó három percében adja hozzá a mártásához. Egy adag kb. 400 ml szószhoz elegendő.
A fehérbor extra lövése nélkül
Ahol egy "fehérbor lövés" szerepel a receptben, alternatívaként használhatja a természetesen zavaros almalevet hozzáadott cukor nélkül. És ahol általában fehérborral mázol valamit, azt javasoljuk - ételtől függően - kísérletezni baromfihús-alaplével és egy fröccs citrommal. Az egyik étel, amely gyakran tartalmaz fehérbort, a rizottó. Az alkohol helyett itt húslevessel is dolgozhat, anélkül, hogy kompromisszumot kötne az ízében.
A Prosecco szikrázó alternatívája
A Proseccót annyi desszertnél használják. Gyakran a Proseccót használják csillogó minősége miatt. Ugyanezt a hatást létrehozhatja ásványvízzel is. A szénsavas szint hasonló.
És mi helyettesíti a rumot, az amarettót és a likőrt sütés közben?
Szeretsz rumot vagy amarettót használni sütéskor a sütemény finomításához? Mandulaaromájú, íze legalább olyan jó, de nincs alkoholja. Helyettesítheti a likőröket gyümölcslevekkel - ideális esetben nem koncentrátumból készült gyümölcslevekkel - vagy szirupokkal, és hasonló színeket és ízeket kaphat.
Azok számára, akik maguk készítenek pralinét, alternatívaként a málna pépet ajánljuk. Ez olyan intenzitást eredményez, amely ugyanolyan intenzív, mint például a rum, azonban ezen a ponton óvatosság szükséges: Ha alkoholt használ a pralinéiban, akkor tartósító hatása van. A praliné hosszabb eltarthatóságú. Az alkohol nélküli házi készítésű pralinékat viszont hűtőszekrényben kell tárolni, és néhány napon belül el kell fogyasztani.